Подготовка на пушена сланина дома со топол метод

Сопствениците на сопствената тушевидна кујна, откако ќе го применат напор, сега не можете да одите во продавницата за деликатес од сомнителен квалитет и да го сварите лично. Покажана генијалност, можно е да се постигне одобрување на домаќинството и економијата. Квалитет на варена сламена чаша дома ќе се појави на масата кога ќе се надополни степенот на знаење. И ова се однесува не само на технологија за преработка на чад, туку и на суптилностите на самиот рецепт.

Општи препораки

Пушењето е едноставна окупација, иако е долга. Колку е помала температурата на чадот, толку е подолг третманот. Тоа е оправдано со минимизирање на канцерогените супстанции и зголемување на рокот на траење на производот. Точниот технолошки процес на "уличното готвење" предвидува одредени чекори за чекори:

• солење;
• впива;
• сушење на свеж воздух;
• Димен третман;
• аерација.

Ако сакате, додадете фаза на готвење на полупроизвод. Постои чад-варен производ кога е прво пушеле, а потоа веќе варени или преработени со пареа. И спротивната опција, во која месото прво се варат.

Генерално, сопствениците на чадната куќа веќе се запознаени со принципите на својата работа. Сепак, нема да биде излишно да се соберат информации за некои од тајните достапни за искусни пушачи. Тоа ќе ја докаже важноста на секоја фаза од процесот и ќе ги заштити од типичните грешки својствени за почетници.

Избирање и подготовка на полу-готов производ

Можете да обработите било кој дел од трупот. Но, тоа е пушеле свинско жито со каменот што го има тој посебен вкус и текстура, за што се смета за деликатес. Дури и оние кои не сакаат масти, не може да застане пред парче, во кои соодносот на месо и маст - 50 до 50. Во процесот на нежни термичка обработка бели вени на масти дава на готовиот производ одреден мекост и арома. Посно месо ќе биде сурова, особено со продолжено собирање.

Подобро е да го однесете зготвеното од крајниот дел од труп со една рамномерен слој од 3 см.

Недозол во подготовката на месо може да доведе до расипување на производот. Сепак, колку подолго пушењето се пуши, толку повеќе концентрацијата на сол се зголемува. Ова мора да се земе предвид.

Маринадата ги отстранува растворливите делови од месните влакна, ги заситува, така што бришењето ќе биде помек и вкусно, со повторна употреба.

Важно е не само да се знае како да се собере бришењето за топло пушење, туку и солината што треба да се користи. Дури и со негативен став кон нитритната сол, неопходно е, бидејќи го исклучува развојот на микроорганизми што предизвикуваат ботулизам и му дава на производот пријатна црвена боја. И ако обработката на 80 степени или повисока, нејзината достапност не е важна, тогаш со повеќе деликатно пушење - пожелно е. Ако анксиозноста од употребата на хемијата е голема, тогаш се препорачува да се меша со вообичаената сол во сооднос од 1: 1.

Пред пушењето, производот е врзан за сушење во проветрена просторија, но не и во нацрт. Во спротивно, чадот не може да навлезе во средината поради формираната кора на површината, а деликатесот внатре ќе остане влажен.

Тајните на извонредност

Производот по третманот може да се исуши во случаи ако е пушеше премногу долго или парчето е избрано многу посно. Идеалното време за средна содржина на маснотии е подсчевка - 8 часа.

Кога врели пушењето во металниот мобилен контејнер (директно над оган), дрвото на фината фракција се истура врз неговото дно. Температурата достигнува 120 степени и се ослободува премногу канцероген чад, што дава непотребна горчина во деликатесот. Ваквата термичка обработка е всушност печка со чад. Скршењето на производот и огорченоста се формираат кога пилестата изгори, кога готвењето веќе се изведува директно преку јаглен.

Застапениот мирис останува во производот само ако процедурата за вентилација е игнорирана по третманот со чад. Треба да се одмори најмалку 5 часа. Овој пат е доволно за да се трансформира остриот мирис во пријатна арома, ќе се појави карактеристична златна боја. По сушењето, треба да му дозволите на месото да лежи во фрижидер, така што нема да има вишок на влага. Два часа ќе биде доволно.

По кулинарен експеримент, месото или рибата можеби не изгледа толку сочно и апетитивно, како од продавницата. Бидете свесни - сите пушеле, лежејќи на полиците, пумпа со сите видови на вкус засилувачи и адитиви во храната.

Хемијата од фосфати го одржува саламура во производот, а во исто време додава и грамови. Бојата и азотната киселина даваат нежна розова боја. Глутамат натриум е најомилен вкус на производителот. И покрај тоа што не е толку опасно, додајте го онаму каде што е угодно. Оттука и наклонетоста на дечињата за "вкусна" брза храна и улични топла кучиња. Затоа, од фабричната стока шунка, шунка или топло чадена сланина дома значително ќе се разликуваат по вкус. Но, ова е прашање на навика.

Што треба да изберам: пушач или чад генератор? Избор за сопственикот. За некои, идеална опција е компресор. Со негова помош можете да пушите на студ и топол начин. Единицата со очигледна сложеност на дизајнот е лесна за ракување и не бара големи вештини. Како кабинет за пушење погоден за секој резервоар, дури и кутија од под телевизорот.

Изградбата на печката, поврзана со двометарска цевка со барел - исто така е добра стационарна опција.

Ако гостите се на прагот и треба да ги изненадите, тогаш единицата е поедноставена. Метална кутија со решетка и палета се поставува на отворен оган, може да послужи како привремена алтернатива или марширачки уред. Следејќи го условот за задолжително проветрување на пушено месо, завиткување пред обработка во cheesecloth и не оди премногу далеку со количеството на чипови, можете да експериментирате.

Подготвителна работа

Третманот со сол е потребен за секој метод за пушење, но е особено важен при ниски температури на чад. Со ладна метода, оваа фаза трае до две недели. Топла пумпа за чакал и на сцената на заварување потсевка го намалуваат амбасадорот до 10 часа. Постојат три начини да се соберат месото:

• сува мешавина;
• со помош на маринада;
• шприц.

Амбасадор на полу-готов производ

Првата опција ја зголемува безбедноста на производот. Сепак, месото е многу дехидрирано, станува тешко и солено нерамномерно. Сало речиси и не ја губи влагата, а сувото солење е посоодветно за пушена сланина или многу масно ткиво.

Состојки во класичен рецепт со користење на мешавина од стандард. Единствената препорака - во случај на отфрлање на нитритичната сол се заменува со вообичаената, а износот е двојно зголемен од рецептната. Иако вакуумското складирање не може без него. Се зема килограм суровини:

• маса сол - 20 g (без употреба на нитрит, односно 60 g);
• натриум нитрит - 20 g;
• шеќер - 5 g;
• смачкана ловоров лист;
• семе од коријандер;
• мешавина од пиперки;
• 2 чешниња лук.

Прво, мелени лук, а потоа мешавина од соли, шеќер и зачини се нанесуваат во гранката. Месото се става во длабок сад под угнетување и се чува 3-5 дена во фрижидер. Се препорачува да се претворат парчињата на секои 2 дена. Со зголемување на масата на суровини за секои половина килограм, времето се зголемува за 10 часа.

Саламура и шприц

Со влажен метод, сол во месото се распределува рамномерно, тоа не се исуши, па дури и добива тежина. Концентрацијата на марината е од 10 до 15%. Останатите состојки се исти.

Сите компоненти се варат, а добиената течност се филтрира и лади. Подготвен е за премази и за прскање.

Времето на солење е исто како со сув метод. Тоа е намалено и во двата случаи (три пати) со интензивно пушење во текот на отворен оган.

Ако марината "одигра", тоа е направено одново, и бришењето се мие.

Инјектирањето на месо со саламура ја намалува опишаната фаза на 10-30 часа. За да го направите ова, земете шприц за 100 коцки и рамномерно, на секои 3 см инјектирате течност. Нејзините остатоци мора да се додадат на опрема за складирање.

На крајот на секое солење, podsherovok темелно се мијат и лево за еден ден во водата, што се менува на секои 3 часа.

Само по горенаведениот чекор е постапката на сушење во воздухот и самото пушење.

Дополнителни термичка обработка

Ако сакате да постигнете варена конзистентност, тогаш средно станува готвење. Парчињата се врзани со бели ленти и вакумирани со филтер за храна. Ова ќе ја спречи водата да влезе во веќе солениот производ и да ја деформира. На гранче е поставена во тенџере, на дното на која е поставен плоча. Неопходно е да се избегне контакт на месото со топлата површина на контејнерот.

Готвењето треба да се направи половина час на 80 ° C се додека не се подготви половина, поточно кога производот ќе достигне внатрешна температура од 69-72 ° C, што се проверува со посебен уред со сонда.

Пушеле процес

Чудно е доволно, но ова е најлесната фаза на уличното готвење. И со соодветна опрема, се сведува само на дводневен мониторинг на денот.

Важен чекор пред пушењето месо е да се загрее на собна температура. Ова ќе им овозможи на полуготовите производи да бидат рамномерно подготвени. За овој еден час ќе биде доволно.

Ако парчињата не треба да бидат обесени на куки, тогаш на градината треба да се стави на скара со месести страна надолу, и сланина, соодветно, горе. Тие не треба да се допираат еден со друг.

За квалитет според GOST, присуството на кабинет за пушење со можност за контрола на параметрите на температура и влажност е предуслов. Ако готвењето на отворено не е заработка, тогаш начинот "со око" ќе го стори тоа.

Во зависност од единицата и искуството, секое лице го одредува времето и технологијата на готвење. Класичниот метод на термичка обработка во професионален кабинет се состои од три фази:

• сушење;
• печење;
• полнење или навлажнување, ако постигнете повеќе сочна варена конзистентност.

Првата фаза се изведува со отворена врата на 60 ° C. Времето за обработка на бришењето е 30 минути за да се достигне неговата внатрешна температура од 35-37 ° C

Печење се изведува на 80-85 ° C за 3 часа или повеќе. Оваа фаза ја одржува температурата на производот во рамките на 55-60 ° C

Кога конечниот резултат ги задоволува барањата, конечната фаза се сведува на намалување на интензитетот на чадот. Доколку не се готви шприцот пред пушењето, но неопходно е да се постигне неговото навлажнување, тогаш на крајот, напротив, ја прават температурата на шок до 80 ° C и ставете сад со вода за да создадете пареа. Со истата цел е можно да се попрска топла вода на внатрешните ѕидови на дрвена кутија. Потоа, производот се притиска додека не биде подготвен.

Вкупното време на пушење на 10 полукилограм гради на просечна температура е 6 часа.

За погодност, можете да го закажете процесот како што следи. Во утринските часови, добијте 5 кг полупроизводи од саламура. Пред пушењето сланина, таа е натопена 8 часа, а во вечерните часови е врзана за сушење. Следниот ден може да се посветат на третманот на чад, не заборавајќи да ветер деликатес до утрото. Два слободни дена на dacha треба да биде доволно за да веќе во понеделникот да работат да земат мирисна сендвичи.