Хемиски состав на пилешки јајца и неговите својства

Пилешки јајца се многу популарен производ. Тие се користат од античките времиња и се додаваат во различни јадења. Долго време се јаде како независно јадење, во вид на омлети, пржени јајца или едноставно јаде во варена форма и се додаваат во салати и многу други јадења.

Општи информации

Јајцето е протеински производ кој има голем хранлива вредност и содржи многу корисни супстанции. Најчесто, пилешкото јајце се користи за храна. Јајцата на водни птици се јаде многу поретко, бидејќи можат да предизвикаат заразни болести. Ако го земеме предвид хемискиот состав на овој производ, тогаш ќе содржи протеини, масти, јагленохидрати, минерални соли и вода, што е повеќе од половина од сите компоненти. Покрај тоа, таа содржи витамини Е, Д, каротин, холин и многу други супстанции кои се неопходни за едно лице.

Производот содржи околу 160 грама на сто грам, што е, според неговата хранлива вредност, може да биде еднаква на цела чаша млеко или четириесет грама месо.

Што е школка од пилешко јајце

Во сличен производ не е една компонента. Постојат неколку од нив. Ако го земеме предвид јајцето како целина, можеме да разликуваме три негови делови, кои се различни во обемот. Ова се:

• школка;
• протеини;
• жолчка.

Повеќето од нив се протеини. Ова е приближно 56%, жолчката зафаќа 32%, а школка е помал дел, односно 12%.

Школка во јајцето е составен дел од неа и врши одредени функции. Главната работа е заштита од влегување во производот на разни патогени микроорганизми.

Шел содржи во себе калциум, магнезиум, јаглерод диоксид и многу други елементи на органскиот план. Под школка има тенка, но прилично густа школка, проследена со протеин. Оваа школка е неопходна за да не се добие патогена микрофлора. Во исто време, гас или водена пареа можат да навлезат низ неа.

На една, потајна страна постои воздушна комора. Ако производот се чува подолго време, станува поголем, бидејќи содржината се суши.

Што се состои од жолчките од јајце?

Протеинот е транспарентна слатка течност која зафаќа поголем дел од производот и се состои од многу слоеви. Кога е претепан, формира пена, која може да биде многу дебела. Густината на целиот протеин не е иста, нејзината погуста дел е поблиску до центарот, односно до жолчката, при што ја држи жолчката во центарот.

Протеините содржат голем број елементи во трагови, меѓу кои и овалбумин и коналбумин. Овие супстанции содржат многу амино киселини, но тие се во оптимални пропорции. Ова води до фактот дека јајцата се лесно асимилирани, односно нивната сварливост е 98%. Следниве елементи се различни функција:

• Овалбумин во јајцата гарантира висока растворливост на протеини во вода;
• овацинун ви овозможува да ја стабилизирате пената кога сте го шмекале, тоа е, да го направите силно;
• Олеаглобулинот му овозможува на протеинот да формира пена кога шлаг;
• Лизозимот има бактерицидни својства кои можат да исчезнат при стареење на јајцата.

Во прилог на сето ова, протеинот има многу минерали и витамини, како што се витамини Б, витамин Е, Д и многу други. Протеинот содржи 47 калории на 100 грама производ.

Што е жолчка од пилешко јајце

Сепак, и покрај многу позитивни квалитети на протеини, најзначајното јајце е жолчката. Жолчката е дебела течност што се состои од слоеви. Тие се наизменично меѓусебно. Бојата на жолчката може да варира од светло-жолта до жолта боја. На врвот на жолчката има тенка филм, на површината на која постои ембрион.

Жолкот нема помалку корисни својства од протеините. Таа содржи протеини, масти и јаглехидрати. Нејзината жолта сенка, овој дел од јајцето добива благодарение на каротенот што влегува во неговиот состав. Влегувајќи во човечкото тело, се синтетизира во витамин А, кој е неопходен за нормално функционирање на телото.

Како го прави хемискиот состав на јајцата по лице

Како што веќе беше забележано, јајцето е складиште на витамини и минерали. Нивниот ефект врз човечкото тело е многу разновиден и понекогаш, покрај позитивните ефекти, може да има и негативен ефект. На пример, авидин е присутен во хемискиот состав на јајцето. Тоа е протеин кој го поврзува биотин и ја регулира неврорефлексната активност, со што се формира адидобиотински комплекс. Кога е изложена на топлина, почнува да се распаѓа во нејзините составни елементи. Ова значи дека е прекумерно употреба суровата храна може да предизвика Х-витамини и, следствено, може да има здравствени проблеми.

Овавукоид, кој е протеин и кој се содржи во јајцето, може да го дестабилизира функционирањето на трипсин. И овој ензим е многу важен за панкреасот. Соодветно на тоа, сето ова може да доведе до слаба асимилација на самата јајца и други производи.

Исто така, треба да се забележи дека честата употреба на овакукоид, која не е апсорбирана од телото, може да предизвика алергиски реакции. Ова е особено честа кај децата, бидејќи нивниот имунолошки систем е послаб отколку кај возрасни.

Ако овакуоидот има термички ефект, тогаш неговите својства целосно исчезнуваат. Кога камшикување е само делумно.

Во протеинот е присутен лизозим, што е ензим и кога условите за складирање на производот не се почитуваат, може да почне да се распаѓа. Ова може да доведе до фактот дека едно лице ќе има тешка инфекција со храна.

Нутритивни својства

Но сепак, и покрај негативните, овој производ има многу витамини, минерали и хранливи состојки, што го прави многу вреден за својот хранлив производ. Јајцето содржи големо количество маснотии. Тие главно се концентрирани во жолчката. Плус, тие имаат прилично ниска точка на топење, што значи дека таков производ е совршено апсорбиран од човечкото тело.

Покрај тоа, жолчката е концентрирана незаситени масни киселини. Тоа се арахидони, линолеви и олеи, кои исто така се корисни за луѓето.

Но, треба да се забележи дека јајцето исто така е извор на холестерол. Иако е малку во нив, околу 1,6%, но нивната редовна употреба може да предизвика развој на атеросклероза. Соодветно на тоа, луѓето кои се во напредна возраст треба подобро да ја намалат количината на овој производ во нивната исхрана. Меѓу корисно својства, исто така, може да се разликуваат:

• На пример, редовната употреба на таквата храна може да помогне во борбата против депресијата,
• го подобрува расположението и води до зголемена ефикасност.
• Исто така, научниците докажаа дека производот го спречува развојот на кардиоваскуларните и дури и ракните заболувања.

Следи дека ова е многу корисен производ. На крајот на краиштата, ако се разгледа составот на пилешкото јајце, можете да видите многу елементи во него, што ќе биде од корист само за лицето. Но, според тоа, тие треба да се консумираат во умерена количина.