Домати, кисело канти за зима

Познато е дека најстрашниот проблем кај земјоделците е голема жетва! Дојдете ладно, и на избледените стебла на домати сѐ уште висат кластери на зелени домати. Каде да се стави? Се разбира, ферментира за зима! Зелена и црвена боја кисела домати никогаш zalezhatsya во подрумот до пролет, кога тие се готват на докажани рецепти, но со креативен пристап кон избор на зачини.

Калењето е еден од главните начини на берба за зимата, која одамна постоела во Русија. Во суштина, тие пијат зелка. И штом ќе се најде нова Америка и чудесна Индија даде нашите предци домати и краставици, па отидоа во бурињата. Процесот на собирање на зеленчук се претвори во цела церемонијална. Writer I.S. Shmelev во неговите сеќавања од детството опишува различни јадења "со" Mochenov јаболка, кисели краставички со копар ", со глупости дух" сецкани зелка, посеан со анасон. Сето ова во текот на летото тие се подготвуваат традиционални рецепти во големи количини, под надзор на заштеди за неколку месеци до Божиќ и пост целата куќа беше да се обезбеди здрав, вкусен и здрав производ.

Правила и совети

До сега, ниту една земја куќа не може да направи без подрумот, преполн со буриња, саксии и лименки. Дури и жител на градот, расипани со сендвичи во странство, не, не, и на пазарот ќе земат криза на кисела зелка или остри, мрсни темно црвени домати. За големо семејство или за продажба, подобро е да се направи кисело млеко во буриња, и да се тестираат различни рецепти и ако нема доволно капацитети за чување, стаклени тегли се совршени. Физичкиот и хемискиот процес на ферментација од ова нема да се промени. Важно е само да се знае дека црвените домати се kvassyatsya многу побрзо од зелена и ги собрани подобро во различни јадења. Без оглед на рецептот за готвење, мора да ги следите основните правила:

1. Зелени плодови да се избере просечната големина, без гниење, по можност малку пожолтено (кафеаво), помали е подобро да се фрли.
2. Црвените домати да земат густа, без бела прачка внатре.
3. Секое овошје е пробиено со чепкалка за заби или инсетирано
4. Прибор за мариноване (конзерви, барели или емајлирани кофи) треба добро да се измијат и варат
5. Салатот треба целосно да ја покрие содржината
6. По готвењето, складирањето на кисели домати треба да биде не повеќе од 8 месеци од нула до пет степени на топлина (подрум или фрижидер).

Некои совети за рецепти:

Со збир на зачини можете да импровизирате. Во кисело се користи дабови, цреша и рибизла лисја - за тврдината. Хорни лисја - за да се спречи формирањето на мувла. Билки избираат различни: босилек, каранфилче, тарагон, копар, магдонос, ким. За да го направите поостра, ставете топла и слатка пиперка, на саламура се додава сенф.

Оди на бизнис!

Главниот рецепт за подготовка на домати е едноставен: поместете го чистото овошје со рен и солејте го саламура. Остатокот е креативна импровизација.

Рецепт број 1, со лисја од рен и рибизла

• 4 кг домати
• корен и рен лисја
• копра со чадори
• лук - пар на глави
• сол е голем, без јод - 70 g на 1 литар вода
• лисја од рибизла ароматични
• зеленчук од целер и магдонос
• вода

Избришете домати и измијте. Зелените и лисјата се исплакнуваат под проточна вода, чешање на лушпа и лук од чеснок за чистење. Коренот на рен сече на чинии, лукот не е нужно отсечен. На дното на чиста тегла лежи малку зеленчук, лук и 2-3 парчиња рен. Потоа тесно лежеше домати во 1-2 слоеви, посипете со билки. Замени го целиот бизнис додека банката не е полна.

Солен раствор подобро е да се готви во делови, Не е познато колку ќе биде потребно. Јодизирана или мала сол не е добра. Кристалите на масата се раствораат во топла вода, исцедете го растворот и истурете ги садовите со домати на врвот. Покријте со капаци лабаво и ставете во топлина. Околу една недела можете да го набљудувате процесот на внесување и вдишување на вкусовите, а потоа отстранете ги тегли на ладно место. Во друга недела, доматите ќе бидат подготвени за дегустација.

Рецепт број 2, со сенф и каранфилче

• 4 кг домати
• две чешниња лук
• 3 парчиња лута пиперка
• 15-20 гр каменуван корен на рен
• 3 коприва чадори
• 2 парчиња лаурушки
• пупка на каранфил
• неколку семе од коријандер, миризлив и црн пипер

За подготовка на саламура:

• 20 гр мед
• 30 g синапни прав поделени во два дела
• 60 гр сол
• 1 литар варена ладна вода

Потоа продолжи како и обично. Измијте домати темелно, важно е странските бактерии да не се размножуваат, расипувајќи го вкусот на подготвеното јадење. Пундрирајте секое овошје со чепкалка за заби или вилушка. Ставете ја чиста билка и зачини. Подгответе маринада од горенаведените производи, оставајќи половина од сенф во сува форма. Откако ќе се полнат контејнерите, наполнети и покриени со парчиња чиста памучна крпа, посипете го на врвот. По една недела на топло место и една недела и половина - на студ, доматите ќе бидат подготвени.

Рецепт број 3, домати, кисело со слатка пиперка

• 2 кг домат
• килограм бугарска пиперка
• лук главата, 3 ловоров лист, неколку лисја од рен
• 2 литри вода и 3 лажици сол

Домати, пиперки, зеленчук темелно исплакнете. Леј во слоеви во емајлирани јадења, наизменично домати, пиперки, лук и рен. Растворете ја солта во топла вода и директно со топол саламура, истурете ја садовите кон врвот. Покријте со чиста крпа, покријте и оставете во просторијата 3 дена. Ако условите за складирање се исполнети, ќе има доволно закуски за целата зима.

Рецепт № 4, зимски зелени домати со полнење

• 3 кг зелени домати
• Бугарски и горчлив пипер - по едно парче
• 2 ЕЕЗ. моркови свежо
• сецкани билки 4 лажици
• 10 чешниња лук
• лисја од рен
• 4 парчиња лаурушки
• неколку лажици сол, шеќер - 1/2 суп.л-патки. л, вода - 1 л

Измијте ги доматите, ситно исецкани се меша зеленчук со сецкан лук, пиперки и нанесуваат моркови. Секој домат се сече на 2/3 и работи со мешавина. Стави во сад, покријте со лисја од рен, истурете ја топената саламура. 3-4 дена се загрее, а потоа се стави на ладно место.

Друг рецепт за зелен

• зелени домати - 2 кг
• Бугарски црвен пипер - 1/2 кг
• топла црвена пиперка - 1 под
• лук 150 гр
• куп целер зелени
• вода 2,5 литри
• оцет 9% и сол на половина чаша,
• шеќер - 100 гр.

Измијте ги доматите и може да се исечат на парчиња или да останат цели, прободен со чепкалка за заби. Пиперки, лук и целер се прелистуваат во мелница за месо. Подгответе топла саламура со оцет и шеќер. Стаклени тегли се стерилизираат, лежат парчиња домати, измешани со сечкана маса. Истурете саламура и покријте. Изгледа многу убаво! Престанете до три недели, потоа ставете го на ладно место.

За љубителите на домашни експерименти постојат рецепти за кисела павлака без сол и оцет. Сè е направено како и обично, но наместо саламура се истура чиста вода. Можете да најдете рецепт за "суво кисело", без вода: овошјето едноставно се прелива со сол. Во овој случај, доматите се добиваат иако вкусни, но силно смачкани. И, конечно, рецептите за киселост без зачини, исто така, нашироко се користат од љубителите на природниот вкус.