Сечење свинско труп, делови од труп

Во нашето време во прехранбената индустрија, свинско месо е едно од првите места

За да може месото да ги почитува сите норми и стандарди, свињата мора да се чува под соодветни услови, да се придржуваат до правилата на колење и да бидат способни правилно да ги намалат. Свиња како животно е честа појава во домаќинството. Речиси секој земјоделец со самопочит има најмалку неколку свињи, кои на крајот ќе треба да се сечат за да добијат квалитетно месо и треба да знаат како да пресечат свиња. Но, постои друга опција, еден земјоделец може да го продаде својот добиток во фабрика за пакување месо. И таму веќе технологијата произведува колење и сечење на свински трупови.

Колење на свиња во месната индустрија претпријатие

Пред колење свиња, се чува во депото на сточарството на претпријатието, кое се наоѓа во близина на продавницата за колење на добиток. Квалитетот на месото и неговото складирање директно зависи од условите под кои животното се чувало пред колење. Затоа, на сточарски фарми на животните им е дозволено да се одмораат најмалку 2 дена со соодветна грижа. Во тоа време, добитокот е под надзор на ветеринар.

Колење на свињи

Колењето се врши преку механизирана линија. Постојат неколку линии во претпријатијата за преработка на свињи:

• Линија за преработка на свињи со куп.
• Линија за преработка на свињи каде кожата е отстранета.
• Универзална линија (погодна за сите видови на добиток).

Пред да се убие и убие животното, свињите се засадени во пенкала пред колење, каде што се мијат во туш, температурата на водата е околу 20-25 степени. Откако свињата мора да биде зашеметена, со цел да се имобилизираат и лиши чувствителните чувства за време на крварењето на трупот. Сончева со електрична струја или механички средства или анестезија со хемикалии. Откако ќе бидат заглавени, постои крварење. Приносот на крв кај свињите изнесува околу 3,5%.

По колењето е завршена, свињата се сече

Сечењето свиња е многу важна работа ако сакате да го испратите месото за продажба. Подигањето е работа одземаат многу време, кожата треба да биде цела, а не оштетена, бидејќи тие се испраќаат до секундарното производство.

Со кожата на свинско трупче се отстранува комплетно, делумно и преработено трупци во кожата. Целосно отстранете ја кожата, Ако свињата оди во производство на колбаси или за продажба. Делумно отстранете ја кожата кога производство на солени производи, како што се шунка, филе, гранче. Потоа трупот се испраќа до изгорениците, потоа влегуваат во чистерите каде што се отстранети влакната. По крвта беше пролеана, не подоцна од 30 минути треба да биде екстракција на внатрешните органи.

Сечење на свински трупови

По отстранувањето на внатрешните органи, свињата се шири по должината на `рбетот, веднаш се одредува квалитетот на труп и се прави влажна и сува маскара.

Шема за сечење на свинско месо

Откако птицата ќе се најде на подвижна маса за сечење, потребно е да се дефинира со цел примена на месо. Тоа може да биде за реализација, за солење, за сланина, за себе или за пушење.

Исто така месото е поделено на свинско месо:

• Масти.
• Ниско-масен.
• Задебелени букви.
• Највисока оценка.
• Прво одделение.
• Второ одделение.

Сечење свинско месо. Од труп се добиваат 8 дела според шемата:

1. Шунка.
2. Назад.
3. Вратот.
4. Рамо.
5. Дојка.
6. Раководител.
7. Нозе.
8. Hooves.

Телото е неопходно се сече во прво одделение, кое вклучува и скапула, II класа која ги вклучува филе и дел грбната, трет вид во која задниот дел на шунка, четврто одделение кој вклучува страна свињи, петто одделение - вклучува предни и шунка во шесто одделение, која вклучува главата.

Ако сечењето се одвива на начинот на суспензија, постои следната шема за сечење:

• Рамен дел.
• Долен дел од групата.
• Назад дел.

На самиот крај се врши ветеринарна и санитарна контрола на месото.

Примена на делови од свиња во готвење.

Постојат многу различни јадења од свинско месо под различни имиња, кои се разликуваат во начинот на кој готват, месо и делови од труп.

Ако сакате да добиете вкусен желе за ова, копитата за глава и куп ќе ви одговараат. Вкусни месни ролни се добиваат од стомакот и абдоминалните делови. Од најделикатниот дел од отсечените трупови можно е да се подготват рифови. Излегуваат сочни и нежни. За пушењето е добро за задниот дел на ногата. Од гребење направи одлични шаш-шамбони, или печете составен дел од месото.

Колење на свињи дома

Услови потребни за извршување на колењето на свињите дома

Дома, процесот на колење на прасе е малку полесен и полесен. Сè е направено рачно. Тоа е речиси невозможно да го направите сами, затоа секогаш се повикуваа на помош на поискусните луѓе кои повеќе од еднаш беа ангажирани во овој макотрпен бизнис.

За да го користите месото на животните со доверба, потребен ви е потврда од ветеринарот дека свињата е здрава. Потоа, ако сакате да продавате месо, сертификатот ќе ни помогне. На ден пред колењето, животното веќе не е нахрането, туку само вода се дава така што желудникот е чист, бидејќи тоа влијае на квалитетот на самиот месо. Пред да убиеш свиња, се мие со какви било импровизирани средства.

Постојат неколку начини за колење на свиња:

• Прокол во вратот.
• Пробие во срцето.
• Електрична енергија.
• Со употреба на оружје.

Методот е избран во согласност со карактеристиките на свињата. Најбезбедно е инјекција во вратот. Пред самиот почеток, животното мора да биде имобилизирано, со врзување на силни копита од јаже. Потоа, кога еден човек држи свиња, вториот намалувања на вратот, околу 3 см од уво, каротидната артерија, со цел максимално да се намали крв. Поради фактот што срцето сѐ уште тепа, крвта се движи низ вените и артериите и на максимално ниво излегува од животното. Ова го подобрува квалитетот на месото, а животното брзо заспива.

Друг начин е да се пробие срцето. Овој метод има недостаток, а кога го прободувате срцето, можно е да се пробијат градите и крвта може малку да го расипе месото. И ако ова веќе се случи, потоа по убиството, стомакот е отворен и крвта се собира од градите со кригла.

Пред колење свињата мора да биде фрлена на земја. Мелењето се врши со удар помеѓу трето и четвртото ребро под левата пазуха. Неопходно е да се направи остар удар и да се остави некое време нож во срцето. Карактеристична предност на овој метод е тоа што коленото не мора да го држи животното долго време.

Во најдобар случај за животните, тоа stuns пред колење, така што не е исплашен или стори сé што е можно побрзо, како да се плашиш на свиња, месото ќе стане тежок.

Размислете за друг начин на колење на животно - тоа е оружје. Овој метод создава неповолен услов за месо. Пред да застане срцето, свињата се уплаши и месото добива непријатен мирис.

Сечење свинско труп дома.

По колењето трупот е суспендиран и почнува да се сече, става под него чист сад каде што крвта ќе исцеди, за максимално спуштање. Од свињата што ја измивме пред колење, крвта ќе исчисти. Живата тежина на крв е приближно 4% од трупот.

Откако ќе ја соберат целата крв, почнуваат да ја чистат сламата со горилник или вентилатор, или сеното се запали. Во исто време, горниот слој на кожата (епидермисот) омекнува и сијалицата на влакната полесно ја остава косата. Со помош на нож, одвај го горниот слој на кожата и влакната. Ако сакате да ја сланината е особено вкусна, и мирисот на пушеле, треба да се наметне свиња трупови малку влажна сено и singe. По стружењето трупот треба добро да се измие со топла вода од изгорениот слој.

Следно е сечење на труп себе. Прво отсечете ја главата и копитата на зглобот. Намалете го стомакот нежно за да ги добиете сите внатрешни работи. Крвниот ребро се сече за да се извлече црниот дроб. Црниот дроб вклучува:

• Белите дробови.
• Срце.
• Црниот дроб.
• Дијафрагма.

Ние го екстрахираме хранопроводникот и сето тоа во близина на него. Меур внимателно се отстранува за да се спречи влегувањето на урината во месото. Кога сите ги имаме, трупот се брише сув и чист со партали, но не може да се измие со вода.

Потоа доаѓа сечењето на трупот. Со помош на моќна секира кожата се сече на два дела, а потоа и на уште 2 дела. Посебна сланина од месо, а понатаму на личната желба на сопственикот на труп се сече колку што му се допаѓа.