Подготовка на шунка од свинско месо дома

Свинското месо е посебен вид месо. Кога правилно се подготвува, излегува дека е нежна и миризлива. Свинско шунка е највкусниот и сочен дел од трупот. Често, нозете од задниот дел од свинско месо се користат бидејќи се повеќе месести. Постојат многу начини за правење домати од домашно свинско месо: печење, мариноване, пушење.

Печење во рерната

Ако производот од месо е свеж, треба да се измие и суши со хартиени крпи. Солени шунка е потребно пред-впие, а потоа добро исплакнете под млаз вода. За подготовка потреба од следниве состојки (бројот на компоненти за да се "околу", во зависност од големината на свински нозе): шунка, сол, лук, зачини мешавина, сок од лимон, црн пипер.

За да го направите тендерот и сочни за готовиот производ, состојката од месо треба да биде маринирана најмалку 12 часа. Сувата месо е добро покријте со мед и сок од лимон, посипете со билки. Нож да се направи длабоки намалувања низ целата област. Во секоја инцизија ставајте плочки на лук. Колку повеќе е, толку повеќе вкусен и вкусен ќе биде подготвеното јадење. Лук плочи треба да бидат вметнете подлабоко, затоа што ако се на површината, по печењето, месото наоколу ќе добие зеленикава нијанса. Ставете ја шунка на садот и ставете го во фрижидер 12 часа.

Ако се користи ракав за печење, треба да се направат мали дупки во неа и месото да се стави во ладна печка. Ако се стави во топла рерна, ракавот ќе се стопи.

Ако се пече во храна фолија, тогаш треба да се стави на формата во загреана рерна. За 25-30 минути пред крајот на готвењето, отворете го горниот слој на фолија за да добиете аппетитна кора.

Постои уште еден, поинтересен начин на печење свинско месо, за чија подготовка следува ден за маринирање месо состојка. Измазнете ја шунка од сите страни со солен и пипер. По прекривање кромид прстени, а потоа заврши во храна филм. Испрати во фрижидер 24 часа. Пред да го ставите месото во рерната, залечете го со моркови и тенки ленти со маснотии.

Сад за печење и покријте го со фолија и го испрати во рерна. 20-25 минути пред крајот на готвењето отстранете ја фолијата и палто месо кисело лимон сок од јаболко, слива џем или "Ugorka". На крајот на печењето месото се лади и апсорбира. Тоа не може да се намали веднаш, истури сок, и шунка е сува.

Мариноване свинско месо

Како да ја собереш шунка дома, секој си избира. Постојат неколку начини на мариноване: сува, солена вода или во комбинација.

Сув метод

На дното на дрвени буре или резервоарот да се прелива сол слој и се стави шунка претходно малтерисани мешавина подготвени во следните пропорции: 1 кг сол - 0,2 кг шеќер и 50 g на амониум нитрат. Шалитра во овој случај делува како конзерванс боја, па можете лесно да го додадете. Со селен, месото ќе остане црвено. Откако ќе се постави месото, слободниот простор треба да се наполни со сол. По три дена, ќе мора да ги намали на ногата да се свитка, а на врвот - надолу. Времетраењето на сувото солење е три недели. Потоа можете да добиете на месо, чисти надвор од сол од тоа и висат на ладно место.

Солење во саламура

Ставете го месото во буре со слоеви меѓу кои да се стават зачините (земјата црн пипер и ловоров лист). Подгответе го марината. На 10-12 литри вода ќе ви требаат:

• 1 кг сол;
• 0,3-0,4 кг шеќер;
• 0,06 g нитер.

Во контејнер со вода додајте суви состојки и запали. Се вари 5-10 минути, потоа отстранете ја од плочата и се лади. Оладете го растворот во буре со шунка, ставете го притиснете горе. Времето на солење на овој начин е 1-2 месеци. На крајот на процесот, отстранете ја шунка и закачете го на ладно место за да се исуши.

Комбиниран метод

За почеток, состојката од месото треба да се посоли со сув метод. Ако сакате, можете да додадете лук. Времето на мариноване е 14-21 дена. На саламура може да се направи не многу солена. Ова се должи на фактот дека за време на суво солење на шунка ќе апсорбира доволно количество сол. За 10 литри вода ви треба:

• 500 g сол;
• 150 g шеќер;
• 20 g на шетач.

Месото се отстранува од барел и се чисти од сол. Контејнерот е измиен добро, потоа шунката е ставена во него. Наполнете со ладен сапун и оставете го 21-28 дена. По време на мариноване, месото треба да се обеси на ладно место.

Пушеле свинско шунка

Пушеле домашна шунка од свинско месо е многу повеќе вкусни од купените. Како и секое друго месо, свинско шунка мора да се солени пред пушењето. Можете да го направите со некој од познатите методи. Постојат два вида пушење: топла и студена.

Топла начин

По марината на шунка треба да се натопени и добро исушени. За процесот на топло пушеье ќе ви требаат: чад, дрва за огрев и чипови со овошни дрвја.

На дното на дупчицата треба да бидат поставени чипс, а потоа обесете го месото. Чад за да се затвори и запали оган. Процесот на пушење треба да трае најмалку 12 часа на умерен оган, на температура не поголема од 60 ° C. Ако огнот е премногу силен, треба да додадете сурова пилевина. Готовиот производ има убава и апетитивна кора со темно кафеава боја. По процесот на пушење, шунката е вентилирана 6-8 часа, а потоа можете да се обидете.

Студен метод

За да имате шунка долго време, користете метод за ладно пушење. Овој метод на готвење е потрајни и макотрпно од топло, но произведува апетитен и многу мирисна шунка, која може да се чува неколку месеци.

По марината на шунка е натопена најмалку пет часа. Потоа месото се исуши и емитува 7-8 часа.

Периодот на студеното пушење трае од три до седум дена. Процесот на обработка е ладен и дебел чад. Температурата не треба да биде повеќе од 25 ⁰ С.

Пушењето треба да биде континуирано. Ова е особено важно во првите 12-15 часа. По процесот, месото треба да созрее. За да го направите ова, мора да се завитка со парче газа и да се закачи во суви, ладни и добро-вентилирани простории 14 дена. Само по сите манипулации месото е подготвено за консумирање.

Карактеристики на пушењето во домот

Постојат неколку препораки од искусни пушачи. Некои од нив:

1. Процесот на пушење најдобро се прави во сува, без ветер.
2. Треба да користите чипс и огревно дрво од даб, овошни дрвја или алдери.
3. На крајот на процесот на пушење, ако сакате, можете да додадете гранчиња од смрека. Тие ќе му дадат на месото необичен и пикантен вкус.
4. Готовиот производ секогаш треба да се вентилира за да се отстрани луто мирис на чад.

Пред сервирањето, подобро е да се стави шунка неколку часа во фрижидер. Ова ќе му даде на месо вкус на вистинска домашна деликатес.

Чување на пушено месо

Шунката со ладно пушење може да се чува 6 месеци на температура од 2 до 5 степени. Собата треба да биде темна, сува и добро проветрена.

Месото од топло пушење се чува многу помалку време - не повеќе од два месеци во фрижидер. Подобро е да го завиткаш шунка со густа пергамент. Не е препорачливо да се користи филм за храна за овие цели.

Вишокот месо може да се чува за една година во замрзнувачот. Производот треба да се завитка со фолија, а потоа да се стави во торба.

Варени шунка

Свинското месо исто така може да се готви. Треба да се мие шунка, потоа да се стави во садот со ладна вода и да се стави на шпорет. Доведете се до вриење и намалете ја топлината. Варете го месото додека не се готви на тивок оган. Процесот трае околу 3-4 часа. Во супа треба да се додаде сладок мирис или црн пипер, кромид и моркови. Кромид го прави месо сочно, а морковот го дава вкусот на сладок вкус. За 20-30 минути пред крајот на готвењето стави сол и ловоров лист. Не ставајте сол на почетокот на готвењето, во спротивно месото ќе биде тешко.

Месото треба да се излади со супа. Немојте да ја добивате шунка пред тоа да не е сува. Чувајте ја во фрижидер.

Некои луѓе сакаат да готват варена и пушена шунка. Процесот на готвење се состои од два дела: прво солени месо се варат, а потоа пушеле. Солената шунка е натопена во вода најмалку еден час. Потоа ставете ја врелата вода, додавајќи лист заливот. Производот се готви два часа, по што се отстранува од супа, се суши и се пренесува на процесот на пушење. Во овој случај, топол метод е соодветен. Времетраење 8 часа на температура од 60 ° С.

Значи, да се готви шунка дома од свинско месо е многу реална задача. Важно е да се одреди начинот на подготовка, така што готовиот производ е до вкус на сите членови на домаќинството.