Како да направите домашна чампа со свои раце

Пушените производи може да се класифицираат како деликатеси со специфичен вкус и вкус. Нивната продавница вредност е доста висока, а вкусот понекогаш може да биде подобар, бидејќи често се продаваат пушеле производи се направени со помош на течен чад. Добијте вистински пушеле производ ќе им помогне на копното од сопствени раце дома од импровизирани средства.

Пушена наука

Smokehouse не е сложена конструкција, а тоа може да го направи речиси секое лице, но за ова треба да ги знаете правилата за пушење, објективно да ги одредат своите способности, да го подготвите материјалот и само после тоа да почнат да го произведуваат уредот.

Карактеристики на дезинсекција на чад

Пред да почне да прави чад, се препорачува да се запознаат со нијанси за пушење:

1. Производите поставени во комората за пушење треба да се рамномерно загреани и да се фумигаат со чад. По третманот, тие не треба да мирисаат изгорени и да бидат исти со вкус.
2. Чадот што пуши од чад треба да има светлосна концентрација, а нејзините тешки фракции, пред да стигнат до производите, треба да преципитираат. Поради отсуството на штетни пиролитички гасови, производите што се третираат со чад добиваат уникатна арома и специфичен вкус.
3. Дрвената кутија треба да го одржува работниот чад добро и да обезбеди нејзино дури и пенетрација во комората.

Видови на преработка на храна

За да направите квалитетно пушење, Вреди да се запознаете со видот на пушењето:

1. Студеното пушење. Произведени со температура на чад не повеќе од + 50 ° C На пример, процесот на пушење солени риби обично трае околу 6 часа. Голема шунка може да остане во комората околу 3 дена. Производите добиени со ладно пушење може да се чуваат во подрумот околу 1 година.
2. Топло пушење. Постапката трае околу 15 метри за риба и околу 4 часа за шунка. Пушењето се одвива на температура од + 70 ... + 120 ° C, но топлите пушени продукти се складираат само неколку дена и вкус многу помалку од пушените производи добиени со третман со ладен чад.

Специфичност на преработка на производи со чад

Типот на пушењето зависи од оддалеченоста на комората во која се поставени производите за пушење и од тлеечкото огниште, каде што се пилевина. На пример, дувалка од врело пушење со свои раце треба да испуштаат чад од топлина, за таа цел фокусната точка е поставена веднаш до комората за пушење. И за ладна подготовка на пушено месо, мала, во рамките на + 35 ° C температура на чад, така што за неговото ладење фокусот е наместен далеку од дробната кујна.

Принципот на студеното пушење

Избувнувањето е на растојание и се поврзува со комората низ долг оџак со растечки наклон, каде што се лади на одредена температура. Температурите не се доволни за термичка обработка на производите, така што месото што се истура мора да биде подготвено за употреба однапред. Во овој случај пушеното месо добива само соодветен вкус, бои и квалитети на вкус.

Предноста на овој вид преработка е во тоа што производите се густи и можат да се исечат без тешкотии, а бидејќи се подготвени за употреба однапред, тие не содржат штетни материи и разни паразити.

Недостатокот на ладно пушење во времетраењето на процесот, кој може да трае неколку дена.

Топло пушење

Огништето чад е во близина или под smokehouse камерата, при што се формира постојана висока температура и чадот не е само храни пушеле специфичен вкус, но исто така ги прави термичка обработка додека не се подготвени за употреба.

За време на топлото пушење, полуфабричните производи се ставаат во комората во форма на солени месо, маст или сурова риба, која исто така е преполнета со сол.

На типично прашање, како да направите домашна кујна, можете да одговорите на ова: опремата со топол пушеoе може да се спореди со конвенционалната газена со наредени пилевина или чипс. Само се наоѓа на дното на рерната, во која се поставени производи за понатамошно пушење. Пилестата од тлее се испушта чад и одредена температура, благодарение на што во храната во рерната се загрева и се потопува со аромата на чад.

Изработка на кафеана со свои раце

Дуричката сама по себе може да има наједноставен дизајн, работејќи на принципот на конвекција. Обезбедувајќи постојано снабдување со чад до производите и одржување на одредена температура, дома можете да пушите не само месо и риба, туку и зеленчук. Во исто време, не е неопходно да се подигнат специјални тули за пушење или обемни метални конструкции, кога сè може да се направи со користење на импровизирани материјали. На крајот на краиштата, работниот принцип на опремата за пушење не се менува.

Додатоци за ладно пушење

Ова е најпростиот пушач на ладно пушење со свои раце со камин за производство на чад, кој се наоѓа на растојание од дното на рерната.

Обично, просечната должина на оџакот е околу 2,5-3 м. За слободното минување на чад копа ров 25-30 см длабоки и ширина од околу 50 см. Дното Нејзините ѕидови со тули поставени на решение од глина. На врвот се поставени метални плочи или рамен чешач, кои потоа се истураат на земјата.

Ако има керамички оџак со дијаметар од околу 200-250 мм или сличен метал, може да се стави во ископан ров наместо тула.

На врвот од печката, за регулирање на пристапот на воздухот до огништето и повлекување на вишокот на чад, неопходно е да се инсталира воздушна амортизера.

Точката на поврзување на цевката со оџаци со комората за пушење треба да биде херметичка. За да го направите ова, можете да користите решение од глина.

Комора за чад

Едноставна комора за пушење најлесно е да се направи во куќата од 100-200-литарски метален барел.

За да го направите ова, горниот капак на цевката е целосно отсечен, а на дното се отвара дупка долж дијаметарот на цевката, извадена од оџакот.

Од средината на барел подолу е инсталиран пренослив послужавник, кој е потребен за да се собере маснотијата што се испушта од производите на пушењето за време на преработката. Меѓу палетите и ѕидовите на комората треба да има простор за слободен премин на чад.

Најмалку една решетка за храна е монтирана над фиоката, а специјалните застанувања се прицврстени на внатрешниот ѕид на цевката за поставување на трици кои можат да се закачат со риба или други производи подготвени за пушење.

Комората за пушење може да биде поставена од тула - ова ќе биде решение, но не е профитабилно да се подигне, ако пушењето се прави во ретки прилики.

Топла пушена храна

Шематски, опремата за топла готвење на пушено месо изгледа вака: на отворен оган е инсталирана огнена мангала. Исто така, може да се постави на конвенционален шпорет, тука, што е најважно, не изворот на пламенот, туку создавање на температура од која пилевина ќе тече.

Топла чад од струготини поминува во комората каде се ставаат производите за пушење, и, истовремено, импрегнирајќи ги истовремено произведува термички третман. Производите се поставуваат над палетата каде се собираат маснотиите произведени од производите под дејство на топол чад, додека вишокот на чад се отстранува од комората преку отворот на капакот или специјалниот оџак.

Втората опција за топло пушење е буре со вградена печка. Упатството, како да направите дупка со рацете со печка:

1. На дното на цевката се сечат неколку продолжени дупки за да се отстрани пепелта од распаѓањето. Во исто време, овие дупки ќе дејствуваат како вентилатор за снабдување на воздухот до печката.
2. Во ѕидот на барел подолу се сече дупка од околу 200x300 mm во големина. Од врежан лист, се прават врати, кои се закачени на дупка исечени во цевката.
3. Над печката е поставен метален лист, чиј дијаметар е еднаков на внатрешниот дијаметар на цевката. Листот е заварен до ѕидот на цевката и ја одделува печката од комората за пушење, која треба да зафаќа околу 2/3 од нејзиниот волумен.
4. Во заварениот лим, кој е на дното на комората, се отвара дупка и се вметнува оџак.

Камера за кујна

Пред да направите дланка со свои раце, неопходно е да се извршат следните дејства:

1. Од метал, и тоа е подобро од нерѓосувачки челик кутија со покритие е направен. Нејзината длабочина треба да биде во опсег од 400-500 mm. На периметарот на горниот раб, повлекувајќи околу 40-50 мм, е заваран раб од аголот во кој ќе се вметне капакот.
2. Водата се влева во формираниот раб. Тоа ќе дејствува како бленда што не дозволува пушење од комората за пушење.
3. Железна цевка е заварена во капакот за да се отстрани чадот. Таа го става цревото, кое се прикажува во прозорецот.
4. Од дното на кутијата на надморска височина од околу 100 мм, се затвораат неколку застанувања, на кои ќе се инсталира палета што собира маснотии.
5. Откако веќе се повлече од палета нагоре околу 200 мм, неопходно е да се заварат сопирачките што ќе ја држат решетката за поставување на производи за пушење.
6. Дното е покриено со пилевина со дебелина од околу 2 cm.
7. На шпоретот е инсталирана гарнитура за готвење.

Бесплатно пушење

Оваа опција е најлесната. Ако аспираторот е монтиран издувен гас, горилникот со лесен пламен ја става конзервата со пилевина. На хаубата над теглата, производ подготвен за пушење е закачен, а не треба да се заборави и за колектор на маснотии, кој исто така може да се направи од конзервирана конзерва.

Чадот што се издига од пилевина ќе се олади до одреден степен, а капките со масти најверојатно ќе паднат веќе појачани. Истата постапка може да се изврши на електричен шпорет. Точно, овој метод не подготвува многу производи, но доволно за мала празника.

Домашна мини-smokehouse брзо може да се направи од конвенционален метал кофа:

• пилевина паѓа на неговото дно;
• над нив, повлекувајќи мало растојание за да ја прицврсти решетката, на која е инсталирана палета за да се собере маснотијата;
• на врвот на кофата дупки се направени за вметнување на метални прачки, кои ќе бидат обесени со специјални куки производи подготвени за пушење со топол чад;
• во капакот е мал излез, преку кој вишокот на чад ќе се отстрани.

Завршената дробна кутија се става на мал оган, кога пилемата е обвиткана, подготвената храна се закачи на решетките, а кофата е затворена со капак. Процесот на пушење може да потрае 30-60 минути.

Стариот фрижидер

Од фрижидерот, сите внатрешни работи се целосно отстранети, поставата се отстранува и изолацијата се отстранува. Сите ослободени внатрешен простор се прилагодува на комората за пушење.

Инсталирање на решетки за производи, кутија за маснотии, чиппер за фитил и снабдување со чад - сè се прави на ист начин како и за барел. Само во цевката целата работа се врши преку врвот, а во фрижидер - низ неговата врата, која кога се затвара затворена.