Колбас на говедско месо дома: рецепти за вкусни колбаси

Полиците на одделенијата за месо изобилуваат со широк спектар на колбаси од говедско месо, но не е секогаш можно да се сретнат со навистина квалитетен и вкусен производ. За добро месо деликатес, што, за жал, не се разликува за долг период на чување, ќе мора да плати уредно сума. Но, ако сакате, секогаш можете да направите домашна колбас од говедско месо со свои раце, за чиј квалитет можете безбедно да гарантирате.

Избор на компонента од месо

Ниту едно од говедско парче не е погодно за правење вкусни колбаси. Се верува дека најдобриот дел за правење сочна колбаси е цервикалната пулпа. Ако се користи дел од феморалниот дел, садот, најверојатно, ќе стане сува и тешка.

Да се ​​направи деликатес повеќе тендер и сочни, вреди да се додаде малку масно свинско месо на говедско месо. Не ја расипајте сликата и мала количина сланина. Треба да биде густа, бела или розова, не леплива и не лабава, но еластична. Се разбира, и говедско месо треба да биде свежо, густо во структура, без непријатна арома.

Подготовка на природна школка

Деликатес од говедско месо обично се готви во таканаречената целер, односно свинско или говедско црево. За оние кои сакаат да јадат домашна колбас, понекогаш потрагата по природна обвивка станува главоболка. Се подразбира дека селските жители и оние кои имаат пристап до земјоделците лесно можат да го добијат вистинскиот износ на черев. Школка за колбаси може да се нарача во специјални онлајн продавници, да пребарува во гастрономски бутици или да се купат од продавачи на градскиот пазар. Пред полнење на цревата со мелено месо, тие треба да бидат подготвени на следниов начин:

1. Свинскиот црево има три слоја: силен надворешен, проѕирен во средината и внатрешна мукозна мембрана. Дебелиот и внатрешниот слој се отстранува, оставајќи го само средниот слој.
2. Прво, цревата се мијат со ладна вода од горе, а потоа исчистени од погрешната страна.
3. Понатаму, стомакот е свртен навнатре со тоа што го избира надворешниот раб со нестабилно стапче или молив и го обвиткува во внатрешниот дел.
4. Подгответе саламура за омекнување на надворешниот и внатрешниот слој на череви. Во еден литар ладна вода се покриени две лажици сол и сода. Цревата се истураат со саламура, така што целосно ги покрива и оставаат да се впијат два часа.
5. Четкање храброст од саламура, тие се попрскани со парична казна сол, попрскувани на сечка за сечење, а потоа со нож, исчистете го внатрешниот слој на остатоците од мукусот. Надворешниот слој е изопачен со знамелум и се повлекува со рака. Ако тој не отстапи, тогаш внатрешноста на цревата се чисти на вториот круг.
6. Темелно ги миеме идните садови за колбаси со ладна вода.
7. Вишокот на храброст се завиткува во полиетиленски филм или фолија и се става во замрзнувач до следниот пат.

Печена колбаса

Подгответе ја својата омилена говедска колбаси дома под сечија моќ. Ова лесно може да се потврди со започнување на возбудлив кулинарен процес. И така, за правење срдечна колбас од говедско месо ќе бидат потребни следните состојки:

• 3 кг говедско месо;
• 0,5 кг свинско шунка;
• 5 каранфилче од свеж лук;
• 50 g од столовата сол;
• масти (додадете ако сакате);
• свежо зачинети зачини (по вкус).

Кога сите производи се купени, Време е да започнете да правите вкусни домашни колбаси. Целиот процес може произволно да се подели во неколку технолошки фази:

1. Свежото месо е натопено во солена вода. Овде, се разбира, сè зависи од параметрите на вкусот и количината на месо што се користи. На пример, два литра течност е околу две лажици сол.
2. Избришете го влажното месо со сува салфетка и продолжете со режење. Говедско месо најдобро се сече на мали парчиња (2-3 см), а свинско месо и сало помалку.
3. Компонентите на сечењето се мешаат заедно, додаден е и мелен лук. После тоа, месната мешавина е солена, зачинета со разни миризливи зачини.
4. Промешајте го полнењето со рацете, по што месото се пренесува преку мелница за месо со голема решетка.
5. Природните школки од свинско месо, претходно натопени во солена течност, се мијат со ладна вода.
6. За да се пополни прелиена колбасна школка се употребува долга до 1,5 m. Секачите и ножевите се отстрануваат од мелената за месо, а цревата се повлекуваат на млазницата. Полнењето на говедското месо во стомакот ќе биде многу поудобно ако користите посебен клип. Не ја врзувајте школката додека не се појави првиот дел од мелено говедско месо - така воздухот нема да се акумулира во цревата. Ако инаку не е поинаку, веројатно е дека во процесот на полнење на колбас ќе мора да пробие во оние места каде што воздушните шуплини се концентрирани.
7. Полнење на цревата со мелено месо, веднаш се дели на мали сегменти (идни колбаси). Нанадвор, сето ова треба да личи на вафче од вафли, па колбасот почнува да се формира директно во цревата. Јазот помеѓу новите колбаси е врзан со тенка нишка од памук.
8. Штом школка е целосно исполнета со мелено месо, крајот на цревата е врзан со густа низа и започнува печење во рерната.
9. Тоа ќе биде длабока форма за печење. Месо деликатеси се поставени во спирала. Природната школка е подмачкана со сончогледово масло и прободена на неколку места, така што кутијата полнета во чинијата не излегува под влијание на висока температура.
10. Домашната колбаси се става во добро загреана печка околу половина час, температурата на која садот ќе се пече не треба да биде над 200 степени.
11. За време на печењето, сокот ќе се извади од колбаси, кои треба да се подмачкаат со тоа што производот се готви во рерната. За да го направите ова, треба периодично да ја отворате вратата од рерната и да го истуриме секретираниот сок на површината на топено месо. Ова ќе им овозможи на деликатес да се здобијат со златна боја и екстра сок.
12. Кога домашните говедско месо се пече, не брзајте да ги отстраните од калапот. Добро е, ако некое време тие ќе бидат испеани во сопствената маст.

Рецептот за варен производ

Таквата домашна колбас од говедско месо во многу аспекти е слична на познатата лекарска колбас, но, се разбира, тоа далеку го надминува со вкус. За да се готви одличната варена колбас од говедско месо, следниве производи ќе бидат потребни:

• 3 кг говедско месо;
• 0,5 кг масна свинско месо;
• 300 гр масти;
• 0, 5 чаши скроб;
• литар на топи вода;
• 50 g сол;
• 10 гр гранулиран шеќер;
• две чешниња лук;
• 5 гр црн пипер.

Говедско месо сецкани во мали коцки, исецка на маснотии. Во тенџере со вода, разредете го скроб, ставете го месото таму и добро се мешајте 5 минути. Откако масата има слатка и хомогена структура, веднаш додадете свинско месо таму, малку повеќе за да се мешате. За финално формирање на млеко во микс од месо додадете маснотии, сол, зачини.

Ладно мелено месо е полнето во свинско или говедско црево. Формирани колбаси прво се испраќаат во рерната, загреана до 80 степени, така што тие може да се сушат таму. По еден час деликатеси се поставени во тенџере и се вари на тивок оган околу 30 минути. Готвената колбас е добро прилагодена за правење вкусни сендвичи.

Кисело деликатес со свои раце

Savourry говедско колбас може лесно да ги красат сите празнична маса. За подготовка потребно е да се набави говедско месо (1, 5 кг) и сало (300 g). На зачини, предност се дава на класичната опција - црн пипер.

Говедско мелење мелење во мелница за месо, и сланина се сече на мали парчиња. Главната работа не е да се преврти сланина заедно со месо, инаку маснотијата ќе се изгуби и ќе се држи до ножеви за месо.

Измешајте ја темелно, додајте сол и зачини. За да му дадете на производот пикантен вкус и арома во месо, често се додава коњак, само 30 ml е доволно. Кутијата за сурова колбаса останува во фрижидер цела ноќ. Претходно подготвената природна школка е полнета со полнење колбаси. Направете го тоа уредно, не густо наполнување на цревата, мазнење за повеќе рамномерна дистрибуција и излегување од воздухот.

Формирајте колбаси со правилна големина, засечени на двете страни со густи нишки и суспендирани за сушење во едно затскриено место. Буквално за пет дена мирисна суровини колбаси ќе бидат подготвени за употреба.

Подготовка на чинија без цимет

Ако не можете да ги најдете цревата за домашна колбас - не е важно. На спасување доаѓа фолија, во најлош случај - можете да го користите филмот за храна.

На фолија или филм ќе им даде на завршената кутија продолжена форма. Мелено месо може да биде иста како во горенаведените рецепти, само таму е пожелно да се додаде пилешко јајце за подобра адхезија.

Колбаси или се вари или се пече, и право во овој пакет. Тие исто така можат да бидат замрзнати. Ако е потребно, замрзнатиот производ се отстранува од замрзнувачот и се пржи во тава. Дури и слични колбаси можат да бидат нанижани на ракови и да се готват преку отворен оган.

Зошто плаќате пари за производ на продавница, чиј квалитет понекогаш предизвикува големо сомневање, кога ќе научите како да готвите домашна колбас од говедско месо, секогаш можете да ги задоволите вашите најблиски со таков вкусен ручек или вечера.