Домашни кисели краставички: кисела зелена домати

Меѓу зеленчукот што се користи за солење, готвачите често преферираат доматен домат. Вкусни кисели зелени домати се сметаат за витаминска алтернатива на свежи култури. Има многу рецепти за подготовка на одлична закуска, секоја од можностите за готвење зеленчук на свој начин е интересно.

Неколку правила за квалитетно souring

За кисели краставици, ви треба да се избере вистинскиот домати. Големината на зелените домати треба да одговара на култивираната сорта, подобро е ако зеленчукот веќе почнува да се претвора во бело или да стане жолтеникав, тогаш количината на соланин - отровна супстанција - во култури ќе биде помала. Премалку зеленчук е помалку погоден за кисело.

Домати од заситена зелена боја се погодни за консумирање во храна не порано од 30 дена по ферментот, кога нивото на соланин ќе се намали во зеленчук до безбеден минимум за време на ферментацијата.

Изберете домати неопходно целина, без изгние, големи вдлабнатини. Само во овој случај киселиштата ќе испаднат вкусно, совршено ќе се сочуваат. Пред пополнување на сад, зеленчукот добро се перат, во секој домат неколку дупки се направени со вилушка или чепкалка за заби.

Пред да ферментира зелени домати, избор на контејнери. Метални производи или стакларија се третираат со средства за чистење, емајлирани тави или кофи се препорачуваат за изгори со врела вода, резервоарите се добро стерилизирани.

Традиционално, киселиштата беа собрани во дабови буриња, но во исто време зачинета закуска со современи контејнери не се произведува уште полошо. Дрвени буриња прво се натопени во вода неколку часа, ѕидовите на таквите контејнери излегуваат од влага, и сите пукнатини ќе бидат затегнати. Потоа, да ги третирате бурињата со раствор, разредувајќи 100 g каустична сода во околу 30 литри вода.

Без оглед на рецептот, дното на секој сад е покриен со зачини и билки во износ од 1/3 од потребната количина. Со слој-по-слој пакување од половина од доматите, додадете втора третина од зачини и неопходни билки. Доматите треба да се истурат со оладен сапун, кој се подготвува со растворање околу 70 g не-јодирана сол во литар вода. Зеленчук се неопходни целосно потопување во течност.

Домати пред мариноването мора да се сортираат според степенот на нивната зрелост. Зелените се препорачува да се стави на 50 g за секој избран килограм зеленчук. Обично, лисја од рен, рибизла (црна), орев, цреша, даб, малку целер и семки од копар. Се препорачува да се стават зачинета билка, на пример: мала количина на мариорам, мирисна тарагон, нане или босилек. Зачинети домати може да се добијат со додавање на парчиња од жешка пиперка. Сè зависи од вкусовите.

Солени домати на топол начин

Овој рецепт одговара за овошје зелени домати "во брзање" во емајлираната десет литарска кофа. Ќе бидат потребни следните состојки:

• зелени целини - околу 6 кг;
• мали снопови на целерни шипки - 2 парчиња;
• коприва чадори - 2 парчиња;
• лук - 2 големи глави;
• шеќер - за секој литар саламура 1 суп.л-пат. лажица;
• маса сол - по литар фрлаат 2 лажици. лажици.

Секој домат е набиен со чепкалка за заби, уредно исече дел од педунот со мала количина на пулпа. Сечињата се мали, така што зеленчукот ја задржува својата форма по истурање.

Целеријата се чисти со сечење на горниот лист. Подгответе саламура во 6 литри вода, додавајќи го потребното количество шеќер со сол. Стапките на целер бланшираат. Исчистете го главите на лук.

На сапуницата се варат на тивок оган. Земете ја кофата на емајлот, додадете домати, истурете ги слоеви со зеленчук и каранфилче од лук. Истурете го топениот саламура. Важно е да се запамети дека пластичните контејнери не се погодни за извор на домати на овој начин.

Тие ставаат мал притисок врз кофата. Кога марината ќе се извор, контејнерите се земаат на ладно место.

Брзо студено кисело

Зелени домати по ваквото солење ќе бидат подготвени приближно за 2-3 недели. За заготовки изберете средни домати - крем. За да го забрзаат процесот, секој домат е пробиен со дрвен насип неколку пати. Плиток засек е направен на точката на прицврстување на педофилот. Потребни производи:

• зелени домати - околу 6 - 8 кг;
• зовриена вода (разладено) - 10 литри;
• овошни лисја (цреша и црна рибизла);
• голема чаша шеќер на 10 литри вода;
• лук - 2 глави;
• лисја и корени на рен;
• сол - 400 g на 10 литри вода.

На дното на корпата лежи една третина од зачини со лисја. Корените со лук се чистат. Пополнете го садот со домати, наизменично два или три слоја зеленчук со зачини и лисја. Подгответе ладна саламура, растворувајќи во десет литри вода чаша шеќер и две чаши сончеви столови. Ставете домати, ставете го товарот. Држете го квасецот на собна температура. Готовиот производ се чува на студ.

Рецепт без употреба на саламура

Исто така, можно е да се подготват кисела домати користејќи суво солење. Ќе ви требаат овие производи:

• зелени домати - 2 кг;
• коприва чадори - 2 компјутери;
• листови зелка - 2-3 парчиња;
• шеќер - 2 лажици.
• цреша и рен лис - 2 ЕЕЗ.
• сол - 2 големи лажици.

Домати прободен со чепкалки за заби во оние места каде што има педигре. Зелената лисја бележи околу 5 минути за да ги направи помека. Во емајлираната кофа стави домати, мешајќи со зачини, лисја, на секои 2 кг зеленчук се покриени со шеќер, трпезариска сол. Погоре, производите се покриени со листови од зелка. Тие вршат притисок. Доматите по 24 часа треба да го стартуваат сокот, ако тоа не се случи, тогаш потребно е да се додаде саламура (во 60 литри сол растворена во 1 литар вода). Варените домати се чуваат на ладно место.

Зеленчук полнети со билки

Зелени домати може да бидат вкусни полнети, а потоа ферментирани. Додајте како полнети зеленчуци, лук, сочни моркови. За острината на вкусот често се користи жешка пиперка. Состојките за полнење се препорачуваат за мелење со блендер. Вкусни домати може да се добијат ако не го исчистите зеленчукот од семето. На корпата на кисели краставички ќе ви бидат потребни следниве производи:

• зелени домати - околу 4 кг;
• сочни моркови - 600 g;
• сладок пипер - доволно 1,2 кг;
• лук - 300 гр;
• среден пипер - според изборот;
• гроздови од магдонос и копра - 2 парчиња;
• вода - околу 3 литри;
• сол - 7 големи лажици.

Сите потребни состојки, освен домати, магдонос и копра, се мелат во блендер. Зелените се ситно сецкани. Подгответе мешана мешавина. Домати се уредно исечени на половина или вкрстени, полнети со сецкан зеленчук. Ширење на домати во голема кофа, истурете ладна саламура (во 3 литри вода, растворете 7 големи лажици сол). Под јаремот загрејте околу една недела, а потоа и со зеленчук во зеленчук. Доматите ќе бидат совршено зачувани до пролетта, особено кога се користи жешка пиперка со корени на хрена поставени на врвот на зеленчукот.

Опција за кисели краставички во банките

Вкусни домати се добиваат според вкусот според овој рецепт. Ќе ви требаат состојките:

• средни зелени домати - 1 кг;
• прстени од лук пипер - 3 ЕЕЗ.
• сол - 1 голема лажица;
• излупени лук - 2 големи заби;
• гранулиран шеќер - 60 g;
• мали гранчиња од магдонос - 5 парчиња;
• ловоров лист - доволно ќе биде 1 парче;
• Бугарска пиперка - 1 ЕЕЗ.
• грашок од црн пипер - 6 парчиња;
• вода - околу 0,5 л;
• оцет (со конзистентност од 9%) - 1 голема лажица.

Зеленчук се бере, се мијат. Банките се измиени со вода што врие, суви, пиперки, магдонос, лаврови лисја се ставаат на дното. Цврсто наредете ги сортираните домати. Слатка пиперка се исчистува од семиња, исечени во средни ленти. Кога садот е половина полн со домати, додадете малку магдонос. Празнините се полни со пиперки. Прочистениот лук е поставен на лименки. Додај прстени на горчлив пипер. Полнете ги садовите со домати.

Подгответе го пополнете. Се вари 0,5 литри вода, растворете ја сол, шеќер, оцет во неа, оставете ја смесата да зоврие. Оладената маринада се влива во лименки, покриени со капронозни тесни капаци. Превртете ги контејнерите и проверете дали течноста е протекување. Доколку е достапно, под теглата треба да се стави чинија / сад, каде што водата ќе исцеди за време на ферментацијата.

Во една соба, стаклени контејнери остануваат 24 часа, а потоа извадени на ладно место. Целиот производ ќе биде готов за 30 дена. Таквите домати се чуваат цела зима, тие се јасни и ароматични.

Kvasshenye зеленчук, особено зелени домати, се смета за вистински витамин закуска, и разновидноста на рецепти е одличен начин да се направат вкусни кисели краставички.