Што е глутен и зошто е штетно? Диета без глутен и рецепти

Борбата против глутен започна на Запад

На ѕвездите на телевизискиот екран им е кажано дека одбиваат да јадат пченица, а еминентните готвачи нудат оброци без глутен во нивните менија.

Што е толку "вознемирени" луѓе овој протеин? Зошто се смета за штетно? Која храна содржи глутен и дали е можно да се победи алергијата на глутен?

Дваесеттиот век веќе долго време се нарекува век на алергија на храна. Но, пред момчињата и девојчињата, како и возрасните, страдаа од нетолеранција за јасно алергиска храна:

• ореви,
• агруми,
• чоколада.

Реакциите на глутен и лактоза сега се вообичаени.

Што е глутен?

Што е глутен и какви производи може да ги содржи?? Зошто е штетно? Многу луѓе го мачат ова прашање, но не е сè толку комплицирано. Според зборот глутен е скриен комплексен протеински состав, кој е дел од житни култури. Лидерите со содржина на глутен - `рж, пченица, јачмен.

Глутен во чиста форма - тоа е само прашок од неразбирлива сенка, која кога разредена со вода станува силно слична на сивата глина. Тој е оној кој им помага на домаќините кои работат со тестот. Глутенот му дава на тестот посебна еластичност и ви овозможува лесно да креирате различна форма на кулички и ролни од неа и го прави печењето толку меко и воздушно.

Многу луѓе погрешно веруваат дека глутен е вештачка хемикалија која се додава во храната. Воопшто не. Ова е природна компонента, која била добиена во 18 век од јадрото на пченицата. Во моментов, процентот на глутен во пекарски производи е показател за нивниот квалитет. Ајде да се потсетиме на вкусот на крцкави и во исто време мек леб, кој, дури и малку лежејќи во кујната, останува свеж и не се влошува. И ова е за сите благодарение на глутен.

Но глутен се користи не само во леб. Тоа е исто така дел од таквите производи:

• јогурт,
• раковини стапчиња,
• сушено овошје,
• какао за брзо готвење,
• гранулиран чај,
• тестенини,
• вареники и кнедли.

Оваа листа е, всушност, многу поголема, тука се наведени само главните групи на стоки.

Форми на нетолеранција на глутен

Ова не е грешка, алергијата на глутенскиот протеин е доста разновидна. Почнувајќи да ги разберете штетните својства на глутенот, треба да ја знаете разликата помеѓу чувствителноста на човечкото тело, која поради некоја причина е влошена и наследна нетолеранција.

До денес, нутриционистите идентификуваа три степени на нетолеранција кон протеините од жито.

Целијачна болест

Ова е прилично тешка автоимуна болест, која се дијагностицира при раѓање во 0,5-1% од човештвото. Особеноста на оваа болест е тоа што кога протеинот влегува во цревата, имунолошкиот систем многу активно почнува да го напаѓа својот организам како најлошиот непријател.

Во почетокот, вили на тенкото црево можат да бидат засегнати, и се забележуваат нарушувања во варењето на храната и неговата асимилација. По страдање на нервниот систем, забите и коските, кардиоваскуларниот систем и црниот дроб. Целијачната болест има ужасни последици, предизвикува аутизам, шизофренија и неплодност. И болеста може да се манифестира на која било возраст, а единственото спасение ќе биде целосно и безусловно одбивање на производи кои содржат глутен.

Алергија

Ова е обично манифестација на алергија на храна, кога човечкото тело едноставно одбива да го прекине протеинот и како резултат на тоа се формираат антитела. Посебна исхрана и постојани прегледи може да станат спас од болест. Алергија на глутен, ова воопшто не е пресуда. Многу деца едноставно го надминуваат и засекогаш забораваат на ваквите реакции.

Чувствителност на протеини од жито

Што е глутен најлесно е објаснето на лице кое е чувствително на него. Протеинот при ингестија предизвикува воспалителен процес во него, која ќе помине сама по себе кога едно лице ќе престане да јаде леб, колбаси и пелмени. Животот со чувствителност на глутен е многу лесен, само треба да знаете колку и кога понекогаш доаѓаат на диета.

Како да препознаеме алергија на глутен?

Анти-глутенската пропаганда оди со скокови и граници на планетата.

Модни списанија и здравствени веб-сајтови пишуваат дека глутен е вистински отров за телото. Ние нема да кажеме дека само мрзливи луѓе не ги изедначуваат нетолеранцијата на глутен и целијачната болест во нивните статии.

Всушност, генетската патологија е само дваесет проценти од болестите поради глутен. Во повеќето случаи, ова е честа алергија, но инаку - нетолеранција или тандем целијачна болест и алергиска реакција. Како да се одлучи за вистинска дијагноза? Кога да почнат да ги забрануваат вашите омилени колачи и други производи?

Првиот сигнал дека ова е целијачна болест, ќе има проблеми со столицата. Тоа е, тоа може да биде и постојана запек и честа дијареа, треба внимателно да го следите вашето здравје.

Знаците на болеста вклучуваат брзо зголемување или намалување на телесната тежина, мускулна слабост, анемија, дерматитис.

Дали алергии имаат типични симптоми, но ако човек е свиткан од болка и не може да излезе од плакарот, покрај тој има осип или повраќање, тогаш итна потреба да се ревидира вашата исхрана и, се разбира, да се кандидира на лекар.

Ако некое лице ги повредува активни надуеност или пролив, болки или подготвени да се слабост или, обратно, прекумерна активност, тогаш со голема веројатност можеме да зборуваме за хиперсензитивност на протеини.

Јасно се утврди дека телото не толерира глутен може да биде многу лесно. Од исхраната за неколку недели, производите со глутен се целосно исклучени. Ако непријатни симптоми исчезна или имаше очигледни подобрувања, тогаш во овој случај потребно е да се посети алерголог и да ги достави потребните тестови за испитување.

Диета без глутен - минуси и плус

Значи, сеедно, глутен е отров или важна компонента на вкусно печење? Овој спор долго време ги опседнува лекарите, нивните пациенти и поддржувачи на правилна исхрана. Храната без глутен се восхитува од многу актери и еминентни спортисти, пејачи и танчери.

Предности во оваа диета сите се исти. Сите оние кои го пробале велат дека тежината е значително намалена, кожата станува почиста и во очите се појавува здрав сјај. Човек чувствува светлина, излив на енергија и љубов кон животот. И сето тоа е со исклучување на тестенини, бухти и сосови од нивната исхрана. Нутриционистите се согласуваат со ова мислење.

Во исхраната за луѓе со прекумерна тежина, навистина нема леб и разни брза храна, како и јогурти и слатки, колбаси и конзервирана храна. Односно, искрено штетно за телото производи се исклучени. Успешно е заменет со овошје, зеленчук, сирење и ореви.

Во таква диета има мини, па дури и опасности. Постои голема разлика помеѓу фактот дека едно лице намерно одбива сакан леб или леб и дека кога не може да го направи сето тоа под медицински рецепти. Луѓето кои се болни со целијачна болест, секогаш летаат на слатки и слатки без глутен, и тие се многу пати повеќе калории од глутен. Производителите да го пополнат недостатокот на глутен во yummies ставиле многу масти и шеќер. Значи производите без глутен може да бидат дури и поопасни од глутен.

Храна која може да се конзумира и рецепти без глутен

Dieticians едногласно велат - не користете диета без глутен, како друг метод за губење на тежината. Таквата диета се смета за куративна и строго придржување се препорачува само на оние луѓе кои се чувствителни на глутен или поради алергии. Но, ако постои неодолива желба да живее без глутен, тогаш тука е мала листа на производи без зрно:

• коренови култури,
• бобинки,
• овошје,
• зеленчук,
• масло,
• јајца,
• месо од животни и птици,
• риба,
• ориз, леќата, просо,
• зачини,
• ореви,
• грав.

Печење со оваа храна е сосема место за да биде, и тоа ќе биде не помалку вкусни и мирисна. Само едно парче совети - вреди да се подготвувате сами на себе, да имате точна доверба во нивниот состав.

Различни кулинарски сајтови се полни со рецепти без употреба на брашно. Ако навистина сакате леб, така да не е проблем - во секој супермаркет денес можете да најдете леб без глутен од ориз, леќата или бадемовото брашно. Во доказ за вкусот на таков оброк, тука се неколку рецепти.

Омлет со урда и билки

За да го направите ова едноставно, но ќе биде потребно многу вкусно јадење:

• спанаќ - 300 грама, можете да го користите салата и било која друга зелена,
• зелен кромид,
• јајца на пилешко - 4 парчиња,
• урда - 400 грама,
• тврдо сирење - 100 грама,
• сол и омилени зачини.

Значи, да почнеме да готвење:

1. Исплакнете го сирењето додека не се изедначи и додадете јајца на неа, се меша темелно.
2. Додадете зеленчук и сирење на мешавината од вир.
3. Ние ставивме сè во сад за печење и го испративме во рерната, загреана на 180 степени за 40 минути.
4. Го земаме омлетот и го посипеме со семе од сусам, по што повторно го испраќаме до рерната 15 минути за да дадеме убава кора.

Чоколадна торта

Да се ​​направи пита без брашно, ќе ни требаат:

• горчлива чоколада - 100 грама,
• путер - 100 грама,
• шеќер - 150 грама,
• какао во прав - 0,5 чаши,
• јајца - 3 парчиња.

Подготовката е како што следува:

1. Се топи горчливата чоколада во водена бања, додека гледате за да спречите водата да падне во неа, инаку може да се олупи.
2. Воведување на чоколаден путер, се сече на парчиња и се загрее додека маслото целосно не се раствори.
3. Ние го отстрануваме чоколадото од плочата и додаваме јајца, какао и шеќер.
4. Формата за печење е покриена со пергамент хартија, истурете ја смесата и испратете ја во рерната 30 минути.
5. Завршената чоколадна торта треба да биде малку влажна внатре.

Заклучок

Во нашиот менталитет е утврдено дека лебот е главниот производ на масата, симбол на просперитет и благосостојба. Покрај тоа, лебот е многу богат со витамин Б.

Затоа, ако некое лице не може да го замисли својот живот без сендвич за појадок или парче леб за Борхт за ручек, тогаш не се одрекувајте од ова. Исхраната без глутен е медицинска мерка препорачана од здравствени причини. Затоа, ако тоа е пропишано од лекар, тогаш тоа мора строго да се почитува за своја волја. Можно е во разговор со лекарот да направите такво мени кое ќе биде не само куративна и корисна, но исто така многу вкусна и хранлива.