Што е тандор и како да го користите?

Што е тандор? Оваа печка-жарче е посебен вид, наменет за готвење. Процесот на готвење се должи на топлина, која постепено и рамномерно ги исклучува загреаните ѕидови на рерната. Матичната земја на танчари е Централна и Централна Азија, а првото споменување на нив е датирано во 10-11 век од н.е. Ова место не е случајно - во тие пустински места секогаш постоеше недостаток на гориво, па затоа беше неопходно да се најде решение за тоа како да се подготви храна со најмали трошоци.

Историјата на појавата на tandyr

Решавање проблеми за готвење во услови на Централна Азија помогна самата природа: прво, многу сува континентална, може да се каже, климата на "соларни", и второ, изобилство од природни материјали - loess (овој камен прашина, издробен буквално на парична казна во прав), кои има голем број на уникатни својства:

1. Тоа е отпорен на топлина, дише и траен материјал.
2. Лесата има висок капацитет за топлина и пренос на топлина, и затоа брзо се загрева и дава топлина долго време.
3. Loess е релативно лесно да се процесира, а во навлажнета состојба може да се обликува речиси како пластилина.

Од овој прекрасен материјал започнаа првите танчари. Сува и топла клима го олеснува поедноставувањето на технологијата за производство на овие печки.

Првиот наједноставните tandirs беа земјени - во лесената земја имаше дупка со дијаметар од половина метар и длабочина од околу 35 см, а настрана е воздушен канал. Потоа почнаа да копаат дупки во вид на бокал, што даде уште поголеми заштеди на горивото - со оваа форма топлината е концентрирана во центарот на комората за печка.

Во Централна Азија, се шири од огнеупорна глина печка или каолин глина, која е слична на својствата на loess. Песокот и сецканата волна беа додадени во глината, што резултираше со многу густо решение. Направен од ова решение, палката била изложена на сонце две недели. Силна топлина и многу сув воздух ги создадоа условите за печење на ниски температури - така што биле создадени познати узбечки танчари.

Принцип на работа на tandyr

Принципот на работа се заснова на комбинација на карактеристики на дизајнот и својства на уникатност на материјалот од кој е направена оваа печка.

Шпорет загреан од внатре, направен од лесе или шамот, или друг сличен материјал кој има голем капацитет за топлина, постепено и рамномерно ја дава својата топлина со загревање на храната која се готви.

Во тандоровска храна Не пржете на јаглен, како на скара, и печени, како во руската печка по метод на нервоза. Ова е радикално различен од tandyr Mangala - за греење е нерамна, која бара постојана контрола врз процесот на готвење, а во tandyr топлински влез во затворен обемот на ѕид печка загрева рамномерно загрева храната.

Видови на tandyrs

Постојат три вида печки:

• земјата стационарна;
• јама (земјени);
• пренослив (современ).

Во општиот случај, tandyr еКерамичка хемисфера со кружна дупка, се наоѓа на врвот или на страна. Печки може да се стават во дворот на глинени платформи (стационарни) или под нивото на подот (подот, ако се работи во затворен простор) - тоа е јама со тони.

Во оваа статија ќе ви кажам повеќе за преносливи танчари, кои станаа доста популарни во последно време. Тие почнаа да се произведуваат релативно неодамна, но принципот на работа остана ист како и пред стотици години.

Преносни tandyrs се направени од квалитетна шамот (или каолин) глина, која има квалитети како висок топлински капацитет и пренос на топлина. Вратот на печката е затворен со капакот кој се состои од две нивоа (во суштина две капаци - долниот и горниот мал). Дебелината на ѕидовите варира од 3 до 7 см, во зависност од големината на рерната.

За полесно пренесување на страните се наоѓаат две метални фалсификувани рачки, и за дополнително стврднување дизајнот се влече заедно со вертикални и хоризонтални метални ленти. Во долниот дел се наоѓа пепел, кој се користи за разгорување и вадење јаглен.

Во вратот на печката има пренослив уред за вертикално поставување на канџите на специјални куки. Таквите додатоци се исто така вклучени во комплетот:

• 2 и 3-решетка решетки, решетки и плехови за печење;
• шампањ;
• камења за вертикално и хоризонтално оптоварување;
• специјални прскалки за живина;
• апарати за готвење неколку јадења во исто време;
• стапчиња.

Како да го користите tandyr

За да подготвите храна, мора постојано да ги извршувате следните активности:

1. Ставете го тандорот на ниво, цврста и цврста основа.
2. Отстранете го големиот капак и отворете ја пепелта.
3. Вчитувајте огревно дрво во внатрешноста на телото на печката не повеќе од две третини од волуменот и запалете го огнот.
4. За време на согорувањето на огревно дрво внатрешните ѕидови се покриени со црна саѓи, и по завршувањето на горењето, саѓите се тушираат и ѕидовите повторно се чисти. Ова значи дека е веќе возможно да се вчитаат собраните полупроизводи во тандорот.
5. По вчитувањето на производите, затворете ја пепелта и покријте ја печката со капаци.

По некое време подготвени оброци може да се добијат од тандорот. По завршувањето на готвењето, рерната мора да се излади природно.

Предности на tandyr

1. Нема потреба постојано да се следи процесот на готвење - Обележувач со храна во рерната и по некое време се е спремно.
2. Јадења се значително побрзо отколку во други печки, како што се скара свинско месо - не повеќе од 20 минути, пилешко (целосно) - околу 1 час пилешки копани и риба - околу 20 минути, јагне нога - околу 2 часа зеленчук - 10 минути домашна колбас - 25 минути.
3. Поради високиот топлински капацитет, потрошувачката на гориво е значително помала отколку, на пример, во скара - подготовката на иста количина на шаш-кебаб остава 2 до 3 пати помалку огревно дрво.
4. На tandoor е да се подготват за широк спектар на јадења: ќебапи, скара, печено пилешко, риба и зеленчук, леб и колачи, Самса, свинско и јагнешко месо нозе. Вие исто така може да се пијалак чај во квалитетот не е полошо од самоварот, готви супа, готви каша и се вари млекото. И ова не е комплетна листа на јадења.
5. Готвени јадења подготвени од страна на добро-propechonnym, сочни, мирисна и не изгоре, како и за готвење, може да се направи без масти и масла, тоа е многу корисно за здравјето.

Некои особености на работа со tandyr

Прилично лесно е да се користи tandyr, но сепак треба да се познаваат некои карактеристики и правила на работа - со што се гарантира долга, сигурна и безбедна работа на печката.

Треба да се обрне внимание на следните точки:

1. Услови за чување на tandyr.
2. Поттикнување и користење на гориво.
3. Количината на дрво што треба да се заложи.
4. Времетраење на поттикнување.
5. Чистење на tandyr.
6. Безбедносни мерки на претпазливост.

Услови за складирање

Главниот услов е тоа што тандорот мора чуваат на суво место. Глината од која печката е направена многу добро ја апсорбира влагата и може да попушта на минус температури. Најдобро е да го задржите тандорот во сува затворен простор или под крошна, и ако тоа не е можно, покријте го со водоотпорен капак или филм. Сушење натопен тандор е можно само на природен начин.

Поттикнување и користење на гориво

Технологија на раздвојување зависи од времето на годината. Во зима, неопходно е постепено да се стопи - прво се запалат чиповите, ѕидовите на печката по некое време се загреваат, и само тогаш се става друго дрво. Патем, новиот tandyr, исто така, се топи за прв пат, и тоа не зависи од сезоната. Во топло време, можете веднаш да го зацртате целото дрво.

Најдобро е да се запалат огревно дрво како што се бреза, багрем, даб, габар, бидејќи тие имаат висок коефициент на пренос на топлина при согорување. Огревно дрво од овошни дрвја не се препорачува за палење поради ослободување на специфичен мирис за време на горењето, а четинари не се погодни поради содржината на смола во нив.

Важно. Силно не употребувајте јаглен - содржи штетни за здравјето на гасови од коксна печка.

Обем на огревно дрво

Оптимална ознака - огревно дрво треба да се земе не повеќе од две третини од волуменот на печката комора. Ако тоа е поголема, на ефикасноста на согорување на дрвата ќе се намали - повеќето од топлина ќе се загрее воздухот, а не ѕид печка.

Времетраење на поттикнување

Тоа зависи од следниве фактори:

• големина (волумен) и дебелина на ѕидот;
• температура на околината.

Секако, колку е поголем обемот и дебелината на ѕидот, толку повеќе време е потребно за оптимално загревање на tandyr, а колку е пониска температурата, толку подолго треба да се стопи.

Искусни го утврдија тоа просечно време на пожар - околу еден час.

Утврди дали тандорот е подготвен да ја положи храната е многу едноставен - на почетокот на раздвојувањето, ѕидовите се прекриени со саѓи однатре, а по целосно изгорување на дрвото, саѓи лета и ѕидовите стануваат чисти.

Чистење tandyr

Чистење вклучува чистење на пепел со покер и лопата. Ако ѕидовите се стаклени, а потоа по ладење, тие мора да се избришат со влажна крпа.

Безбедносни мерки на претпазливост

Основните правила за безбедна употреба на tandyr:

• за да избегнете изгореници, не можете да ја допирате загреаната печка - температурата во внатрешноста може да биде до 500 ° C, а со тоа и надворешните ѕидови исто така се загреваат, потребно е да се користат специјални ракавици или ракавици отпорни на топлина;
• Не користете го тандорот во затворен простор, запалете го веднаш до запалливите објекти и под дрвјата - за време на поттикнување, јазикот на пламенот може да се подигне до еден и пол метри;
• Не можете да истурете вода на топол tandyr - ова може да доведе до појава на големи пукнатини на ѕидовите;
• Пред отстранување на tandyr за складирање неопходно е да се почека за неговото природно ладење;
• Забрането е да се остават деца и домашни миленици без надзор близу стопената печка;
• При користење на средствата за палење на огревно дрво, мора да се води посебна грижа, за време на поттикнување, не смеете да се наведнувате над вратата на печката.