Што е бастура, рецепти и методи за готвење

Што е бастура, дури и денес не е познато на сите, и покрај зголемената популарност на производот. Во класичниот рецепт, ова е отровно говедско месо. Веројатно е тоа да се појави дури и во времето на примитивниот човек. Од тогаш, рецептот постојано се обидува да се подобри, со цел да се постигне подобар вкус. За да го направите ова, експериментирајте со пропорциите на месо и зачини, времето на стареење на производот.

Опис, употреба и избор

Значи, бастурата е отровна. При готвење, производот се користи и како самостоен сад и како закуска. Особено популарна е бастурата како закуска за пиво. Од некоја причина, постои и одреден стереотип кој, велат тие, е само за пиво и е соодветен. Ова, се разбира, не е така. Тоа може да се јаде за појадок, ручек и вечера со јајца, варени компири, и малку друго со ништо. Но, не злоупотребувајте премногу - има многу зачини.

Победа и штета

Бастурма содржи витамини А, Б, Ц, ПП и многу корисни микро-и макро елементи. Поради големиот број на зачини, производот има антибактериски и анти-воспалителни својства.

Но, нема потреба да се претера со употреба на бастура. Производот е контраиндициран со болести на црниот дроб, панкреасот, бубрезите. Не се препорачува за гастритис и чиреви. Прекумерната употреба може да доведе до гихт и остеохондроза, проблеми со генитоуринарниот систем.

Избор на продавница

Најчесто, бастурата се купува во продавница, наместо самостојно подготвена. Што треба да знаете при изборот на производ:

• Конзистентноста на производот мора да биде еластична. Ова може да се провери: треба малку да го ставите прстот врз месото. Ако постои фоса, тогаш производот е супстандарден.
• Составот често содржи многу адитиви. Производителите ги додаваат за да го подобрат вкусот, аромата, за светло црвена боја (која поради некоја причина предизвикува чувство на природност). Сето ова во добра бастурма не треба да биде. Иако е јасно дека денес во продавниците да се најде нешто без адитиви е многу проблематично.
• Зачините треба цврсто да се вклопат во месото и да не паѓаат парчиња.
• Добро е ако пакувањето е вакуум.

Чувајте во ладилникот бастура може да биде шест месеци. Подобро е да не го ставате во полиетиленски кеси и да го завиткате во ткаенина, дебела хартија или, во екстремни случаи, филм за храна.

Рецепти за бастурам

Постојат многу начини за готвење. Класичен - од говедско месо.

Класичен рецепт

Бастурма се подготвува неколку недели. Точниот број на денови не може да се именува, бидејќи времето за готвење зависи од многу фактори - влажноста на просторијата, карактеристиките на месото, итн. За бастурата, според класичниот рецепт, ќе ви требаат:

• 1 килограм говедско месо (најдобра опција е дебелото делче);
• 0,5 кг сол;
• 70 грама чаман;
• 30 грама пиперки;
• 30 грама ким;
• 30 грама коријандер;
• 25 грама чили пиперка;
• чаша вода за пиење.

Прво треба да го солете месото. За своите најдобри prosolki и импрегнација, оптимална големина на парчиња - половина килограм. Затоа, ако имаме килограм гофче филе, тогаш треба да се подели на два еднакви делови.

За да prosolki на дното на резервоарот (може да се земе голема чаша) истурете слој на сол (околу половина од вкупниот) и го стави на парчиња од месо. Наполнете ја остатокот од сол рамномерно.

Контејнер со солено месо се сместува во фрижидер три до четири дена. За време на ова време, месото треба да се сврти неколку пати, патем да истече од резервоарот ослободена течност.

По prosolki месо е пожелно да се впие неколку часа во вода, инаку тоа ќе биде премногу солено. Тогаш месото, претходно завиткано во крпа, го става денот под печатот. За време на ова време, ткаенината се менува неколку пати за да се исуши. Најдобро е да се стави на печатот со месо на ладно место.

Потоа, месото треба да се суспендира за да се исуши (околу три дена) на температура од 18-22 степени.

Следната фаза е слој. За неа, подготви мешавина на зачини. Chaman се меша со сите зачини (освен чили), постепено се истури вода, сè е добро измешано. Водата треба да се додаде сè додека конзистентноста на смесата не стане дебела крема. По ова, додадете чили во смесата и измешајте го рамномерно. Облогата треба да стои најмалку 12 часа.

Месото се валани во слој, така што се добива еднообразен слој.

Речиси подготвената бастура може да се стави во фен или да остане да се исуши на собна температура. Подготвеното месо треба да биде цврсто и еластично. Се чува во фрижидер два или три месеци. Може да биде подолго, но нема да има свеж вкус.

Алтернативни методи на подготовка

Класична бастура е направена од говедско месо, но исто така има и многу алтернативни рецепти за готвење. На пример, јагнешко месо, лова, коњско месо, свинско, живина и риба.

За бастурам од овчо месо ќе биде потребно:

• 1 килограм јагне;
• 100 грама сол;
• 15 грама месо зачини;
• 7 грама чили;
• 5 грама црн пипер;
• 50 грама мешавина на зачини (може да вклучите коријандер, пиперка, ким и други зачини по вкус).

Во чаша, во нив мешајте сол со зачини и варете јагне. Тогаш месото е завиткано со памучна крпа (или газа) и се става во тек на три дена во фрижидер. По ова месото се натопува два часа во вода и се става под притискање за да се отстрани вишокот на влага.

50 грама мешавина од зачини разредена во вода и обложена со јагне. После тоа месото се остава да се исуши. За да се забрза процесот, бастурата може да се стави во фен на температура од 30-40 степени. Во фен, бастурата се суши околу една недела, а потоа останува една недела во воздухот.

Состојки за бадеруп од лова:

• 1 килограм лова;
• 200 грама сол;
• леб трошки за леб;
• 20 грама коријандер;
• 20 грама ким;
• 30 грама црвена пиперка;
• 15 грама хмељ-зачинети зачини.

Овошјето треба да се мијат и да се исечат на ленти. Половина од сол се истура во контејнерот, месото е поставено. Преостанатата сол е рамномерно распоредена над врвот. Солени овошје долго време, околу три недели (месото треба да биде во фрижидер).

По три недели, месото се валани во мешавина од зачини, потоа - во лебници и обесени да се исушат на собна температура. За еден месец бастурата од ирваси ќе биде подготвена.

За коњ бастурма, коњско месо ќе бара:

• 1 кг коњско месо
• 100 грама сол;
• 30 грама црвена пиперка;
• 30 грама ким;
• 5 ловоров лист;
• вода за пиење.

Во тенџере, варете вода, истурете во сол и додадете ловоров лист. Потоа, во оладената саламура лежи месо и ставете го во фрижидер два до три дена. Потоа, коњите се извлекуваат од течноста и се сушат. По сушењето, месото се валани во мешавина од зачини, завиткани во ориз или во памучна крпа и суспендирани да се исушат. Во зависност од влажноста и температурата на воздухот, бастурата се суши од една до три недели.

За бастура од свинско месо ќе треба:

• 1 килограм свинско месо;
• 50 грама чаман;
• 300 грама сол;
• 50 милилитри вино;
• 70 грама зачини по вкус.

Прелиминарната на месото треба да направите неколку парчиња, потоа ставете сад со сол (половина од солта - од дното, половина - од горе и од страни). Месото се чисти во фрижидер два до три дена. Редовно истурајте го излачениот сок.

По prosolki, свинско месо е завиткано во крпа или газа и става под угнетување. Тогаш месото е обесено за една недела сушење.

Зачините, шаманот и виното се мешаат до униформата на средна густина. Свинско месо внимателно се внесува во мешавина, завиткано во крпа и става на неделно сушење. После тоа ткаенината треба да се смени и оставете месото да се исуши уште една недела.

Ова јадење е исто така направено од пилешко:

• 1 килограм пилешко филе;
• 70 грама сол;
• 70 грама шеќер;
• 30 грама чајер;
• 50 грама мешавина од земјата коријандер, пиперка, црвен пипер.

Шеќерот се меша со сол и оваа мешавина се нанесува со филети. Следно, месото завиткано во ориз се става под угнетување и се става три дена во фрижидер. Потоа филета завиткана во нова газа и повторно става во фрижидер (но за еден ден). По ова време, зачинете ги зачините со вода до еднаква маса на средна густина. Во оваа мешавина, пилешки филети се фрлаат. После тоа, месото е завиткано во ткаенина и суспендирано да се исуши. За две недели бастурата ќе биде подготвена.

Доволно оригинален рецепт од риба. Ова е т.н. шашки-бастура. Ќе биде потребно:

• 1 килограм црвени риби филети;
• 300 грама сол;
• 2 големи светилки;
• 30 грама црн пипер;
• 1 лимон.

Прво, измешајте ја солта со бибер и дел од оваа смеса се истура во контејнер. Нагоре риба, се сече на мали парчиња. Сите рамномерно заспиваат со преостанатите сол со пиперка, крадат кромид и со врвот со лимон сок. Рибата се става во фрижидер три до четири часа. Потоа, парчињата риби се наведнуваат на прскалки и готват шаш-шабав.

Дома, бастурата не е толку лесно да се направи. Ова бара време и постојано внимание на месото. Но, добиената деликатес речиси секогаш ги исполнува очекувањата.