Фризер уред за производство на сладолед

Разлики и состав на замрзнувачи

Фрејзер уред - уред за правење различни видови на сладолед, како и коктели. Процесот на нецелосно замрзнување и камшикување на составот се нарекува смрзнување. Замрзнувачите се поделени на уреди со периодични или трајни активности.

Со видот супстанција што служи за отстранување на топлина и пренесување на ладилното средство, замрзнувачите доаѓаат со саламура или директно ладење. Од начинот на изведување: вертикална или хоризонтална, ова се должи на локацијата на работниот цилиндар за замрзнување. Може да биде еден или повеќе цилиндри. При прскање, температурата на смесата се одржува во опсег од -4,2 до -8 ° C. Во исто време, 62% од водата се претвора од смесата во мраз.

Речиси сите замрзнувачи се снабдуваат со моќни мотори. Тие се дизајнирани да ги ротираат аглите внатре во цилиндрите. За да се осигура дека ѕидовите на цилиндрите не се прегреат, се користи компресор. Посебна композиција е испратена од бункерот, кој се меша, лади и замрзнува.

Што единица мора да ги исполни:

• да се меша;
• размахване;
• замрзнување.

Три системи се одговорни за квалитетот на готовиот производ во замрзнувачот:

• механички;
• електронски;
• ладење.

Системот за ладење или ладилното средство вклучува компресор, кондензатор, испарувач и проток регулатор. Електронскиот систем се состои од елементи како панел и контролна единица, сите видови сензори.

Главните разлики:

• тип на производ на излез: мек, тврд, коктел;
• начинот на локацијата на замрзнувачот: подот, масата;
• обемот на цилиндерот и бункер;
• можноста за пастеризација;
• присуство на воздушна пумпа.

Во зависност од производителот на опремата, достапноста на дополнителни функции, дестинации, замрзнувачи се разликуваат по цена. За индустриски фризери, повисоки цени се карактеристични отколку кај производителите на сладолед што се користат во домашни услови. Разликата достигнува повеќе од три.

Замрзнувачот за сладолед е како мало претпријатие кое, кога работи со мешавина, го претвора во готов производ. Во овој случај, постои можност за пакување. Покрај физичката големина, постои таков индикатор како и продуктивноста. Продуктивноста на уредот се определува со делови. Неговата вредност се движи од 2-40 порции во минута.

Фризер за меки класични сладоледи

За производство на класичните сладолед ќе треба да се меша павлака, млеко, шеќер и разни адитиви пренесува посебен вкус, температурата мора да биде негативен. Додека смесата се уште е мека на неа различни состојки се мешаат, мека карамел, ореви, сладкиш од маслено тесто и слично. Н., А потоа, тука е на пакувањето. Следниот чекор е да се зацврсти сладоледот на ниска температура.

Мека сладолед се разликува по тоа што нема стврднување фаза. Но, воздухот се додава во замрзнувачот, неговиот волумен може да достигне 45%. Комбинацијата на воздухот со температура овозможува составот да земе кремска состојба, што го прави мек. Процентот на воздух во сладолед се нарекува камшикување. Ако производот има пречекорување од 32%, тоа значи дека 32% од воздухот е додаден во формулацијата.

Карактеристики мек сладолед е уште една карактеристика - илузија на вкус. Колку е повисока температурата на сладолед, толку повеќе се нагласува неговиот вкус, поради топењето на млечната маст.

Составот на класичен сладолед содржи повеќе од 16% млечна маст, па затоа е толку студено. Мека со ист вкус содржи масти не повеќе од 6%, бидејќи неговата температура е повисока. Овој производ е направен од млечни формулации. Смесата е сув прашок. Мека сладолед може да се направи со посебен течен состав.

Главниот индикатор на сува смеса е процентот на содржина на маснотии. Содржината на маснотии е одговорна за густината на производот, ја прави похранлива, но во исто време ја спречува сатурацијата со воздух. Производите кои содржат помалку маснотии, се бестежински, имаат помала маса по волумен, но тие се карактеризираат со зголемена стапка на топење поради голема количина на вода. Користете ги мастите на двете природни животни и зеленчук или дури и вештачки аналози. Употребата на маснотии влијае на вкусот. Освен тоа, во сувите мешавини се додаваат различни количини на други вештачки или природни состојки. Овој сладолед се одликува со пријатна, ладна и лесна конзистентност.

Гранулатори

Постои категорија замрзнувачи, наречен гранит. Нивната цел е да произведуваат замрзнат овошен мраз. Карактеристично, гранулаторите се произведуваат со транспарентен врв, овозможувајќи ви да го видите целиот процес на мешање. Вреди да се обрне внимание на фактот дека со помош на гранулатор нема да биде возможно да се произведе мек сладолед, излезот ќе биде порозна, безоблична течност.

Сумирајќи, може да се забележи дека со помош на замрзнувачот нема да биде тешко да се направи уста поење слатки од различни видови: традиционални или мек сладолед, разладено јогурт, пијалаци и вратот.