Варено маст дома

Овој производ може да се сервира на масата и на еден типичен ден, и празничен како и со други јадења и како независна закуска. Разговорот ќе оди на пушена сланина. Се разбира, можете да го купите на пазарот или во супермаркет, или можете да готвите дома, откако сте постигнале идеален вкус за вас. Постојат многу рецепти за пушењето маст. Пробав некои од нив, можете да создадете свој корпоративен рецепт и да ги задоволите со вашиот дом и гости.

Избор на свеж производ

Пред да направите пушена сланина, треба да купите квалитетно свежо сало. Се препорачува за пушење да се користат дебели 3-5 сантиметри дебели. Пожелно е да се купат парчиња од пушењето со прекрасни слоеви од месо. Погоден за пушење парчиња маснотии од дното на стомакот, т.н. пузанина.

Ако јадете сланина заедно со кожата, кога ќе ја купите, ја ценат својата вкочанетост, бидете сигурни дека на неа нема влакната. Самата маст треба да биде бела или розова.

Не купувајте го производот, ако тој:

• Сива или жолтеникава боја, ова е бојата на застоена сланина.
• Црвената боја, ова сугерира дека од трупот на свињата по колењето не веднаш ја исцеди крвта, оваа маст ќе има лош вкус.
• На допир леплива или лизгава, површината на маснотиите со допир треба да биде мрсна и малку влажна.
• Има барем слаб мирис на уреа, добар мирис на мирис убав, тенок, малку слатко. Дозволено мал мирис на чад - ова значи дека трупот е обработен на стариот начин, со помош на горење слама.

Подготовка за примарна обработка

Треба да се утврди дали ќе го солирате производот или не го земате во саламура пред да пушите сланина дома. Марината ќе потрае помалку време, кога марината, масти ќе апсорбира повеќе од аромите на вашите омилени зачини.

Суво солење

Сало се сече на ленти со таква должина што е удобно да се свитка во контејнер за мариноване, ширината треба да биде 5-6 сантиметри. Парчиња од поголема големина ќе бидат солени подолго, и такви - за неколку дена. Парчиња се натопени во ладна вода 2-3 часа, потоа се отстранат од вода и се исушат.

Сушени масти нанесуваат со мешавина на сол, црвени и црнци пиперки, можете да додадете вашите омилени зачини или решетки лук по желба. Откако парчињата се преклопени во контејнер за мариноване, горниот дел се притиснува со нешто тешки. По 2-3 дена, се масти, го измиете од вишокот сол, од овој момент е подготвен да пуши.

Маринирајќи сало

Истите во големина парчиња се ставаат во контејнер за мариноване, истурете саламура со зачини и ставете под гранката 5-7 дена. Прво подгответе ја марината. Приближувајќи колку вода е потребна за да ја покриете достапната маст, истурете ја во сад и истурете сол во водата, постојано мешајќи ја. Индикатор за износот на сол ќе биде сурово пилешко јајце, ставено во контејнер. Кога сол е доволно, јајцето ќе плови. Зачини се додаваат по волја, мелени лук и ловоров лист, црвена и црвена пиперка, ќе бидат соодветни неколку грашок слатка пиперка.

Пушена салата дома

Во зависност од температурата на чадот во кој ќе се пуши маснотијата, и времето на обработка е диференцирано три видови на пушење:

• топла (температура на пушење 100-120 ° C);
• студено (не повеќе од 30 ° C);
• полу-жешка (температура на пушење 70-90 ° C).

Smokehouse за чад со половина пушења е структурно копија од пушач пушач. Главната разлика е на цевката што води од шпоретот, накусо. Поради тоа што чадот минува низ него во кутијата за пушење, се лади помалку. Времето на пушење е намалено на 10-14 часа. Инаку, овие две методи се совпаѓаат.

Студениот начин

Овој метод е класичен. Долго време луѓето користеле храна за долгорочно складирање, го користеле овој метод на пушење. Рок на траење на производи кои се пушеле на студ, значително се зголемува.

Според рецептот за пушење ладна маст, производот се преработува најмалку 2-3 дена во специјално подготвен пушач со ладен чад (температура на чад 20-25 степени). Дурната кутија е метална барел, преку него се заваруваат специјални куки или решетки, на кои производите за пушење се наредени или суспендирани. На растојание од околу два метри од цевката е шпорет, чад од кој преку цевката влегува во комората за пушење. Комората за пушење треба да се наоѓа малку над шпоретот. Главната работа е дека производот не треба да се става директно над пламенот, чадот треба да се излади пред да дојде на маснотиите.

Во печката се поставени поднесоци, во никој случај не користат пилевина од зимзелени дрвја, најдобро е да се земаат пилевина и мали гранчиња од овошни дрвја или алвери за пушење. Шпоретот може да биде и конвенционален и електричен. Ако шпоретот е обичен, струготини едноставно се запали, а кога е електричен - пилевина ќе тече на грејните елементи на печката.

Цевката е покриена со капак или меур за да го задржи чадот во неа подолго. По потреба, новата пилевина се додава во преградата на печката на дупчицата. Готовите масти добиваат карактеристична кафеава боја. Рецептите на пушеле сланина со користење на методот на ладно пушење овозможуваат да се добие поцврст, а не како масен производ, готви од методот на топло пушење.

Топла начин

Обработката на овој начин трае многу помалку време. Овој метод е погоден за оние кои немаат специјално опремена дланка за чад или многу време за пушење со ладен чад.

За топол пушек можете да купите подготвена мини чакалска кафеана, или да користите полен, стара тенџере или друг соодветен контејнер. Во горниот дел од резервоарот постои решетка. Овошје или елда струготини се наоѓа на дното на резервоарот. Подготвената сало е поставена на решетката надолу, не е препорачливо целосно да ги испуштате парчињата, треба да ги оставите дупките меѓу нив, така што чадот може да го обвива секое парче.

Капацитетот се става на жешки јаглен, пилевина почнува да тлее, чадот се преработува со маснотии за 30-60 минути, во зависност од големината на парчињата. Добиеното јадење ќе биде златно во боја. Вкусот ќе биде помалку заситен отколку со студеното пушење, а самиот производ ќе биде помек.

Опции за стан или куќа

Постои неколку начини на пушење за оние кои немаат своја специјално опремена дупка, или нема желба и можност за нејзино уредување. Процесот на пушење се одвива во контејнер во кој чадот се генерира од пилестата поставена во него. Овој капацитет може да биде котел, тава, печка, итн. Често, наместо вистински чад, може да се користи течен чад.

Употреба на чинија

Можете брзо да пушите маснотии на гас, електричен шпорет или шпорет на цврсто гориво. За да го направите ова, ставете фолија во големиот котел на дното, неколку грст пилевина заспиваат на неа, на врвот на решетката лежат солени или зачинети масти. Плочата е вклучена, се произведува најмал оган, кој треба да го промовира формирањето на чад од пилевина, но не треба да запали пилевина. Казан е покриен со капак, по 40 минути производот е подготвен. Овој метод се однесува на топло пушење.

Во рерната

Уште полесно е да се пуши маснотијата во рерната. Исто така, ставете фолија на дното на рерната. На пилевина, кабинетот се загрее до 90 ° C, а потоа на решетката од кабинетот се шири подготвениот за пушењето маснотии. Производот ќе биде готов за 25-30 минути. Ако за 5-10 минути пред подготвеноста да се зголеми температурата на 120 ° C, на производот се формира ароматична румени кора.

Течен чад

Течен екстракт од чад е согорување производи од дрво, таа има за цел да се добие пушеле производи без употреба на овој чад. На пример, тука е рецепт готви и чадена сланина дома: 6 лажици сол мора да се раствори во еден литар вода, се додава 6 лажици течност чад, како зачин додадена на неколку allspice 3-4 ловоров лист, кромид кора 2 -3 светилки.

Во саламура, ставете половина килограм свежа сланина, садот се става на оган. По вривањето, огнот треба да се сведе на минимум, при што процесот на вриење тешко се појавува. По еден час, производот се отстранува од саламура, што е дозволено да се исцеди, нанесуваат со црвен пипер и лук.

Штета и корист

Самиот по себе, овој производ е извор на животинска маст. За еден ден лицето има потреба од 60-80 гр масти, од кои зеленчукот не треба да биде повеќе од една третина. Реткиот вишок на овие вредности не може да му наштети на телото, тоа е, понекогаш, на празнична маса, исто така можете да се занесете со вашата омилена деликатес.

Глупости, но масти, што е уникатно извор на холестерол, исто така е извор на супстанции кои го спречуваат појавувањето на холестеролни плаки во телото. Патем, во сало нема многу холестерол во споредба со другите производи. 100 g сала содржи 70-100 mg холестерол. За споредба, ја даваме содржината на холестерол кај други популарни производи:

• Телешко 110 мг.
• Шкампи 150 мг.
• Јајце од пилешко 570 мг.
• Црниот дроб на говедско месо 670 мг.
• Црн дроб на треска 750 mg.
• Путер 180-200 мг.

Како што можете да видите, сланина не е таков лидер во содржината на холестерол. Но, во него има многу корисни материи, речиси сите витамини: А, Б, Ф, Д, Е, корисни масни киселини (ланолин, палмитиум, олеичен), селен, позитивно влијаат врз имунитетот.

Сепак, маснотиите почесто се консумираат во солена или пушена форма. Солта за готвење во големи количини е штетна за телото. И во процесот на пушење, дел од витамините се уништуваат и се создаваат супстанции, кои потоа, во нивната специфична концентрација во телото, можат да придонесат за развој на рак. Никој не ве повикува да престанеш да јадеш пушена сланина, но тоа не треба да биде производ на секојдневна употреба.