Агол на острење на нож, зависно од целта

Агол на острење на ножот

Ножеви се од различни видови и можат да бидат изработени од различни видови на челик. Тие се наменети за сечење разни производи. И покрај фактот дека тие се различни во форма и состав, сите од нив треба да се острени од време на време. Ако ножевите не се користат за продолжена употреба, нивниот сечилото ќе престане да функционира во догледно време. За да работите со тап сечилото, треба да вложите поголем напор, а постои поголема веројатност да ги повредите.

На сечилото беше сосема остра и не е расипана, треба да ги знаете правилата на негово острење.

Материјали за ножеви

Во зависност од материјалот на сечивиот дел од сечилото, неговата цена ќе зависи. Најпопуларните кујнски алатки може да се направат од:

• јаглероден челик;
• нерѓосувачки челик;
• високо јаглероден нерѓосувачки челик;
• Дамаски челик;
• легура на титаниум;
• легура на циркониум.

Јаглероден челик алатки Тие не се наменети за долгорочна употреба, бидејќи по некое време сечилото станува плотно и `рѓосува. На почетокот на користењето на овој сечило се појавува мал "железен" вкус, кој на крајот исчезнува. Ова сечило лесно може да се изостри.

Нерѓосувачки челик е легура на железо, хром и јаглерод со додавање на никел или молибден. Ова сечило бара постојано острење. Ако избледе, ножот стана безвреден.

Високо јаглеродниот нерѓосувачки челик е комбинација од јаглерод и нерѓосувачки челик, на кој доаѓаат додатоците на ванадиум, молибден и кобалт. Силата на таквата легура е многу повисока, а сечилото останува поостро за многу подолго.

Челикот Дамаск е фалсификување фалсификување на различни видови метал, каде што се наоѓаат тврди и меки легури. Овој материјал е многу скап, па затоа се користи за професионални алатки, ножеви за лов, колекции и бричи. Сечилото на овој материјал е заострено само со рака, по должината на точката.

Легура на титаниум се добива со методот на синтерување на прав матрица од титаниум со карбидни адитиви. Затоплувањето останува остра долго време, но треба внимателно да го третирате. За острење, се користат професионални машини, на кои професионалците можат да работат.

Легура на циркониум се добива со метод на суво пресување и калцинирање на цврста минерална керамика. Сечилото изгледа дека е многу остра и не тапка долго време. Таа мора внимателно да се третира и да се складира правилно. Таквиот материјал за сечилото е погоден за сечење само меки производи. За да го изостриме ова сечилото, ви се потребни специјални алатки.

Форма на ножеви

Бидејќи ножевите се различни, обликот на нивните ножеви е исто така различен. Се среќаваат следниве форми:

1. Клин во облик.
2. Бричење.
3. Сузбивање, "јапонски".
4. "Сечкање кинеман".
5. Во облик на куршум.

Причините зошто ножот станува тап

Купувајќи остар нож, секој знае дека со текот на времето ќе треба да се изостри. Размислете за причините зошто тоа се случи:

• Сечилото постојано се користи за сечење;
• во процесот на сечење, сечилото може да се судри со нехомогени честички во производите;
• ножот паѓа и хит на површината со сечилото;
• кога е во контакт со кисела храна и билки;
• асиметрични странични оптоварувања;
• измијте го сечилото со топла вода или во машина за миење садови.

Утврди дека ножот стана тап, може и око, а да не го спомнуваме фактот дека тоа е акутно чувство кога работиме со него.

Потребно е острење за да се одредат точните контури на сечилата за сечење на ножот, а исто така и да се меле на потребната мазност.

Комплексноста на ова дело е дека за време на острењето на ножот секогаш треба да го задржите посакуваниот агол на наклон. Само специјални уреди и механизми ќе помогнат во тоа.

Дома, камењата се користат за острење. Тие не се само со различни форми, туку и од различни материјали. За да го остри ножот со оваа алатка, ви треба посебна вештина.

Разновидни острици

Пазарот на алатки во наше време нуди огромен спектар на мелење алатки. Тие се професионални и поедноставни - за домашна употреба.

Ако Алатот за сечење се користи во домаќинството, тогаш за острење се погодни следниве уреди:

• камен;
• механички острилка;
• електронски острилка;
• мусат;
• Машинскиот алат.

Купување на еден од уредите, треба да знаете како да се справите со него, за да не го оштетите ножот на ножот.

Камен или лента за острење можат да бидат дизајнирани за различни типови на ножеви. Повеќе информации може да се најдат на етикетата при купувањето. Треба да изберете таков инструмент за острење, така што ќе одговара точно на вашите ножеви. Често, при купување на сет на сечила на добро позната компанија, камен е приложен кон него. Таа е погодна само за овој материјал и само за овие ножеви.

Механички острилачи направени по принципот на влечење на сечилото. Во нивниот дизајн, не е можно да се постави точниот агол. Оваа алатка е погодна само за краткотрајна употреба. За некои сечила, таков алат е дури и опасен - може да го оштети работ на сечилото.

Искусните готвачи го користат својот мусат во нивната кујна. Тоа е рачка со прачка на која има надолжни ребра. Да се ​​изостри работ на сечилото на таквата адаптација е многу деликатна материја и бара одредена вештина. Пред да започнете со работа, треба да се запознаете со оваа тема и да видите мајсторска класа за острење ножеви.

Исто така, постојат електрични острици, но тие не се погодни за острење кујнски ножеви.

Избор на агол на острење

Пред да се справи со острењето дома, треба да ги знаете сите правила. Во зависност од целта на алатот за сечење ќе биде различен и аголот на неговото острење е положбата на сечилото во однос на работната површина. Исто така неопходно е да се земе предвид цврстина и типот на металот: колку е потешко легирање, толку е помал аголот на острење. Во зависност од тврдоста на легурата е избран и начинот на острење на сечилото.

Постои посебна табела развиена од светската компанија CATRA. Тоа го покажува аголот на ножот за секој поединечен тип. Се препорачуваат следниве агли:

• Разредување и сирење - 5-10 °.
• За овошје - 10-15 °.
• Сечкање - 15-20 °.
• За месо и големи риби - 20-25 °.
• Такти, секири и ножеви за зеленчук - 30-35 °.
• Оските за сечење се 40-45 °.
• Ножеви за прибор за јадење - 55-60 °.
• Фризерски ножици - 45-55 °.
• Ножици за метал - 75-85 °.
• Скалпелот и сечилата се 10-15 °.
• Аголот на острење на ловечкиот нож е 25-30 °.

Во табелата се наведени други ретки алатки кои можат да се користат дома.

Говорејќи конкретно за прибор за садови, степенот на агол за острење се должи на фактот дека алатот се користи исклучиво за сечење парчиња финална храна. Подготвените оброци обично имаат мека конзистентност, така што сечењето со нож за маса ќе биде лесно и едноставно.

Уште еден важен факт, поради кој овој агол беше избран: во процесот на апсорпција на храната, важно е оваа маса да не ги расипа скапи порцелански садови. Ако го користите уредот за сечење парчиња готов храна, тогаш кога станува збор за контакт со порцелански плоча, не треба да остави трага во форма на оштетени линии.

Колку е помал аголот за острење на ножот и колку е потешко материјалот од кој е направен, толку е поголема веројатноста да се расипе скапата прибор за време на оброкот. За производство на ножеви за маса се користи релативно мек нерѓосувачки челик, кој е заострено под агол од 55-60 °.

Опис на јапонските ножеви

Во големи супермаркети можете да најдете јапонски и магнетни верзии. Јапонските ножеви со право може да се викаат самоостремни, а нивната магнетска верзија воопшто не е потребна за острење. За нивно производство се користи посебен вид челик, кој е способен да ја врати својата структура поради флексибилните врски на кристалната решетка.

Овие ножеви се многу лесни за употреба не само во кујната. Тие сакаат да работат како готвач во кафулиња и ресторани. По употребата, по некое време, сечилото повторно ќе биде добро подложно.

За јапонските кујнски ножеви, острењето на сечилото е карактеристично само од една страна, токму како и во мечевите на самураите.

Магнетните модели не бараат острат. И нешто е тоа што најсовремена се применува специјален магнетски слој, со што се одржува острината на металот. Ако таквото сечило е заострено, магнетниот слој ќе биде оштетен и ќе го изгуби интегритетот. И заедно со овој слој ќе се изгуби целата "магија".

Утврдување кое од двете алатки е подобро е многу тешко. Единствениот аргумент во прилог на магнетниот модел: таквото сечило може да се користи во вашиот дом од страна на жена која не знае како да ги остри ножевите и дури не се обидува да го научи.

Сумирајќи

Пред да почнете да го изострувате инструментот, треба да видите видео за обука или детална господарска класа. Тоа може да биде за вас корисни и неопходни препораки.

Со оглед на аголот на острење на алатот, можно е да се продолжи животот на алатката, а исто така и да се олесни нејзината работа со неа.