Глутански житарици: каков вид житни култури да се изберат за алергии на глутен?

Глутен, или пченица протеин, е дел од огромна количина на храна. Неговата максимална концентрација е во житариците, па затоа првично се сметало за житни протеини.

Постепено, глутен почна да се користи и во пекарите, бидејќи кифла направена врз основа на зрнестиот глутен е особено бујна.

Глутен често се среќава во сосови, колбаси, тестенини. Ја извршува функцијата на згуснувач, кој дури и за здрава црево е нешто слично на лепак. Затоа, се повеќе и повеќе педијатри и нутриционисти инсистираат на исклучување на глутен од исхраната. Која е нејзината штета за телото, и она што не содржи глутен, може да биде основа за здрава исхрана?

Глутен нетолеранција

Целијачната болест или нетолеранцијата на глутен претставува официјална дијагноза која може да се базира на:

• королошка анализа;
• биохемиски тест на крвта;
• мета-анализа на мукозата на тенкото црево.

Основа на болеста е недостаток на ензимот одговорен за распаѓањето на житни глутен и мукоза токсични производи на неговиот метаболизам.

Симптомите вклучуваат:

• вознемирен стомак;
• атопичен дерматитис;
• гадење и повраќање;
• проблеми со тежина;
• апетит скокови: од целосно отсуство до прекумерен апетит;
• чешање;
• алергиски реакции;
• чести вирусни заболувања.

Единствениот ефективен начин за лекување на болеста денес е диета без глутен. Тоа подразбира не само отстранување на клинички симптоми, туку и постепено враќање на интегритетот на цревната лигавица. Затоа, житарки без глутен за луѓето кои страдаат од целијачна болест, треба да станат основа за исхрана. Ова е особено точно за малите деца. Со оглед на неформираната ферментација и во принцип на дигестивниот систем, житните глутен може да влијае на нивниот целосен развој.

Глутен и истекување на цревата

Во западната медицина има над 10 години е пронајден на терминот "спукан стомакот" (или тече синдром на дебелото црево). Оваа дупка во интестиналната мукоза, што доведува до фактот дека сите токсини, хемикалии и протеини влезат во крвотокот. Мукозниот резултати штета во голем број на симптоми, кои потоа се става во целосна болест од хроничен замор симптом на псоријаза, егзема и ревматоиден артритис.

Цревната лигавица е одговорна за три главни функции:

• заштита на телото од бактерии, вируси и токсини;
• одржување на оптимална имунолошка функција;
• здравје варење и апсорпција на хранливи материи.

Глутен за незапечатено црево е сличен со отров. Како резултат на дигестивните нарушувања, се случува и нецелосно разделување на протеините присутни во глутен во огромна количина. Uncleaved протеини резултира со формирање на пептиди, кои во здрава стомакот или целосно деградирани или излез заедно со стол.

Кога мукозната мембрана е оштетена, пептидите навлегуваат во крвта и се пренесуваат низ телото. Вклучувајќи ги и тие навлезат во мозокот. Пептидите формирани по распадот на житните протеини се идентични во нивната хемиска структура на опијати (група на хормони). Како резултат на тоа, се постигнува ефект сличен на наркотичниот ефект.

Бидејќи со помош на тестови, анализи и дијагностика за да се провери за протекување црево не може да биде, едно лице може да ги пратите на нејзиниот интегритет по преземањето чиста глутен или житарици, како дел од кој и да е. Ако, по таков оброк, чувствувате заматување на умот, слично на алкохолната интоксикација, тогаш е поверојатно да се зборува за проблеми со цревната затегнатост. И првото нешто што треба да се направи во овој случај е да се откаже од глутен и да одат во чисти житни култури.

На Запад, има голем број официјални и потврдуваат зависност протекување на дебелото црево и многу болести кои традиционалните практики поврзани со мозокот и нервниот систем. Тоа се аутизам, Паркинсонова болест и Алцхајмерова болест, лупус и когнитивни нарушувања. Исклучување од моќта на глутен овозможува да значително подобрување на состојбата на пациентот, како и со истовремена лекови и третман за да се врати изгуби функција.

Основни житарки без глутен

Каши, во кој нема житарки без глутен, треба да стане основа за здрава исхрана. Можете да одите кај нив не само со нетолерантност кон глутен туку и едноставно за подобрување на телото. Најприфатливите житарици без глутен:

Леќата

Се смета за пржена или непотребна леќа фосил од растителни протеини. Има многу Железо, магнезиум, калиум и витамин Е.. Особено корисна е зелената леќа за оние кои имаат очигледни проблеми со цревата, манифестирани со редовни запек и оток. Незаситената леќата е богата со природна слуз, која ги обвива ѕидовите на цревата и го олеснува нивното закрепнување. Таквите житарици дури и не треба да се готват - може да се истурат со стрмни врела вода и да остават да стојат. Леќата се смета за најдобра верзија на каша за првите детски комплементарни храни.

Рајс

Најмногу вкусно и корисно жито без глутен според мислењето на нутриционистите е оризот. Особено корисен е кафеавиот или црниот ориз кој не е полиран. Овие сорти богата со природни антиоксиданти, кои се познати по тие, тие ефикасно се борат против слободните радикали.

Див ориз и спаѓа во категоријата на растенија, така што е лесно да се вари. Тој содржи, јод, бакар, железо, фолна киселина, како и амино киселински метионин и лизин. Поради големата количина протеинска каша врз основа на дивиот ориз е корисна за мускулната слабост. Главниот недостаток на овој вид на ориз е неговата висока цена. Ова се должи на фактот дека растат главно во Индија. Целосна замена за див ориз може да биде секој ориз од цело зрно, достапен на продажба.

Важна точка: за детските комплементарни храни, подобро е да одберете житни култури засновани на стандарден бел ориз. И покрај фактот дека тој веќе изгубил дел од хранливите материи за време на преработката, таквиот ориз е полесен за варење. Тоа не бара никакви панкреасни ензими, кои се уште не се произведуваат кај доенчиња.

Просо

Друго зрно без глутен во неговиот состав. Просо каша заедно со леќата - една од најпознатите достапни за купувачот, додека цената на тоа не го погоди паричникот. Дел од таквата каша ќе го обезбеди потребниот минимум бета-каротин, лецитин, влакна, железо и витамини од групата Б. Апсолутно нема глутен, но за многу мали деца (до една година) тоа не одговара.

Амарант

Друга безбедна каша, која се појави на полиците на супермаркетите релативно неодамна - амарант. Тоа добро одговара и лесно го задоволува гладот ​​на сметка на висока калорична содржина (100 грама сурови житни култури имаат 370 kcal). Присуството на бавни јаглени хидрати ви овозможува да ги следите нивоата на гликоза во крвта без да предизвикате ненадејни скокови на шеќер.

Амарант - неспорен влакно лидер. Поради тврди влакна се јавува мека санитација на цревата, поради што се подобрува работата на целиот дигестивен систем. Јадењето амарант каша корисен ефект врз кардиоваскуларниот, нервниот и уринарниот систем, високо ниво на тоа манган, железо, селен, јод, цинк и калциум.

Киноа

Егзотичните гроздови се вклучени во листата на 20 најкорисни храни во светот. Но, повеќе од 90% од домашните потрошувачи никогаш не слушнале за тоа. Тоа е житни култури кои растат на планински падини и претежно во умерени клими. Нанадвор, наликува на пченка и хељда, но за вкус, поблиску до неполиран ориз. Киноа ќе биде одличен гарнир за месо и риба, исто така оди добро со задушен зеленчук.

Киноа се смета за еден од најкорисните круши. Тоа е многу посложени јаглени хидрати, влакна, фолна киселина и рибофлавин отколку кај ориз и пченица. Добро се апсорбира, така што може да се внесе во исхраната на дури и деца по една година. Една од предностите на киноа е присуството на амино киселина лизин. Потребна е целосна апсорпција на калциум, особено во фазата на формирање на коските и забите.

Со недоволно количество протеини во дневната исхрана, диетолозите препорачуваат да обрнат внимание на филмот. Зеленчук протеин во него е многу повеќе отколку во леќата. Затоа, тоа е неопходна за бремени жени, деца и мажи вработени во тешка физичка работа - 100 грама киноа обезбедува оптимално ниво на хранливи материи.

Придобивките од безглутените житни култури за деца

• тие се максимално проголтани и апсорбирани од телото;
• не предизвикува надуеност и колика;
• се карактеризираат со оптимален сет на витамини, елементи во траги и хранливи материи кои му се потребни на детето;
• да се подобри перисталтиката и да се промовира редовна столица.

Дали е можно да се најде пченица без глутен?

Житото се смета за житни со најголема количина на глутен во составот. Нејзината концентрација во производи базирани на пченица може да достигне до 30%. Ова значи дека луѓето со чувствителност на храна не можат да јадат леб и сите негови деривати (багети, бухти и колачи). За многумина, недостатокот на леб во исхраната е проблем, така што можете да се обидете да купите или самостојно да печете леб врз основа на било кое друго брашно (ориз или амарант).

Чиста пченица без глутен не постои во природата, но одгледувачите се обидуваат да го решат овој проблем, во фабриката го купувам процесот на производство на протеин кој предизвикува алергиска реакција. Иако таквите студии се во развој и лабораториски тестови.

Има ли трага од глутен во овесната каша?

Друга каша, без која е тешко да се замисли нашата исхрана е овес. Во прилог на голема количина на витамин Б група, витамин А и Е, во овес има глутен. Само ова не е класична пченица, но овес глутен. Тој е оној кој ги обезбедува гриз со карактеристична вискозност. Идеално, пациентите tsiliakiey јадат овес не е неопходно, но може да се најде во продажба, т.н. прочистен овес (на пример, Provena компанија), кој лесно може да се пренесе на цревата. Глутен екстрахиран од нив со вештачки средства, така што веројатноста за појава на цревни реакции минимум.

Паста без глутен

Секоја тестенина направена врз основа на пченица (дури и тврди сорти) содржи глутен. Кога одите на соодветна диета од нив, треба да одбиете. Алтернатива на нив ќе бидат тестенини базирани на брашно, ориз, хељда или брашно од амарант. По вкус, тие фундаментално ќе се разликуваат од класичните тестенини, но тоа не значи дека не се вкусни. Многу производители на тестенини без глутен развиваат уникатни рецепти со додавање на зеленчук со карактеристичен вкус. На пример, тестенини од хељда и сладок компир брашно со ѓумбир или шпагети од тајландски ориз со алги вакаме. Ова се органски производи, единствениот недостаток на кој е високата цена.