Јапонски кујнски ножеви: видови и опис

Јапонски кујнски ножеви

Карактеристики на производството

И покрај сериозните разлики во културата, надворешните јапонски кујнски ножеви малку се разликуваат од европските дизајни. Истата сорта на форми, истата поделба во специфични и разноврсни производи. Иако тие можат да бидат препознаени од страна на потесна нож, која е прилагодена за фини работи со производи. Најчесто тоа е еднострано, бидејќи јапонските готвачи честопати ги користат двете раце истовремено. Затоа, не го помешајте "десниот" и "левиот" нож кога не ги совладувате вештините на разновидниот човек. Но, во голема мера, цврстите извозни компании одамна произведуваат билатерални европски модели.

Неопходно е да се разбере и прифати класификацијата, бидејќи јапонските ножеви се поделени во два вида, земајќи ја во предвид технологијата на производство:

• Honuaki е високо јаглероден и совршено хомогени челик. Тоа е релативно ефтин.
• Касауми - вистински јапонски нож, направен од технологија, која е слична на производството на битката самурајски меч. Се карактеризира со пластичен челик и се состои од железно цврсто јадро, врзано од сите страни, покрај точката - истиот принцип како оној на Дамаск челик.

Јапонските ножеви се исто така ценети за висококвалитетно острење - овие ножеви можат да ја намалат храната без многу напор. Намалете ја топла сечила на Јапонците на три камења со различна грануларност. Сепак, подобро е да се довери оваа скапа алатка на професионални мајстори.

Основни погледи

Според својата намена, традиционалната класификација на јапонските ножеви има многу нијанси. За да можеме некогаш да се движиме низ сета оваа разновидност, ќе ги опишеме најпопуларните алатки:

• Santoku - Универзално е одлична алатка со еднострани изостри во 17-22 ° C, што е во сите основни сет, кога лесно се справи со сечкање зеленчук, сечење месо, риба режење. Таа има должина на сечилото во регионот од 10-25 см, но најлесно е да работи со нож од 19 сантиметри. И рачката на оваа алатка е прилично тесна, така што жените ќе можат да се справат со таков сериозен уред.
• Deba - ова е тежок и голем кујнски нож со триаголен сечил, што го користиме доста широко, но самите Јапонци ги користат само за сечење риби. Птицата, исто така, може да се меле со овие ножеви, меѓутоа, не е неопходно да се обиде да ги пресече коските - за таа цел е подобро да се избере Гарасуки.
• Kodeba -. "Прескокнуваат" универзален нож за риби до 25 см Поради големиот ширина во близина на база (5-6 см) се справува со bunching на големи коски.
• Накири Бочо, Усуба - Ножеви за зеленчук се малку невообичаени за Европејците со правоаголна или трапезоидна форма со тежок и директно сечило, што е многу погодно за малото сечење.
• Chukabocho - правоаголна и заедничка секира, но во три верзии на различни тежини и ширини.
• Бутакирi-широк нож за месо за сечење големи парчиња пулпа (се користи во Јапонија за свинско месо). Но, тука за дебалансирање на месо го користите Hankotsu.
• Ѓуто - повеќе цврст и суптилен јапонски аналог на шефот. Големината на сечилото може да варира во регионот од 19-32 см.

Одделно, неопходно е да се доделат кујнски ножеви, кои се наменети во Јапонија за подготовка на национални јадења:

• Сашими Такобики - прилично долги и тесни (1,9-3,3 см) производи со правоаголни сечила 22-32 см за магуро сашими. Може да биде точен кога алатот е дизајниран за сечење на октопод или остар крај за сечење туна.
• Сашими Јанагиба - Без овој долг и тесен нож, не готвите сашими и суши. Тенки сечилото е одлично за проѕирни парчиња филети може да се исечат на риба. Еден од неговите типови е Фугубики. Флексибилна и практична хируршка алатка која се користи за намалување на отровни фугу риби.
• Ajikiri - има кратко и широко сечило. Ова е еден вид универзална алатка за работа со различни видови мали риби. Дебелината на челикот е 3.4-4.1 мм, должината е 10-17 см.
• Баран-кири - Трапезоиден нож кој е дизајниран да ги исече раковите, а не јагнешкото, како што можеби мислите.
• Дојосаки или Унигасаки - Се користи за сечење на млекари и јагули и има нагло подигнување на работ на точка.

Да се ​​наведат различни специјални ножеви, коишто Јапонците создале повеќе од еден век, може да бидат многу долги. Во Јапонија, ќе има нож за кој било зеленчук, како и за било кој вид на риба, со оглед на нејзината големина. Но, од најпопуларните и основните класични модели што ги наведовме. Потоа ќе се запознаеме со најдобрите производители на овие алатки.

Производители

Глобал

Под овој бренд, ножевите се произведени повеќе од 100 години, кои се одликува со висок квалитет на цврсти нерѓосувачки челици. Од истиот полиран метал направени шупливи рачки - обезбедува одлична балансирање валани внатре во песок, на износ се утврдува за секој кујнски нож по мерењето. Во овој случај, најсоодветната форма на рачката е избрана за сите ножеви.

Глобал произведува алатки во две форми: модел Саи најчесто се користи од страна на готвачите, а големите Стандардни серии се користат за домашни цели. Вториот има текстурален рачка "во грашок", што го спречува лизгањето. Исто така, оваа компанија има обезбедено поделба на ножеви во големина во мали GS и големи G, а ознаката F во означувањето значи дека имате фалсификувана нож во вашата рака.

Kanetsugu

Под овој бренд неколку века, беа фалсификувани најдобрите јапонски ножеви и мечеви, што им донесе многу победи на нивните сопственици. Денес, истата династија на оружје прави кујнски ножеви, правејќи за нив лентикуларна форма на катана. Главни модели:

• Pro-M. Тие се слични во форма на стандардни европски ножеви, но тие се изработени од високо-јаглероден челик и имаат и асиметрично двострано мелење, што значително ја зголемува брзината на сечење. Оваа форма на најсовремена не дозволува да оди подлабоко, туку, напротив, го "повлекува" сечилото нанадвор, што е доста погодно за време на планирање или мелни производи. Рачка - композит од пластика и дрво.
• Pro-S. Овој ист нерѓосувачки челик, сепак, со висока содржина на молибден, што ја зголемува својата сила. Ножевите од овој модел имаат шуплива рачка со втиснување од хируршки челик, која е отпорна на гребење и во исто време многу светлина. Сечилото има еднострано мелење под агол од 16 °, матирано.
• Pro-J. Најкомплетна серија кујнски ножеви со ламинирани сечила изработени од специјален челик, изработени во Kanetsugu. Благодарение на додавањето на кобалт во него, овие ножеви се посилни од аналозите, но во исто време тие не се кршливи. Ножевите, исто така, имаат хаотични мали вдлабнатини - ова не е дефект, туку специјална технологија за обработка, поради која честичките на производите не се држат до сечилото.
• 21 Exel. Мал опсег на универзални производи направени од челик со зголемен процент на ванадиум и молибден. Сите ножеви имаат ситно назабени мелење, што може да се уредува самостојно, за разлика од вообичаеното заглавување.

Хибриден Wa-Bocho

Мал модел спектар на средни универзални кујнски ножеви за тенко сечење од карбонски лесен за мелење челик. Рачка изработена од легура на алуминиумска авијација со армиран оксиден филм, потполно тело и замрзнати сечила.

Saiun Damascus

Во близина на невообичаено тврдото јадро е челикот Дамаск од 30 слоеви на метал со исти параметри како и кај Pro-J моделот. Ножот со заоблени десценси има двострано острење, што го прави непретенциозен во работењето, но подобро е да му се даде на ова искуство на искусните мајстори за уредување. Поставата на рачката е направена од микарта - ламинат базиран на лен.

Специјална понуда

Доста ефтин кујнски ножеви од висококвалитетен челик отпорен на корозија со рачка од дрво во пластична импрегнација. Има шупливи тело, но големата големина на рачката ги прави овие сечи повеќе податливи.

Kanetsugu

Карактеристична карактеристика на ножеви за кујнски ножеви е употребата на криогенски стврднување за фалсификувани производи. Поради оваа технологија, челикот ја задржува фабриката за острување долго време и не остава дамки, без создавање бездна.

Стандард и ремек-дело на Дамаск

Сигурни кујнски ножеви од Дамаск челик со 30 преклопувања на врвот на цврстото јадро. Најчесто имаат симетрично двострано мелење и удобни рачки изработени од крпа и дрво со голем ткаење, сето тоа е прицврстено со полимерни смоли.

Керамика

Серија кујнски ножеви, која со сила е малку инфериорен во однос на корунд и дијамант. Сечилата има рачка изработена од ABS пластика и европско двострано острење, но им треба внимателно складирање и се многу потребни при одржување.

Чекан

Тоа е исто така голем број на Дамаск ножеви за кујна со врежана површина, со што се создава еден вид на воздухот перница помеѓу сечилото и исечени на производи, поради што ништо не се држи за време на операцијата. Поедноставува и сечење двострано асиметрични мелење на десната рака - создавање на "лево" на нож мора да се нарача одделно. На рачката е направена од термопластичен материјал (смола ацетил) - полимерни замена обоени метали, па трајни, кој се однесува дури и во автомобилската индустрија.

Титан

Моделот опсег е изненадувачки релативно евтина титаниум-обложена ножеви, што им дава голема издржливост. Сите производи се различни ножеви од различни бои.

Масахиро

Господарите на оваа трговска марка со вековна историја создадоа популарност денес молибден-ванадиум челик, која ја прослави јапонската кујнска опрема низ целиот свет. Сечилата Масахиро се високо ценети во секоја земја, а бројот на различни производи кои се пуштаат на пазарот долго време надмина повеќе од три илјади. Се разбира, да се разгледаат сите нив поединечно не е можно, но со главната серија сè уште треба да се прочита:

• 136 - стилски ножеви, во кои челичната рачка и сечилото се една.
• 106 - специјални сечила за создавање на традиционални јапонски јадења, кои имаат рачка од дрвена рачка, исполнета со пластично и еднострано острење.
• 162 - професионални сечила со рачки изработени од природно дрво (магнолија) и еднострано острење. Постојат голем број на модели кои веќе се продаваат со нож. Тука за ножеви се користи исклучиво нелегиран челик, кој дава идеален пресек, совршено ја задржува оригиналната острина, но нема отпорност на корозија, па затоа е потребно внимателно да го следите.
• 149 - оваа серија на ретки земјата челик е создаден, комбинирање на отпорност на корозија од нерѓосувачки челик и острината на јаглерод.
• 140 е буџетска серија за употреба во домаќинството, која има асиметрично изострување, така што е особено погодно да се работи со овие ножеви.

Од компанијата на Masahiro, во догледно време, посебен дел од семејството лево, кој го поврати името на своите предци - Hattori. Овој бренд е популарен поради ловот и борбата против ножеви, но исто така и со висок квалитет оваа компанија премина и за чисто мирни цели. Многу од нив се направени од челик од Дамаск. Ножевите се прилично тешки, но немаат таков недостаток на кршливост. Со оглед на европските барања, острењето е двострано, така што нема да има проблеми со зависноста. Грбот е полн.

Производителите на кујнски ножеви во Јапонија се многу големи, меѓутоа, не сите од овие брендови се на меѓународно ниво. Но, секоја компанија во земја која се занимава со таков почесен бизнис има свои посебни тајни кои внимателно се чуваат во семејството. И најважно е дека јапонската производство на ножеви одамна е подигната во ранг на уметноста, па дури и најобичното сечило од речиси непознат мајстор е априори со висок квалитет и може да биде скапоцен камен од вашата колекција во кујната.