Која е разликата помеѓу процесот на ладно пушење и топлото пушење?

Тоа е тешко да се најде некој во можност да се откажат од употребата на пушеле месо, риба или живина - храна која изпускам уникатен вкус и изгледа одлично, а не да се спомене и вкус квалитети на овие производи. Но се купи пушеле деликатеси подготвени во продавница не сакате да се, како нивниот квалитет е понекогаш сомнителни.

Затоа, за да бидете сигурни на свежината на храната и пушеле да се заборави за патувања во супермаркет за вашите омилени третира, може да се купи готови smokehouse или се изгради го сам. Но, за да уживате во вкусот на пушените производи, подготвени од сопствени раце, треба да го разберете принципот на работа на таквата опрема.

Општи концепти на процесот на пушење производи

Постапката за пушење било која храна подразбира еден вид термичка обработка на храна со помош на чад, формирана од тлеење на дрвени чипови или струготини. Во исто време, снабдувањето со храна е заситен, со специфични ароми, овошни дрвја, губење на вишокот на влага и зголемување на рокот на употреба на готовите производи.

За денес се разликуваат само два вида пушење: ладно и топло. Со ладна обработка на храна, температурата во преградата не надминува 25 ° C, а самиот процес се протега неколку дена. За возврат, со топло пушење, крајниот производ се добива по два часа, бидејќи температурата на чад во пушачот достигнува до 120 ° C.

Би било пожелно да се обрне внимание дека храната која е подготвена со ладна чад обработка, има доволно долг рок на траење. Сепак, во производството на таков уред за готвење е многу тешко. Во исто време, без оглед на начинот на кој се обработуваат производите, неопходно е да се подготват квалитативно за процесот на пушење.

Како да се подготват производите за пушењето

Подготвителниот процес пред пушеното месо или рибните производи е сосема одговорен, и затоа е неопходно да се третира со должно внимание.

• Прехранбените производи што се користат за пушење се претходно нанесуваат со сол и се маринираат во сопствениот сок најмалку 5 дена. Ако се подготви замрзнат производ, тогаш времето додека се маринира се зголемува.
• Најважниот квалитет на сол е уништувањето на штетните микроорганизми, кои се губат поради губење на влага во месото, живината или рибата.
• По мариноване, производот се суши, за кој е зачуван од вишокот на влага и останува во соба со добра вентилација. Многу е важно да бидете сигурни дека идните пушени деликатеси не седат инсекти.

Само по сите горенаведени процеси може да одите на директно пушење на месо или риба.

Главните разлики помеѓу ладното пушење и жешкото

Главната разлика помеѓу методите на ладно и топло пушење е температура во коптски. Во исто време, разликата во температурите при преработка на храна со чад, на различни начини, е значајна и може да достигне 90 ° C Поради толку големо полетување, органолептичките квалитети на финалниот производ на пушењето се многу различни.

Затоа, може да се заклучи дека пушењето за топла и ладна преработка на храна - механизми конструктивно слични, но вкусот на готовиот производ е многу различен.

Со топлото пушење поради високата температура, производите не се лесно пушат, но истовремено печени. Во овој случај, оваа можност за готвење не трае повеќе од неколку часа. Но, рокот на траење на готовите производи, минимално за разлика од технологијата на пушењето производи со ладен чад. Рок на траење на топло пушено месо и риба не надминува неколку дена во фрижидер.

И покрај брзината на готвење, топол чад, повеќето луѓе претпочитаат ладна пушечка постапка. Ова се должи на фактот дека крајниот производ, покрај стекнувањето на интересен вкус, може да трае долго време и без фрижидер.

Суровини за пушење производи со чад

Основата на работата на повеќето самопроизведени производители на мраз е чад од отворен оган. Затоа, неговото работење бара пилевина или чипс, поради што ќе се одржува горивото на горивото.

Затоа, со цел да се добие највкусна и префинета пушена деликатес, целесообразно е да се користи како основа за чипс или пилевина изберете овошни дрвја - јаболко, праска, цреша, итн. Во генераторот на чад, поради недостаток на голема количина кислород, дрвото полека тече, ослободувајќи го чадот од температурата потребна за пушење.

Во исто време, вкусот на пушените производи е многу силен влијае на разновидноста на дрво. Од типот на дрво, од кое се составени струготини или чипс, следните својства на финалниот производ ќе зависат:

• карактеристики на боја;
• мирис на пушеле производ;
• вкус на храна.

Како да ги чувате правилно пушените производи

Важно е да се разбере дека од големо значење е не само подготовката, туку и правилното складирање на пушените производи. Значи, со топол пушењето максимално дозволениот рок на траење на производите во фрижидерот не надминува 4 дена, бидејќи таквата храна се однесува на расипливи производи. Сепак, сеуште е можно малку да го зголемите времето на складирање ако ги завршиш производите во солени ткива.

Со производите на ладното пушење сè е сосема друго. Храна подготвена на овој начин може да остане до 6 месеци и уште повеќе. Квалитативен генератор на чад е во состојба рамномерно да ги обработува производите, што значително влијае врз рокот на траење. За правилно чување на пушеле деликатес, постојат неколку едноставни правила.

1. Храната варена во чампа за чај треба да се излади добро, по што може да се чува во сува и проветрена просторија. Во такви услови, рокот на траење на производите за ладно пушење може да достигне 3 години.
2. Во никој случај не треба да чувате храна во простории каде што има високо ниво на влажност. Таквата микроклима го промовира брзиот развој на различни видови на мувла. Расипаната храна е прекриена со бел слој и избледува непријатен мирис.
3. Категорично не се препорачува јадење храна која емитира занемарен непријатен мирис. Многу често, пушеле деликатес почнува да се влошува одвнатре, па пред да употребите храна што предизвикува сомневање, треба да ја исечете и да ја шмркате.

Ако ги следите таквите едноставни правила за пушење и складирање на производи на ладни и топли начини на готвење, едно лице постојано ќе се восхитува себеси и своите гости со деликатеси од риба, месо или живина. Во овој случај, сите кулинарски ремек-дела можат да се направат во нивните свој чад генератор од свежи закуски за јадење без да се грижи за вкусот и квалитетот на финалниот производ.