Како правилно да се користи дупчицата: видео лекција

Сопствена smokehouse, и покрај очигледната штедење, дава многу повеќе важна предност - способноста да се готви нешто што не се наоѓаат на чување полиците - пушеле деликатеси за да ги собере секој вкус, вклучувајќи ги и повеќето егзотични рецепти. За да го направите ова, треба да знаете не само многу од суптилностите на самиот процес на пушење, туку и за сите потребни прелиминарни процеси на производи. Сè мора да биде во право, од почеток до крај.

Како ги подготвувате производите за пушење?

Во 100 g чадена колбаса количината на сол ја надминува дневната норма. Ова е само задолжителна потреба. На содржината на материјал за пушење во средниот дел на пушеле производ, дури и по 2 недели од сушење во 10 - 15 пати пониска отколку во површинскиот слој и е неколку пати помала од концентрацијата на која означени бактерицидно дејство чад активните фракции. Така, со ладно пушење Главниот конзерванс е сол, и бактерицидното дејство на чадот влијае само на тенкиот надворешен слој. Истите набљудувања се применуваат целосно за риби.

За ладното пушење

Зачините (вклучувајќи водка) за кисели краставички и марината се избрани според параметрите, но концентрацијата на сол треба да биде таква што суровиот компир плови. Еве подобро е да се претера во буквална смисла, инаку рибата може да се влоши пред да готви. Содржината на сол, дури и под строгите барања на ГОСТ, може да биде до 10%, а на обвивките на жабрите е дозволено премачкување на сол.

Соувањето на рибите, во зависност од видот и големината, трае од 2 до 15 дена. Потоа се натопува (голем околу еден ден) и се исуши од 2 до 5 дена, а во стомакот на големи риби внесува изолатори од дрво. Излезената брилијантна кора на сол зборува за својот вишок. Ова може да се коригира со дополнително впивање.

За топло пушење

Кога ќе пушат на овој начин, тие обично користат суво солење: рибите едноставно се нанесуваат со голема сол, а на задниот дел на големи примероци се направени надолжни засеци. Рибата, посеан со сол, се поставува со кошница (глава до опашка) во дрвена кутија, во која се поставува празна ткаенина и се притиснува со угнетување. По околу една недела станува мрсно: ако рибата стане цврста, тогаш процесот може да се смета за комплетен.

Многу љубовници при триење со сол користат, исто така, лук и зачини. Масни риби, за да се избегне оксидација на маснотии, завиткани во пергамент или чувани во силна саламура. Балик (назад) на масни риби истурете голема сол со шеќер и секое парче е завиткано во газа, така што тие не доаѓаат во контакт еден со друг. По околу една недела, грбот се натопени во вода од вишок сол и прво се суши на сонце, а потоа и во сенка.

Во старо добро, поставени под отворено балдајче (околу 1 - 1,5 месеци), мувла треба да се појави, што беше знак на зреење, ако тоа не се случило, балик бил сметан за солен. Таквата фина линија меѓу солениот балик и есетрата од втората свежина беше тешко да се издржи дури и за искусни кулинарски експерти. Значи, модерните аматери обично се ограничени на ладно пушеле, кое исто така е доста добро.

За пушењето треба да купите само свежа риба и да го подготвите сами.

Неопходно е да се одбие да се купат свежа риба ако има:

• досадна, длабоко потонати очи;
• жабрите се сиви или кафеави;
• покривите на жабрите се покачени;
• отечен абдомен;
• вдлабнатинки остануваат по притискање на потпирачот за грб;
• Месото стратификува и заостанува зад коските.

Како правилно да пуши?

Некои фабрички пушачи дозволуваат само топло пушење, односно на температура над 60 ° C. Многу производители искрено го препознаваат ова и не претендираат за повеќе. Удобните мали варијанти на дупчицата се добро прилагодени за еден обичен стан. Со цел правилно да се користи таков уред, доволно е да се прочита и изврши инструкцијата.

Постојат многу скапи опции, кои се поставени како автоматски пушачи за топло и ладно пушење и така греши против вистината. Некои целата опрема е сведена на едноставен тајмер и контролор PETN, а не е на располагање, дури и термометар во комората за чад, односно за правилно пушеле полу-готови производи бара сериозни структурни промени.

Во зависност од склоностите, барањата и финансиската состојба, секој избира сопствен акционен план:

• купи висококвалитетна, но скапа чад;
• За купување одделно: генератор на чад, електротерметар, за да направите електронско коло на регулирачките повратни информации и да пронајдете нешто погодно како стар фрижидер за комора за пушење;
• се направи едноставна стационарна тампонарка, додавајќи барем термометар за контрола.

Smokehouse со невнимателно име "Астрахан Чудо" не претендира на целосна автоматизација, но барем во принцип овозможува ладно пушење. Како што често е случај со нашите производители, некои од креативноста се обезбедуваат на потрошувачите по принцип: измислуваат и го прават тоа сами. Купувачи расипани со добар дизајн и удобности, такво чудо е веројатно да одговараат и тие ќе претпочитаат да имаат увезена smokehouse.

Како што велат во Грција, има сè: увезените дигалки од Германија, Финска или САД се доста завршени, стилски и функционални уреди, способни да се справат со ладното пушење во вистинскиот температурен опсег (постојат различни точни бројки од 18 до 27 и повеќе степени). Пушеното месо и рибата во нив е лесно и удобно, но цената на пареа со скромна големина обично започнува од 1100 евра.

Собирање на вашата чад од чад во делови е добра опција, овозможувајќи највисок квалитет на пушењето. Во овој случај, Можете да ги следите старите правила и ГОСТ, кои се многу построги од западните стандарди. Друга работа е дека тие често не се исполнети, но за себе, може и да се обиде.

За пушена риба најчесто се создава камперски тип со оџак во форма на ровот затворена од врвот. За добра супа шлаг рибите пред сечење исто така се малку пушени на клада, и на самиот крај додадете малку вотка - ефектот е како да се додаде некое непознато зачин на увото (воопшто не треба да има никаков вкус на алкохол или мирис).

Во повеќето конструкции на самопроизведени стационарни пушади, тешко е да се види можноста за ладно пушење во жешка сезона. Месото, а особено рибата, обично се пуши жестоко и почесто може да се најдат некои тајни за брзо пушење од студено, кое бара не само можности, туку и трпеливост.

Пушењето во старите денови

Во старите рецепти за производи од месо ладното пушење е почеста, а истото зачинување е додадено во саламура и пилевина. Така, се појави шунка со ким семиња, со коријандер, со пиперка (пилевина сеча и струготини).

Пушењето многу месни производи се одвивало 1-2 часа на ден во период од 10-15 дена. За ова постои многу разумна основа: концентрацијата на пушењето супстанции во центарот на производот е многу далеку зад тоа на површината и неопходно е да се даде многу време за да се израмни. Значи, полека, целиот процес помина: од изборот на месо и солење до складирање во жлебови со `рж, завиткани во крпа од шунка.

Може да се види дека интуицијата не ги промаши старите мајстори. Во модерните прилози, постојат категорични предупредувања од употребата на четинари за формирање на чад, поради можниот изглед на мирис на терпентин. Стара господарот го знаеше тоа добро и за некои видови на шунка и гранчиња, тие не само што користеле смрека од смрека или бор, туку и поставија 1-2 смреза конуси на нив. Пушењето риба исто така било спроведено во смолениот чад.

Оние што имаат стационарна двокатна кутија направени од цигли, има смисла да се обрне внимание на искуството од минатото, особено бидејќи условите за пушење во такви печки се слични, а старите мајстори го знаат тоа.

Пушеле за 3 недели половини на масти гуска и ребра со пушеле цреши ќе вози луд не само Паниковски.

Хигиена и безбедност на пушењето

Во увезените дигалки, сè придонесува за лесно чистење: мазни површини и самиот дизајн на уредот, покрај тоа, обично се заменливи филтри.

Дизајнери на само-направени уреди, како по правило, не пред тоа - само за работа. Но, одводот масти и саѓи не само што го расипе вкусот на производот, но може да доведе до пожар па дури и експлозија. На форумите, за среќа, може да се најдат такви случаи повеќе како смешни епизоди од драмите.