Индустриски кафеана: карактеристики и примена

Индустријата за кафеана се користи и во производните капацитети на големи, а не многу компании, и за приватни цели. Со негова помош можете да пушите месо и риба на топол и ладен начин, да готвите колбаси, сирења и секакви деликатеси за себе и за продажба.

Денес ќе разговараме за оваа индустриска единица подетално. Можеби планирате да го направите за летна резиденција или да го користите за комерцијални цели при создавање на мал бизнис за производство на пушени производи.

Општите карактеристики на индустриската кафеана

Комората на оваа конструкција е способен да работи во такви режими како што се:

• пушењето;
• сушење;
• готвење;
• пржење.

Се состои од компоненти како што се:

• моноблок;
• рамка за вчитување.

Во овој случај, моноблок се состои од генератор на чад и ладилник за чад, и е поврзан со цевки во комората. Исто така, конструкцијата е опремена со интегриран систем за чистење на чад и полуавтоматски мијалник.

Модерните индустриски палати имаат способност за контрола на такви параметри:

• температура во комората;
• температура на производот;
• ниво на влажност;
• време за готвење.

Индустриски и домашни куриерски куќи

Процесот на пушење производи вклучува голем број на технолошки активности за обработка на производи, како што се:

• прелиминарен производ амбасадор;
• термичка обработка;
• дехидратација;
• органски третман на еден или друг начин кога гори дрво.

Благодарение на пушењето, производот има карактеристичен вкус, боја, конзистентност, ако се користи методот на ладно пушење, може да се чува долго време. Во исто време, својствата и квалитетот на подготвениот производ не зависат само од постапката за готвење во дигалката, туку и од употребените суровини и што е тоа почетен квалитет. Покрај тоа, меѓу факторите кои влијаат на својствата на готовиот производ, може да се разликуваат такви:

• технолошка подготовка на суровини;
• степен на сушење;
• хемиски состав;
• бројот на компоненти за пушење во дигалката;
• температура на готвење;
• влажност;
• брзината на движење во дупчицата и дистрибуцијата на средината за пушење во комората.

Карактеристики на домашна пушена куќа

Куќиштето за дома е изработено од тули во форма на кабинет, опремено со врата со основен метар ширина и висина од околу 2 метри. Таков дизајн може се прилагоди на оџакот и да се поврзе со него подолу за влезот на чадот и на врвот за излез, соодветно, користејќи ги цевките со капачиња.

Во таква дробница, лесно можете да ставите суровини на посебни пресеци и да го прилагодите процесот на готвење. Понекогаш за пушењето месо или риба во домашна кафеана, исто така, се користат огромни буриња со храна.

Ако планирате да готвите ладни чадени садови, прво треба да ги подготвите производите за ова, подлегнувајќи на ефектите од студениот чад шест дена на температура до 25 степени.

Но, за топло пушење, производите треба да бидат однапред однапред во дното на чад чад за неколку часа.

Сепак, вреди да се разбере дека ниту една домашна дворна кујна не може да готви храна како квалитативно како индустриска. Затоа, за пушење во земјата, тоа е погодно, но дури и за мали индустриски и комерцијални цели подобро е да се користи индустриска гаража.

Опис на индустриска кафеана

Индустриска конструкција е универзално, со негова помош е можно да се прилагоди производството на пушено месо, риба или сирење.

Како по правило, тој е опремен со сите системи за регулирање на температурата, влажноста, времето за работа, начинот на мултитаскинг.

Опремата што се користи за пушење во индустриски цели е различна:

• печки за пушење;
• топлински комори и единици, термо-кабинети;
• комора за пушење;
• уреди за снабдување и производство на чад, дистрибуција на димни смеси;
• уреди за дезинфекција;
• мерни инструменти.

Клучната техничка карактеристика на дизајнот е големината на нејзината камера. Методите на пушењето зависат од факторите на обработка на компонентите, и на влијанието на температурата Пушењето е поделено на:

• студено;
• топло;
• полу-жешко.

И во зависност од опремата што се користи во чад, процесот се случува:

• комора;
• тунелирање;
• кула.

Во зависност од видот на опремата што се користи, кујната користи комора, тунел, кула за пушење.

Карактеристики на готвење риба во тутун

Може да се задржи рибарска пушачка, опремена со обична мала комора сите фази на обработка рибни суровини, како што се:

• сушење;
• пушењето;
• заварување.

Во таков агрегат, фокусот на чад се наоѓа на дното на комората, а третманот се должи на дејството на природните чад текови. Модерната напредна инсталација е опремена со специјален генератор, благодарение на што со помош на принуден навлечен чад влегува во комората со производот. Чадот од издувните гасови потоа излегува или рециркулира за следната апликација.

Рыбана пушалка со традиционална континуирана тунелна конструкција е опремен со печка под него или со шпорет за пушење. Повеќе "напредни" модели се опремени со генератори на чад, кои се сместени во посебни простории. Треба да се напомене дека овој метод на тунелот се пуши во smokehouse ви овозможува да се подели на секој од своите производни операции во различни места, што ќе обезбеди висок дизајн перформанси. Сепак, постои недостаток на употреба на тунели - ова е нерамномерниот квалитет на готовиот производ.

Рыбарицата со кула систем има вертикална висока локација на работната површина. Во производните сали се натоваруваат суровини, а потоа готовиот производ е истоварен без запирање на транспортерот. Благодарение на овој дизајн, производите се рамномерно подготвени, а средината за пушење се применува рационално.

Сепак, постои таква инсталација на кула со дупка и нивните недостатоци:

• гломазна опрема;
• Тешкотијата при инсталирање на техничките параметри за пушењето.

Меѓутоа, ако станува збор за стационарна производна цена, тогаш најдобриот избор не може да биде, бидејќи производот подготвен со овој метод ќе има висок квалитет и ќе ги задоволи сите барања за вкус и боја.

Пушењето пушењето пушачи

Како што рековме претходно, опремата за пушење е поделена на тутун на топло, ладно и универзално пушење.

Smoke-free без чад обезбедува температура за време на обработката на производите не повеќе од 40 степени, во такви услови сите корисни својства на производот остануваат непроменети. Ткаенината на производот е под влијание на масата на солта, компонентите за пушење, процесот на дехидрација и други фактори.

За ладно пушење, земете солени или замрзнати риби, ако се врши готвење на местото на улов, тогаш рибата е претходно ладење. За нејзиниот квалитет е подобро, тоа се одмрзнува, и сол се исплакнува од остатоците од сол.

За време на подготовката на традиционалните ладни пушени риби во посебна дупка, чадот игра улога на агент за сушење и извор на пушењето компоненти. На крајот, добиваме следниве карактеристики на производот:

• карактеристична нијанса;
• арома;
• вкус на пушениот производ;
• површината на производот е компактирана.

Во пумпата за ладно пушење, се користат чад и без чад, користејќи специјални препарати. Може да се користи и со камера, тунел или кула. Напуштениот метод се изведува кога производот се суши со воздух и директно се пуши. Сушењето е неопходно за да се осигура дека компонентите се подобро решени со чад, производот има карактеристична сенка. Се изведува на температура од околу 20 степени и просечна влажност од 50 проценти. Самиот процес трае околу еден час, рибата може да изгуби со сушење до 20 проценти од својата маса.

Пушењето во такви единици се врши со хранење мешавина од чад и воздух на температура од 20-30 степени и просечна влажност од околу 50 проценти. Пушењето во чампаза трае околу пет дена, ако рибата се пуши - околу 12 часа.

Одлични продукти во пушачи на ладно пушење се добиваат со користење на камери каде што е можно да се постават и автоматски да се одржуваат температурата, влагата, брзината на чад, средните рециркулации и параметрите на создавање на чад. По пушењето, рибата треба да се олади до 10 степени и може да се чува од 5 дена до 3 месеци во зависност од тоа како ќе се спакува, колку е солено, пушело, а исто така и како ќе се складира потоа.

За време на складирањето, рибите формираат карактеристични квалитети на вкус, се обоени, ткивата станува погуста, станува нежна и помала.

Што друго се готви во пушењето на пушачите

Во прилог на риба, пушењето пушачи се користат за подготовка на производи како што се:

• сурови пушени месни производи (сланина, шунка, фибула);
• пушеле колбаси.

Кога пушете месо неопходно е да се изберат неколку други технолошки операции, бидејќи месото е поголемо од рибата, а дифузијата на сол во месото е побавна.

Значи, за солење на шунка треба 30 дена на температура од околу 3 степени, а гранчето или брисетот се солени 20 дена. Пред пушењето, полупроизводните производи се сушат на температура од 20 степени, а потоа се нанесува густ чад. Во процесот на дехидрација, густината на чадот се намалува и температурата се зголемува.

Пушеле колбаси треба да се пушат во пушач со студено пушење со просечна температура од околу 20 степени до околу пет дена. Зачувување на протеини и месни ензими е загарантирана, заситена е со компоненти на чад, што го штити месото за време на последователното складирање од расипување. За да се задржи колбасот од губење на тежината, се лади на 4 степени и потоа се суши околу 30 дена на температура од околу 10 степени. За време на сушењето, колбасот добива соодветен изглед, се зголемува конзистентноста на сува хранлива компонента и стабилноста на производот при долгото складирање.

Како што можете да видите, благодарение на употребата на индустриски пушач, можете да добиете производ од месо или риби со одличен квалитет и долгорочно складирање, што може да биде во добра побарувачка кај потрошувачите.