Како да се намали трупот на зајакот на убави парчиња

Ако не сте вегетаријанец, тогаш, најверојатно, знаете дека зајачкото месо е еден од највредните поради нејзините квалитети на вкус и поради неговата уникатна витаминска и калориска рамнотежа. Ова значи дека диеталното зајачко месо може да послужи не само за задоволство од било која гурмана, туку и за лекови за разни гастроинтестинални заболувања, па дури и лек за нарушување.

Каков вид на зајак да се купи?

За жал, зајакот подготвен за готвење не се наоѓа во ниту една месарница, и по цена не секогаш ве молам. Многу е попрофитабилно да се купи комплетна, само освежен труп или дури и само заклан зајак. Се разбира, околу половина од тежината за готвење е несоодветна, но не мора да плаќате за сечење на животното, што исто така може да биде доста груб.

Тука вреди да се предупреди дека неписменото сечење не само што може многу да го расипе вкусот, туку и да го направи месото непогодно за употреба. Оние кои сакаат самостојно да го совладаат овој занает, предлагаме да ги проучиме упатствата за сечење зајак, со цел да се избегнат непотребни потешкотии.

Целиот процес може да се подели во следните фази:

1. Подигање.
2. Поделба на неупотребливи делови.
3. Отстранување на утробата.
4. Сечење на пулпата по делови (директно сечење).

Бидејќи првата фаза дома е крајно ретка, во овој напис таа ќе биде испуштена. Веднаш продолжи со одвојување на јадените делови од зајакот. Тие вклучуваат совети на нозете и главата. (За жал, најголемиот дел од неа е концентриран во него).

Да се ​​отстранат шепите Уверете се на нив во областа на глуждот и ги кршите коските. После тоа, користете остар остри нож за намалување на мускулите и тетивите. Нозете заедно со преостанатите остатоци од кожа се одделени.

Главата е поврзана со трупот со помош на цервикалниот пршлен. Одредете ја спојката на горниот со черепот и исечете ги меѓу нив. Ако опашката остане кога ја отстранувате кожата, со еден остри движења извадете ја. Сега можете да продолжите да ги извлекувате внатрешните работи.

Евиценција

Во оваа фаза на сечење Зајакот е најдобро да се обеси над задните нозе. Направете вертикална инцизија на дното на абдоменот, потоа сфатете ги колковите и присилувајте ги кон надвор, кон грбот. Кога ќе се скршат карличните коски, треба да се отстрани уринарниот и жолчниот меур. За постапката да помине чисто, следете одреден алгоритам:

• Одделете ги и отстранете ги мочниот меур и каналите
• Извлечете ја храната заедно со желудникот, за што можете да употребите испакнато парче крзно. Обично останува свежо.
• Внимателно исечете го жолчното кесе заедно со каналите. Бидете внимателни да не ги кршите и двете меурчиња при отстранување. Ако нивната содржина се истури на месо, поголемиот дел од трупот ќе треба да се фрли.
• Отстранете го црниот дроб и обрнете посебно внимание на неговиот изглед. Ако црниот дроб е лабав или има темни дамки на неговата површина, најверојатно, неговиот сопственик претрпел сериозна болест. Во овој случај, подобро е да се одбие натамошно сечење и да се фрли месото за да се избегне труење, а уште полошо. Во здрав црн дроб, бојата треба да биде заситена црвена.
• Извлечете ги бубрезите и срцето. Од нив ќе добиете добро полнење со каша или додаток на супата. Немесната маст, исто така, може да се екстрахира и да се користи, на пример, при пржење компири.
• Исплакнете го залепениот зајак со проточна вода и може да продолжите со самата сечење, односно одвојување на коските и формирање на парчиња од пулпата.

Ние ја делиме дупката од труп

Дали сакате да знаете, како да се намали зајакот што е можно побрзо и поефикасно? За да започнете неколку општи препораки.

1. Не користете секира во кујната. Повеќето од коските на зајакот се тубуларни, кои не се премногу дебели, но еластични и кршливи. Ова значи дека при сечење, постои ризик од добивање на многу мали фрагменти, кои потоа треба да бидат избрани подолго време. Пропуштеното парче смачкана коска, во зависност од нејзината големина, може да стане не само непријатно изненадување во подготвеното јадење, туку и досадни пречки кога ќе го пресечете месото.
2. Акции со кујнски ножици. За да ги направите парчиња што е можно поубаво, се препорачува да ги одделите во најмалку приложените места. Тоа е, во зглобовите. Исечете го заедничкиот куп со ножици, побрзо и полесно отколку со нож, а местото за инцизија ќе изгледа непроменето.

Каде да започнете

Почнува со задните нозе. Исечете го месото околу колците на колкот, а потоа одвојте ги коските од едни со други, силно извртувајќи ги од зглобот. Операцијата бара многу физичка сила, па затоа е подобро да ја довериме на рацете на мажите. Ако тие не се достапни, позицијата ќе биде зачувана со голем нож за месар или, во екстремни случаи, кујната секира.

Со предните шепи, работите се поедноставни. Тие се обезбедени од неколку тетиви, со кои ножиците или доволно остриот нож лесно можат да се справат. Во зависност од големината и составот на закланата индивидуа, секој одделен екстремитет може да се подели на половина, сечење на зглобните лигаменти. Обично предните парчиња содржат повеќе мускули и тетиви, па затоа се користат во првите јадења. Задните месести делови најдобро се задушени со кромид или во вино и служат на второто со гарнир или салата од свеж зеленчук.

И сега највкусни

Ако е завршено со шепите, време е да се поместите до најкритичниот дел. Свртете го трупот над стомакот и нежно го исечете месото од коските, што води од карлицата до вратот. Осигурете се дека ножот се движи непречено, ако е можно, прицврстете ги ребрата и `рбетот. Имајте доволно трпение и обидете се да го направите процесот на сечење рамномерно и континуирано. Ако направите обид, со просечен зајак ќе добиете парче филети со тежина од 300 до 400 грама. Завиткајте ги во неа сушено овошје, суви кајсии или печурки. Се пече, и да се добие прекрасно вкусни месо.

Стомачниот мес е доволно тендер и не бара удирање. Делејќи го на делови, можете веднаш да се исушите во тесто. Но, можете да заминете, тогаш супата од коските ќе биде повеќе богата. Сега одделете ги ребрата одзади. Повторно земаме нож или ножици во рака, бараме локација на ребрата на лумбалниот рбет и сече неколку тетиви од секоја страна. После тоа, ние ги одвојуваме половините од трупот со раце.

Некои домашни зајаци имаат прилично долг врат. Ако имате таква копија, вратот може да се исече од крајната половина од скелетот.

Отворете ја градната коска и употребете пар ножици за да ги одделите ребрата од дорзалниот дел. Ние нема да направиме повеќе завршувања, но дорзалниот дел треба да се исече на парчиња, долги 5-6 сантиметри. Со просечна индивидуа, можете да добиете 4-5 такви сегменти на `рбетот со мала количина на месо.

И во заклучок

Се разбира, за прв пат сечењето на зајакот ќе изгледа проблематично, па дури и тешко. Всушност, по обработката на еден или два трупове, ќе научите како да се справите за половина час. Се надеваме дека малку практика во комбинација со овој водич ќе ви помогне да ги совладате сите потребни вештини.