Рецепти за правење сушено месо дома

Сувото месо, било да е тоа говедско месо, свинско месо, пилешко или мисирка - е универзален производ со висока содржина на амино киселини и одличен вкус. Оваа миризлива закуска ќе ви помогне на патот и Крстоносните, ќе служи како прекрасен додаток на секојдневните јадења и како извонредно мезе за дружење со пиво. На овој начин на готвење ќе се зачува во деликатесот на месото богат природен вкус, нема да биде потребно да се користат вештачки адитиви и конзерванси.

Методи за сушење на месо

Најдобар начин да се подготви ова едноставно јадење, земајќи го предвид зачувувањето на вкусот и корисни својства - сублимација. Овој процес овозможува многу брзо замрзнување на производот во услови на ниски температури и намален притисок. Со овој метод на замрзнување, кристалите на водата преминуваат во гасовита состојба, поминувајќи низ фазата на транзиција во течноста. Сублимирани производи имаат речиси никаква тежина и може да се чуваат за многу долго време. Но, оваа опција е можна само во индустриски услови и ако постои специјална опрема.

Дома, можете да го подготвите производот сушен или сушен. Секоја од овие опции ви овозможува да чувате месо многу подолго отколку во било која друга форма. Ова, се разбира, не е сублимација, бидејќи само некои од влагата се отстрануваат, но периодот на складирање се зголемува, и ова е несомнено плус јадења. Еден од најчестите видови на отровни месо се: jamon, basturma, biltong. Карактеристиките на рецептот зависат од спецификите на националната кујна, која му припаѓа на рецептот, како и на субјективните преференции на навивачите на исушен џем.

Сушење дома

Изгледа изненадувачки, но за суво месо дома, не е неопходно да се купи специјален фен. Суво или суво деликатес е убаво добиени и со помош на обична печка, и сушари за зеленчук, што е практично во секоја куќа. Ако не се брза и сакате да го добиете производот во повеќе природни услови, тогаш ќе има добро проветрена просторија и издржливо трпение. Процесот ќе потрае подолго, но тоа ќе даде автентичен вкус.

Избор на месо

Ако методите на сушење се повеќе или помалку јасни, тогаш е време да се префрлите на изборот на месо. Како што покажува искуството на готвачите, може да се исуши апсолутно секое месо. Се совршени свинско месо (со прилично дарежлив износ на сол), говедско месо, живина (кокошки, мисирки, гуски, патки), малку помалку - јагне. Неопходно е да се нагласи дека ако се земе за лекување на свинско месо, а потоа, како месо, најмногу изложени на штетни микроорганизми, потребно е да се сол е погуста и повеќе, или да додадете на процесот на солење специјални додатоци кои ќе ја обезбеди.

За сушење и сушење, само свежи суровини се погодни, со висок квалитет, по можност без коски, `рскавица, филмови, масти и вени. За сушење, ништо обично не се додава од зачини, освен солта. Иако ова прашање е субјективно.

Во процесот на сушење, можете да покажете имагинација и да го збогатите деликатесот со вашите омилени зачини, зачини, билки. Најчесто користени за ова се коријандер, пиперка, чилеански пипер, кнедлак, смреки од јајца.

Основни правила

Иако исушениот производ не е премногу добар во готвењето, но постојат голем број на правила, кои се уште треба да се почитуваат. Главните барања за процесот на сушење и сушење:

1. Ако месото е сушено или воздушно суво, тогаш просторијата мора да биде засенчена, ладна и добро проветрена. И со цел да се заштити од инсекти, потребно е да се покрие со природни крпа (идеално памук) или газа.
2. Кога се подготвува месо во рерната, потребно е да се запамети дека оптималниот температурен опсег за оваа деликатес е од 60 до 70 степени. Не повисока или пониска. И бидете сигурни дека вратата на рерната мора да биде отворена на 2-4 см. Парчиња се прошири на мрежа, а под него е потребно да се стави во тавата да се капе месо сокови не го контаминираат на рерната. Ако се користи модел на гас, прво се загрева, потоа се исклучува и само тогаш се внесува месото. Како ладење на парче мора да се отстрани од печка, Загрејте ја рерната, исклучете го, а потоа ставете го месото назад.
3. Машината за сушење не е најдобрата опција, бидејќи постои ризик од сушење на производот. Но, ако сте подготвени постојано да го следите процесот, тогаш безбедно да го употребите овој метод. Поставете го суровиот парче на палети, оставете неколку милиметри растојание меѓу парчињата за оптимално отстранување на влагата. Поделни парчиња се поставени на самиот крај - има побрз процес на сушење.

Месо изобилство

Можете да направите суви заготовки дома без посебен напор. Во руските региони, најпопуларните производи се говедско месо, живина и свинско месо. Секој производ се карактеризира со вкус, технологија за готвење, времетраење на процесот на сушење. Тоа е најдолго време за готвење деликатес, бидејќи тоа е најмногу густа суровина. Најбрзата опција е пилешко или турција. Со цел да се добие половина пилешко филе во природни услови на вентилирана просторија, тоа ќе трае не повеќе од 1 недела.

Бастурма од говедско месо

Да го поглезите вашиот стомак со вкусна бастура, не е неопходно да се кандидира во супермаркет или на пазарот и да се шири круг сума за мало парче мирисна деликатес. Без многу напор, можете да готвите говедско месо бастура дома и молам себе и во домаќинството.

За да го направите ова, ви требаат свежи сечи од говедско месо. Исечете ја филета, исушете го, преместете го во сол и оставете го тоа за една недела во фрижидерот. Во исто време, треба да го свртите месо секој ден и истурете свежа сол над изложените делови од месо. Кога станува сува и тешка, ќе треба темелно да го исплакнете, оставете ја во ладна вода за ноќ, а потоа притиснете го за еден ден.

Додека месото е исцедено и притиснето, треба да се подготви паста од зачини. За ова, половина килограм почва од семето од сено, се истури топла вода на конзистентноста на дебела павлака. Оставете ја смесата преку ноќ. Потоа притиснете 300 грама млад лук (стариот нема да работи поради премногу мирис), додадете 150 гр мрсна пиперка и иста количина чилеанска пиперка.

Измесете ја добиената мешавина темелно, ако изгледа дека е многу густа, а потоа додадете уште топла вода. Месото се извлекува од под притискање, покријте со дебел слој (не помалку од 0,5 см) од добиената паста. Можете и понатаму да го исушите месото на неколку начини. Можете да го задржите бастурата во рерната за да ја исушите малку пастата, а потоа да ја обесувате на ладно место за подоцнежно сушење.

Дозволено е да се обесува месо одеднаш, но тука е неопходно да се земе предвид дека пастата може да исцеди и капе, па затоа е неопходно да се стави чинија или да се постават неколку слоеви хартија под работното парче.

Ако има паста, тогаш тоа не може да биде исфрлена во секој случај. Во процесот на сушење, месото може да биде голо на некои места, и овие места ќе мора да бидат покриени. Производот е подготвен целосно за 2-4 недели. Во тоа време, пастата треба да се зацврсти, а внатрешното ткаење внатре ќе стане темно.

Исцеден пилешки филе

Ова деликатес се врши побрзо отколку од говедско месо или свинско месо. За рецептот можете да земете пилешко филе, мисирка, патка или гуска. Поставете го работното парче подобро во просторијата, со постојано проветрување. Во рерната, може да се пресуши. Состојки се:

• филети од живина - од 0,5 кг и повеќе;
• слатка пиперка - 2 лажици. л .;
• црн пипер - 1 суп.л-патки. л .;
• сол - 2-3 лажици. л .;
• лук - по вкус.

Филети темелно се мие, сува крпа и ставете го во соодветен сад - сад за печење или длабок сад. Посипете на сите страни сол со зачини, бибер и лук. Ткаенината треба да биде затегната одозгора со фолија и да ја ставите на штица со товар. Извадете го празното за еден ден во фрижидер. За сето ова време, месото ќе ја даде течноста, не мора да се исцеди.

На крајот на денот да се добие на работното парче, исплакнете ги со сол, сува со хартиена крпа, повторно се вртат во зачинета сол и лук, се стави во фрижидер, завиткани со газа. Во оваа позиција, полу-готовиот производ се уште е ден. По денот, деликатесот може да се конзумира веднаш или да се исуши неколку дена. Готови производ завиткан во пергамент и чуван на студ.

Сува свинско месо

Таквата деликатес на свинско месо е идеално добиена во рерната. Подготвен е побрзо отколку кога се суши под природни услови, единствениот производ е повеќе сув и кршлив.

Ќе му биде неопходно:

• Свинско месо - 1 кг;
• мешавина од сушен зеленчук (кромид, морков, лук, копра) - 3 лажици. л .;
• голема сол - 3 суп.л-патки. л .;
• ароматични билки, зачини, зачини - по вкус.

Во месо, отстранете тетивите, филмовите, маснотиите. Измијте и суши. Сите зачини и зачини се мешаат, во добиената мешавина, превртувајте го месото и испратете го на студ два дена. Двапати на ден, свртете го месото на рамномерно да се извалкаат. По 48 часа, месото треба да се контролираат, се сече на тенки долги ленти (не се подебели од 1 см) лежи во еден слој на хелиум или ако се користи за печење, на слој на пергамент. Рерна да се загрее до 50 степени и да се стави таму месо акции. Вратата треба да биде отворена. Сушењето ќе трае најмалку десет часа.

Говедско битонг

Тоа е брза и едноставна верзија на суво месо дома. Рецептот за сушено говедско месо е едноставен и не бара голем напор. За него, треба да земете еден килограм пулпа, да се измиете и да се исушите, исечете по влакната во тенки ленти. Парчиња, за да се одвратат, посипете ги со оцет и истријте мешавина од следниве зачини: две лажици сол, една лажичка коријандер, бибер и шеќер. Заготовката се става во нерѓосувачки контејнер, бубачката се става на врвот и се отстранува на ладно 12 часа.

Разредете оцет во еден до шест процент. По 12 часа Извадете го месото од јаремот, се стави во раствор на оцет за пет минути, а потоа исплакнете со вода, секое парче на работното парче и се закачи на ден во вентилирана просторија.

Со изборот на месо можете да импровизиратеь. Исто така е добро да се јаде јагнешко и свинско месо- можете да експериментирате со Турција.