Глутамат натриум: е штетен или не?

Глутамат натриум е прашкаста материја од бела боја, без било каков мирис. Според некои луѓе, тој има вкус "месо", иако всушност тој нема вкус во себе. Но, вреди да се меша со секоја храна, бидејќи нејзиниот вкус е јасно манифестиран. Попрецизно, зголемен е вкусот на производот со кој се меша глумат.

Овој својство на натриум глутамат се користи во прехранбената индустрија. Денес е невозможно да се најде ниту еден прехранбен производ произведен на фабрички начин, во кој оваа супстанција нема да постои. Ова се грижи многу луѓе кои тврдат дека натриум глутамат е опасен за луѓето. Да се ​​обидеме да дознаеме колку е оваа изјава вистинита.

Дали е можно да се јавите природен глутаминат натриум?

Првично, овој глутамат во чиста форма не се наоѓа во природата, но во природни услови е можно да се најде глутаминска киселина. Тоа е таа што станува извор на натриум глутамат. Од ова, со едноставни хемиски процеси, оваа супстанција се добива. Всушност, ова дава поддржувачи на неговата употреба изговор да се зборува за природно потекло на глутамат. Всушност, подобрувачот на вкус Е 621 е комплетно вештачки производ. Факт е дека неговиот извор - глутаминска киселина, се добива вештачки во лабораторија.

Првично, за производство на киселина се користеше ферментација на шеќерна репка, меласа и скроб. Но, денес овој процес се смета за премногу скап. Повеќето производители на овој производ се префрлија на помалку скапа технологија со користење на генетски модифицирани бактерии.

Со сето ова, не смееме да заборавиме на следните точки:

• Глутаминската киселина е неопходна за развојот на човечкото тело. Тоа може да се најде во протеинот. Таму се нарекува амино киселина.
• Човечкото тело може да ја синтетизира оваа киселина доколку е потребно.
• Секоја личност добива глутаминска киселина заедно со храната.

Имајќи го предвид сето погоре, може да се заклучи дека глутаминската киселина може да се смета за подобрувач на вкус само во слободна форма. Во сите други случаи, тоа - дел од протеинот.

Исто така треба да се разбере дека самата глуматска киселина не се користи во производството на храна. Во прехранбената индустрија, се користи засилувач на вкус на натриум глутамат, исто така познат како додаток E621.

Кога се ингестира, овој додаток брзо се претвора во глутаминска киселина. Па зошто толку многу разговори околу E621 подобрувач на вкус?

Глутамат натриум: е штетен или не?

Независно од тоа колку бараат научниците да докажат штета или сигурност на натриум глутамат, сè уште нема дефинитивен одговор.

Во доцните 80-ти години на минатиот век, Експертскиот совет за прехранбени адитиви со UNN и Светската здравствена организација го препознава подобрувачот на вкусот како сосема безбеден. Но, додека глутаминат натриум не бил вклучен во листата на NOAEL, во која се внесуваат сите адитиви за храна, признати апсолутно безбедни за луѓето. Поради тоа, максималното дозволено ниво на солта на глутаминска киселина во прехранбените производи не е утврдено.

Според извештајот на ФДА од САД, глутаминскиот натриум е "генерално безбеден додаток". Меѓутоа, во 2003 година истата организација ги задолжише магнатите за храна да внесуваат посебни белешки за нивните производи кои ја содржат оваа супстанција.

Се согласувам, ова се двосмислени одлуки кои ги прават обичните луѓе да размислуваат за безбедноста на подобрувачот на вкусот.

Митови за опасностите и придобивките од натриум глутамат

Подобрувачот на вкусот на E621 брзо се обнови со разни митови. Некои од нив ја покажуваат користа од оваа супстанција, други зборуваат за штета. Ајде да се обидеме да ги поткрепиме или побиеме најчестите од нив.

Слепило и проблеми со црниот дроб

Има постојани гласини кај луѓето дека преголемото количество натриум глутамат во храната придонесува за развој на слепило и болести на црниот дроб. Тие се базираат на резултатите од студиите спроведени од Експертскиот совет за адитиви за храна во СЗО. Во еден експеримент, 150мг натриум глутамат беше администриран на глодари, што предизвика сериозни конвулзии. Истите напади биле забележани кај глувците кога 2% раствор на подобрувач на вкус се инјектира во крвта на глувците. И со повтореното воведување на додатокот E621 во мускулите на глодари, мрежницата била уништена во втората.

Вреди да се напомене дека слични резултати да се добие јапонски Хироши Огуро. Тој, за разлика од научниците од експертскиот совет, не вршел глодарен глутаминат натриум, но го нахранил. Хироши го замени додатокот за исхрана со 20% од секојдневната исхрана на глувците и по 6 месеци покажа дека видот се влоши значително поради проретчување на мрежницата.

Се чини дека штетата на подобрувачот на вкус е докажана, но не: натриум глутамат беше администриран во дози кои далеку ги надминуваат безбедносните дози наведени во техничките прописи на Царината и Европската унија. Употребата на овој додаток во одобрени дози е едвај способна да предизвика слепило или заболување на црниот дроб.

Но, сепак, не треба да се третираат овие студии лесно. Факт е дека сите од горенаведените истражувањето не може да се смета за полно, бидејќи биле спроведени студии за долгорочните ефекти на натриум глутамат врз луѓето или животните.

Кинески ресторан синдром

Постојат гласини дека натриум глутамат може да предизвика луѓето да ги развијат следните симптоми:

• Вртоглавица.
• Гадење.
• Хиперемија на кожата.
• Тешка главоболка.

Слични симптоми се појавуваат кај посетителите на кинески ресторани кои не ја пресметале својата сила додека јаделе кинеска храна.

Научниците побрзаа да ги отфрлат овие гласини, наведувајќи ја неспецифичната симптоматологија. Точно истите симптоми може да се појават кај лице со различни патологии. Не постои поврзаност помеѓу овие симптоми и употребата на нема засилувач на вкус на глутамат.

Вреди да се напомене дека научниците не само што ги негираа гласините со зборови, туку и ја информираа јавноста со резултатите од истражувањето што вклучува неколку групи на волонтери. Во овие експерименти, штетата на додатокот за храна не беше потврдена.

Прејадување и неспособност за контрола на телесната тежина

Многу луѓе веруваат дека честото консумирање на храна во голема мера со вкус на натриум глумат, може да предизвика дебелина. Веднаш велат, оваа гледна точка делумно се потврди одеднаш со 3 независни студии. Научниците успеале да докажат во нив, дека присуството на натриум глутамат во храната го зголемува ризикот од стекнување прекумерна тежина.

Сепак, други истражувачи беа во можност да ја докажат спротивната: не постои директна врска помеѓу употребата на E621 подобрувач на вкус и дебелина. Ако некој добива тежина, тоа е само затоа што не ги контролира навиките за јадење. Тој само јаде премногу. Глутамат натриум нема никаква врска со тоа, бидејќи не влијае на метаболизмот.

И повторно не е јасно: штетно или не подобрувач на вкус.

Негативни ефекти врз нервниот систем

Во срцето на овој мит лежи фактот дека подобрувачот на вкусот многу брзо се апсорбира во цревата и се шири низ телото со проток на крв. Природно, тоа достигнува прилично брзо кортексот на мозокот, каде што се населува. Според жителите, ова може да биде причина за поразот на нервниот систем.

Доволно убедлива верзија, но не и за научниците. Вториот спроведе студии и докажа дека веројатноста за вишок на акумулацијата во телото на вишокот глутаминска киселина е многу мала, бидејќи нашите тела многу брзо го ослободуваат својот вишок.

Глутамат натриум - силен алерген

Постојат гласини дека храната со засилувач на вкус е контраиндицирана кај алергиски лица и луѓе со бронхијална астма. Оваа изјава беше побиена научниците преку следниот експеримент:

• Пациентите со алергии и астма добија храна без додаток, но истовремено кажаа дека таа е таму. Како резултат на тоа, многу од испитаниците покажале знаци на напад на астма или алергиска реакција.
• Пациентите добиваа храна со подобрувач на вкус, но велат дека тоа не е таму. Како резултат на тоа, ниту еден од пациентите не покажа знаци на напад на астма или алергија.

Затоа, натриум глутамат не може да се смета за опасен.

Во кои производи може да најдете глутаминат натриум?

Можете слободно да кажете дека оваа супстанција е додадена на следниве производи:

• Секоја конзервирана храна: месо, риба или зеленчук.
• Сите производи за преработка на месо: колбаси, паштети, котлети, итн.
• Сите видови закуски: чипс, сухарики, чипс, мирудии итн.
• Готови салати, кои сега се продаваат во сите синџири продавници.
• Сосови и зачини, произведени по индустриски метод.

Патем, не треба да се плашиме дека производителот ќе ја надмине безбедноста на концентрацијата на натриум глутамат во храната. Фактот дека тоа е едноставно непрофитабилно, бидејќи ако концентрацијата на оваа супстанција е над 1% од вкупната маса на производот, тогаш неговиот вкус не се подобрува, туку се влошува. Поради оваа причина, со умерена потрошувачка на производи произведени по фабрички метод, човек не може да се плаши за нечиј живот. Но, тоа не значи дека можете безбедно да ја дадете храната со засилувач на вкус за мали деца.

Што велат научниците за подобрување на вкусот?

За почеток, оваа супстанца се користи за многу долго време неконтролирана не само во Азија, туку и во Америка. Од крајот на 40-тите години во минатиот век тоа може да се најде на сите шалтери на продавници во чиста форма. Глутаматот беше продаден како редовно зачинување и ова никому не лутило. Покрај тоа, во СССР тоа беше исто. Глутаматот бил продаден веднаш до папрака, берберис, зира и други зачини.

Дека оваа супстанција може да биде штетна почна да зборува во 60-тите години. Силен бран на стравови предизвика еден напис од страна на американскиот лекар Роберт Хо Чан Квок. Во својата работа тој е "синдром на кинески ресторан". Велат дека по јадење во овие ресторани вратот станува вкочанет, се појавува гадење и главоболка и наводно се виновни за овој глутаминат натриум. Многу луѓе одговорија на овој напис. И симптомите кои укажуваат на нормално прејадување се комбинираат во синдром.

Масла беа додадени во оган од јапонскиот истражувач Хироши Огуро кај глувците. Зборувавме за него погоре. По овие студии, дури и познати научници одеднаш почна да зборува за фактот дека глутамат е опасен хемиски производ. Во исто време, тие скромно ги затворија очите на фактот дека опасната концентрација на подобрувач на вкус била 4 пати повисока од смртоносната концентрација на сол. Глувците умираат ако им дадете сол во доза од 3 g на килограм телесна тежина. Глутамат беше даден во доза од 18 g на килограм телесна тежина.

И покрај фактот дека е невозможно да се замисли дозата на глутамат, според која станува опасно, европските пратеници реосигуруваа и утврдија стандард од 10 g на килограм производ.

Заклучок

Нема докази дека натриум глутамат е опасен производ. Исто така, не е докажано дека оваа супстанција е корисна за телото. Како да се биде? Секој самиот одговара на ова прашање. Никој не те тера да јадете храна со подобрувач на вкус. Можете сами да готвите храна и бидете сигурни дека нема штетни материи во него, но можете да им верувате на храна магнати и да уживате во вкусот на производите.