Производство на дигалки од топло и ладно пушење

Пушена риба, сланина, сало - не многу производи лежи во фрижидер, од категоријата на "сече и се јаде", може да предизвика таков пријатен вкус. Не е ни чудо што, во најмала можност, сопствениците на летните резиденции сакаат да направат сопствена гаража. Можете сами да го изградите или да го купите. Но, во секој случај, неопходно е да се одреди типот на таков агрегат, да се проучат правилата за негово поставување и секојдневната мудрост. Сè е многу полесно отколку што изгледа.

Одреди го типот на чакал

Пушењето е можно топол, ладен метод и комбиниран. "Чад" се разбира, се уште е можно со помош на течен чад, но зошто, ако за нас тоа е направено од страна на производителот. Ајде да ја разгледаме секоја технологија посебно.

Индустриско "пушење": пристапност или вкус

Кога размислуваа за пушење производи, малку е веројатно дека секој сега ќе каже сигурно. Јасно е само дека пушењето се користи подолго време, веројатно штом праисториските племиња научиле да готват храна на оган. И не е ни чудо. Таквиот термички третман ги зачувува производите и им дава незаборавни ароми на природата. Со текот на времето, дури и со појавата на фрижидери, пушените деликатеси почнаа да се вреднуваат за нивниот вкус, мирис и природност.

Вкусот на домашна пушена храна не се споредуваат со продавницата. Традиционалната технологија за пушење на чад на индустриско ниво ретко се користи поради неговата несоодветност. Испуштајќи солени полу-готови производи, ако им верувате на етикетата, во "течен раствор на дрвен чад", производителите по висока цена ги продаваат на луѓето. Но, вреди да се напомене дека често таквите деликатеси се безопасни од пушените производи направени од народните кулинарски специјалисти на коцка!

Всушност, ова не е пушење, туку само трансформација на производот во деликатес. Течни квалитет на производството чад може да се состои од flavorants, багрила (во трговскиот риба и Balyk бронза сенка со модулации - сведок) и она што останува да се види. Покрај тоа, супермаркети на овој начин "трансформираат" и истече стока.

Во секој случај, не го сметаме "течниот метод" за пушење. Впрочем, тоа е ефектот на чадот на производот. Посебен вкус на јадењето е даден од страна на присутните феноли. Друг термички третман нема да го постигне овој ефект, а дното на чад (како што се нарекува на старомоден начин - чадната куќа), дури и во цивилизираниот свет, се одржува со голема почит.

Се уште има две методи за пушење, тие се автентични - топла и студена. Но, пред да одлучите кој производ е по ваш вкус, треба да разберете малку за нивните придобивки и за можната штета.

Придобивките и недостатоците на разните методи за пушење

Секој метод има свои добрите и лошите страни. Да ги забележиме главните карактеристики.

Способноста на дрвениот чад да ги истера бактериите кои предизвикуваат распаѓање, сугерира несомнената корист од секаков вид на пушење. Хелмините во пушениот производ исто така се исклучени.

Поради едноставноста на дизајнот и брзината на готвење дома, преовладува топол метод. Температурата на чад од 50-90 степени го забрзува готвењето неколку пати. За разлика од пржењето, производот не ги апсорбира мастите и нивниот "штетен придружник" во форма на холестерол. Во споредба со било кој друг термички третман, тој ги задржува витамини и минерали.

Сепак, за да се задржат максималниот комунални услуги, донирани од страна на природата, за да се постигне суптилностите на вкус и да се зголеми рокот на траење на готови производи, ние се излезе со еден начин на ладно пушеле, а тоа е, намалете ја температурата на чад до 30 степени.

Докторите ја докажале релативната штета на пушеното месо долго време. Чадот од дрво содржи канцерогени супстанции што го предизвикуваат развојот на рак. И поинтензивниот чад, толку повеќе штета носи омилената деликатес. Овој факт треба да биде одлучувачки при изборот на методот на пушење. Релативноста на истата штета се состои само во фактот дека пушеното месо е деликатес, неговата умерена потрошувачка не треба да предизвика загриженост. Podnadoevshy шаш ќебапи е, исто така, канцерогени, но ние не особено размислуваат за тоа, користејќи го повремено.

Не заборавајте дека пушените деликатеси го зголемуваат апетитот, и тоа не е најдобар начин да се влијае на фигурата.

Топол метод за пушење

Еве ги принципите на технологијата користејќи импровизирани средства. Можете да ги најдете на било кој dacha или старо железо точка. Топол метод за пушење може да се направи брзо и полезно. Но, соодветно, и готовиот производ ќе биде повеќе или помалку безбеден и заситен со чад. Во принцип, аматерски и во зависност од тоа колку гладни се гостите.

Пушењето за еден час под отворен оган

За таквото пушење можете да најдете соодветен контејнер од метал, на пример, тава, 200-литарски барел, па дури и кофа. Природно барање е чистотата и достапноста на запечатен капак за да се спречи бесплатен излез од чад. Треба да биде од таква височина што може да прими метална мрежа и послужавник за одвод на маснотии. На решетки и куки однапред ги ставаме солени парчиња месо или риба.

На дното постави суровини чипови или струготини, а под производи стави сад. За погодност за чистење на оваа палета, во него се влева песок. Горниот дел е покриен со булпа и притиснат со капак. Потоа, инсталацијата се поставува на отворен оган или на топла плоча. Вкупниот капацитет е ставен на блоковите на згура и оган веќе е под него.

Од подигање на температурата на железо, дрвото почнува да тлее, давајќи пријатен чад. Ова е основа за брзо топло пушење. Температурата со неа може да варира од 70 до 95 степени. За да ја проверите температурата, капете вода на капакот, не треба да се вари.

Ова smokehouse со свои раце за сланина и колбаси ќе бидат неопходни ако гости на прагот и сакате да ги изненади како хумор, и кулинарски вештини.

Мобилна инсталација од цилиндар

Со цилиндар за гас малку покомплицирано. Но, ако производот е насликан и прикачен на него со корни од инвентарните лавици, излезот ќе биде естетски преносен мангал со функција за пушење. Во него, можете да готвите неколку килограми деликатес на час. Мобилноста на изградбата на двокатна куќа во селската куќа, креирана од сопствени раце, ќе им овозможи да ја носи дури и на соседот во летниот дом за време на дождот.

Исечете го врвот на празниот сад со додаток долж рабовите од 25 см. Сечењето се заварува со шарки и рачка. Капацитетот што се добива е заварен до цилиндерот. На крајот се сече отворот во кој се вметнува цевка. Во средината, аглите се прицврстени за да се сместат две челични решетки. Еден ќе тлее чипови, а од друга, кој се наоѓа на страната на јаглен, - ги става производите. Ова е неопходно, така што маснотијата од нив не капе на огништето, туку се оддава на специјален послужавник. Самата инсталација е монтирана на нозете или креветот со полици.

Во секој случај, треба да се запомни дека потоплиот чад, толку побрзо процесот на готвење пушеле месо. Но, за злоупотреба на таков производ не е достоен за тоа поради зголемувањето на канцерогените. И за подобрување на вкусот, препорачливо е да се вентилира за неколку часа.

Единица за идеално топло пушење

Класичната инсталација ќе направи голем дел од пушено месо без ризик за здравјето и со контролирана конзистентност, од светлосно сушење до пушено варен производ. Всушност, ова е средна опција помеѓу студот и топол начин.

Се состои од два резервоари и цевка за сечење. Првиот резервоар е направен од истиот 200-литарски тапан, варење или друг метален контејнер со слична големина. Кабинетот за облекување со метали или советската канцеларија, со што се минимизира преработката, е добро прилагоден.

Кон неговото дно во подготвената дупка наклон заварени цевки од 1,5 m втор резервоар -2,5 -. Ложиштето е погребан во дупка и покриен со земја за да се избегне загуба на топлина. Неговата големина 40х40х40 см ќе биде доволна.

Ако е барел, нејзиниот горен дел е отсечен. Во средината на поставените агли за отстранлива арматура со куки и решетки (можете да користите двонасочна заштита од стариот вентилатор). Слободна циркулација на чад е достигнат 5-7 см помеѓу соседните полици. Малку над дупката, прачките се заварени крцкави за да се инсталира масна палета со помал дијаметар од самиот резервоар. Покријте ја комората за чад може да биде обична врева. Колку помалку гледаме таму, толку побрзо ќе се подготвиме.

Идеално, ложиштето треба да се оддели со помош на решетка или решетка со два посебно затворени прегради. Со помош на долната кутија, нацртот ќе се прилагоди и ќе се акумулира пепел.

Ние ги загреваме јаглите, фрламе чипови врз нив, бараме негово распаѓање - и производот е подготвен, можете барем да го продадете.

Изборот на дрво за дрвени чипови е од исклучително значење. Силно несоодветно:

• смолести дрвја од бор тип;
• остро мирисни карпи - орев, јасли;
• Опасно за живот, како wolfberry;
• како и топола и бреза.

Погоден за сите овошни дрвја, но се особено добри:

• цреша;
• кајсија;
• јаболкница;
• слива и цреша слива.

Продолженото распаѓање ќе обезбеди:

• елда;
• даб;
• багрем.

Но, идеално - мешавина од такви раси. Дженопер ќе додаде светло пикантност. Експеримент.

Температурните услови се набљудуваат од 40 до 90 степени, чекаат од 5 часа до два дена. Потоа го проветруваме нашето создание, онолку колку што можеме да издржиме, без потиснување на плунката.

Студеното пушење

Нежен мирис и деликатно вкус, да се зголеми рокот на траење, а помалку акумулација во производот чадот канцерогени охрабри занаетчиите да се дизајнира малку покомплицирано инсталација и мулти-ден, со внимание на неговиот татко за следење на одржување на тлее дрво чипови.

Принципот на пушење студено пушење врз основа на значително зголемување на патот на чад од печката до резервоарот. Ова е направено за да се намали температурата на чад на 30 степени. За таквата конструкција е потребно да се ископа извор на прекин ровот оган и во која е поставен во должина оџакот на 2,5-4 м.

Крајот на цевката од печката мора да оди до дното на кутијата со капацитет од најмалку 1 кубен метар. Таа е направена од челик, советска машина за перење или истото барел. Во кабинетот се поставени куки, полици или решетки. Сето ова е покриено со burlap и притиснато со капак. Кога тлее чипс, чадот влегува низ цевката или тунелот во кутијата за храна, ги обвива и води кон подготвеност. Студеното пушење со 30 степен температурен режим се изведува од 3 дена до недела, во зависност од големината на парчиња суровини.

Стационарни пушачи

Мобилните верзии на единицата за старо железо се едноставни во изведбата, но тие не се репрезентативни, што може да го нарушат впечатокот дури и од најмиритираната риба или бришец. Сопствениците на викендички и вили денес сонуваат да го опремат својот имот со такви објекти кои ќе се разликуваат во нивниот интересен изглед со прикриена цел. Дури и кабини за кучиња се направени од дрвена куќа со цевка.

Во овој случај, пушењето за топла и ладна пушење ќе стане статус елемент, а не полошо од бања.

Познавањето на горенаведените принципи за пушење, подобро е да го запрете изборот на структура која изгледа како тула или кабинет наредени со поставата. Таа е инсталирана на наједноставната основа и по можност пополнета, наместо лента. Фондацијата е направена на чакал од чакал-песок. Можете да го замените со железо од лимови.

Главниот услов за комората за пушење останува ист - затегнатост. За таа цел, пожелно е да се скрати дрвената структура внатре со нерѓосувачки челик или друг тенок метал, или дополнително да се декорираат со декор. Исто така постои и решетка со вметнати куки и решетки. Вратите треба да бидат доволно широки - за лесен пристап до производите и содржината на објектот е чиста. На дното на куќата обезбеди дупка за чад, и на покривот поставите истиот дијаметар цевка за нејзиниот излез. За да го контролирате процесот на готвење, поставете термометар. Улица - за ладна мода и бања - за жешко.

Печката е направена од железна кутија или поставена од цигли. Мора да биде цврста врата и амортизери за контрола на ударот. Хоризонталната цевка направена од метал или азбест се отстранува од печката, а тунел од тули може да се измести. Главната нијанса на поставеноста е наклон од најмалку 20 степени до куќата / кабинетот. Затоа, сопствениците на локацијата со природен рид имаат повеќе можности да изградат двокатна кука за ладно пушење. Тие лесно ќе ја прикријат долгата цевка или ќе се адитираат во земјата без да ја уништат придружбата. За правилно топло пушење, цевката треба да биде 1, 5-2,5 m, но исто така и под наклон (висинска разлика до половина метар).

Корисни суптилности

Секој процес, без разлика дали тоа готвење или заварување, не го прави без нијанси. Нивното почитување придонесува за технолошката ефикасност, брзината, корабијата, а во некои случаи и безбедноста. Основни суптилности за секој вид на пушење се како што следува:

1. Мало-маслените производи најдобро се вариат топло, соодветно, масно - ладно.
2. Dymarnyu се постави далеку од куќата на својот и соседот, земајќи ја предвид преовладувачката насока на ветрот. Доколку е потребно, можете да направите плантажи од туја, смрека, ела и слично на дрвја и грмушки.
3. Невозможно е да се користи галванизација поради неговиот оксид при покачени температури и оние производи каде што се складирани бои и лакови супстанции и хемија.
4. За да се добие златна боја во пилевина, можете да додадете шеќер.
5. Ако сакаме да ја решиме капиталната конструкција, подобро е да обезбедиме две кутии за шишиња на различни растојанија за различни методи за пушење.
6. Лошо солениот полу-готов производ, како што е преголема заситеност со чад, може да предизвика непријатност и банално труење со храна.

Рецепти маринада во коментарите

Каков вид секојдневна мудрост не постои за уредот на својата мини-пароброд, а уште повеќе - рецептите на маринадата. Еве само некои од нив.