Видови пушења, видови пушена храна и како да се готви риба во koptilke

Пушењето - е процес на термичка обработка на риба, месо, живина и деривати на овие производи во специјално опремена за оваа smokehouse помош на топла чадот од тлее дрво чипови и струготини од дрво од различни видови, со цел да им даде одредена арома и вкус, како и делумна дехидратација, кој ја промовира нивната конзервација и долгорочно чување.

Видови на пушење

Постојат три видови на пушење месо и производи од риба:

• температурата на топол чад 45 ° -120 °, производите не бараат предтретман пред пушењето. Производи | пушат неколку часа до подготвеност и речиси веднаш подготвен за употреба. Овој вид на пушење почесто се користи во домашни услови.
• температурата на ладно - чад од 20 ° -25 °, производите мора да бидат претходно избришани, на пример, солени пред пушењето. Производите се пијат долго време - од еден до неколку дена, се разликуваат по вкус и се чуваат многу подолго.
• брзо или електрично пушење - на тој начин честичките на чадот се јонизираат со електрична струја, насочени во електрично поле генерирано од струја, а потоа депонирани на површината на производот што се обработува. Овој вид на пушење се користи главно во прехранбената индустрија.

Огревно дрво и пилевина за пушење

Огревно дрво и пилевина од индивидуални видови дрвја и нивните различни комбинации се користат како основа за гориво за тутун. Можно е да се користи практично сите видови на листопадни дрвја, од кои секоја дава свој карактеристичен вкус и вкус.

Се препорачува да се исчисти огревно дрво пред кората. Ова е особено точно за видови од дрво, кората на која, на пример, бреза, содржи катран, што негативно влијае на производите кога пушењето. Поради оваа причина, во пушењето не користете зимзелени, и огревно дрво од бреза мора да се комбинираат со други раси, инаку вкусот на производите ќе биде непријатен.

Дрвото мора да биде смачкано на мали парчиња, да се стави на дното на дното на чакалката, и на врвот додадете дрво пилевина или лисја, за да дрва тлее, а не изгори. Големи трупци се користат само за производство на жар, над кој е инсталирана палета со струготини или дрвени струготини. За огревно дрво, најстари се соодветни стари дрвја и свежо сечени гранки.

Изречена арома и вкус додаваат на производите чад од гранчиња од смрека, пилевина и лисја од цреша, Елдер, круша, јаболко.

Пример за тутун за ладно пушење риба

Неопходно е да се земе 2 метри густа полиетиленска фолија, на пример, за оранжерии и шие едната страна од нејзиниот ракав така што ќе се добие торба.

Изберете рамна површина од околу еден метар квадрат и копајте ги колковите со висина од 2 метри. На врвовите на влоговите се спојуваат крстосници на таков начин што целата структура е стабилна. Спротивно на влоговите во 2-3 реда на силни прачки.

На прачки, висат претходно подготвени трупови на риба, така што тие не се допираат едни со други. Рашири пластична фолија до средината резултира изградба и лежеше на дното половина кофа со топла јаглен рампа и да ги покрие со слој на свежа трева.

Спуштете го филмот на земја и притиснете го така Просторот во внатрешноста на дупчицата беше запечатен затворена.

По околу три часа рибата ќе влезе во водата и ќе биде подготвена. За пушан чад за време на пушењето можете да додадете билки, и голема риба, ако е потребно, може да се пуши уште еден час следниот ден.

Пример за тутун за топла пушена риба

Дистрибутер за топол пушењето може да биде конструиран од челични листови со дебелина од 2 мм.

Бугарката мора да исече 5 листови со големина 50 х 50 см и да ги заварува со машина за заварување така што ќе се добие запечатена кутија од кубична форма без врв. На дното се заварени нозе со височина од 20-30 см.

Внатре, на две спротивни страни на каналот, од горниот раб мора да се намали неколку вертикални канали 5-10 см во должина едни против други, така што тие може да се вметнува со челични шипки се нанижани на риба, или пак решетка на која рибите се поставени или други производи. Друг начин - заварени на внатрешните ѕидови и аглите, кои може да се стави прачки или барови. Дното од кутијата Мора да инсталирате лента за отстранување на тенок челик, каде што за време на пушењето ќе се исцеди маснотијата.

За да може таквата дупка да биде херметичка, капакот за него мора да биде длабок, така што ќе се носи на телото. За погодност, рачките се заварени на капакот и на страните на кутијата.

Таквата дупчица може да се инсталира директно над оган. Големината на дигалката, се разбира, може да биде различна - сето тоа зависи од проценетиот број на производи за пушење. Во овој случај, главната работа е затегнатоста на дупчицата.

Домашни пушачи од импровизирани средства

Ако е потребна дупка за еднократна употреба, тогаш таа може да биде изградена од импровизирани средства од самиот себе.

Примери за некои видови се чад.

1. Резервоар за топла пушење од корпата. Внатре во челичната кофа вметнете една решетка од нерѓосувачки челик подолу, на оддалеченост од 10 см од дното, а другата - 5 см над првата. Дното е покриено со слој од ткаенина од тлее во 2 см, решетката е поставена од производи, кофата е цврсто затворена со капак и се запали. По 15-20 минути, храната е подготвена.
2. Пареа од метална цевка. Принципот на уредот е ист како кај кофата, само нивоата на прачки или мрежи треба да бидат повисоки. Меѓутоа, ако барел е инсталиран на јамата, а двометарскиот оџак е прилагоден на него, тогаш можно е да се готви ладна чадена риба.
3. Пареа од стариот мал фрижидер. Прво, потребно е целосно ослободете го внатрешноста на фрижидерот, оставајќи го само телото со сервисна германска врата. На врвот на фрижидерот треба да се намали дупка со мал дијаметар за излез од чад, а внатре да се воспостави на различни нивоа агли. Долните агли се за палетата, горните за решетки и прачки со производи. На дното од фрижидерот се поставува и се врти на мала електрична плоча, а на неа - палета со ткаенина од тлее. Вратата е цврсто затворена и производите се пушат 20 минути.
4. Брик Smokehouse. Телото на комората на дувалиштето е поставено од цигли, неговите димензии зависат од количината на производи за пушење. Како извор на топлина и чад можно е да се користи печка-плескавица, поврзувајќи го со цевка на дното од туливата тула.

Подготвување риба за пушење

Рибите се пушат, свежи и солени. Парична казна може да се пуши nepotroshenuyu, средината мора да се стопи, да се чистат, одделни главата и перки. Големите риби се поделени на два дела по должината на `рбетот или се сечат на парчиња.

Кога пред солење на трупови од риба, се користи голема сол. Масна риба завиткана во фолија или пергамент и смачкана со товар од 1-2 кг. Процесот на мариноване може да трае од 3 до 24 часа, по што рибите мора да се обесат додека ќе помине саламура. Потоа темелно се мијат со ладна вода, сушат и нанесуваат со зачини.

Рецепти за пушење од риба

Пастрмка. Рибите треба да се исечат од жабри до опашката и добро да се исчистат, а потоа држете малку во солена вода за да го отстраните непријатниот мирис. За еден час оставете ја рибата во саламура од 2 чаши вода, 2 лажици сол и зачини по вкус - можете да додадете пиперка, соја сос или вино. Потоа се исуши рибата на хартија. Користете дабови, елда или јајцеви поднеси за дувалка. Првата половина час од пастрмката треба да се пуши на температура од 65 °, а вториот 30 минути на 105 °. Откако рибата може да биде зачинета со сок од лимон.

Скуша. Рибите треба да се чистат, нанесуваат со голема сол и зачини, оставаат риба еден ден. Кога пушеле на мрежа стави лисјата од малини, рибизли, гранки од јаболкници и на нив - скуша. Пушена риба за 20 минути.

Се разбира, ова се само неколку примери за рецепти за пушење од риба. Можете да ги користите сите видови на зачини, зачини, експериментирајте со употребата на огревно дрво и пилевина од разни видови дрвја.

Во овој случај, вреди да се запамети неколку совети за тоа како правилно да пушите:

• гледајте ја затегнатоста на дробната кутија, инаку производите нема да се навлажни, туку ќе се парат;
• снабдувањето со чад во чаршијата мора да биде константно до крајот на процесот, доколку е потребно - да додадете пилевина и струготини;
• За пушење големи парчиња, потребно е повеќе време;
• периодично проверувајте ги производите за степенот на подготвеност и вкус.