Бланширање: како изгледа овој процес

Читајќи одреден рецепт на Интернет, домаќинки често се среќаваат со концепт како што се бланширање. Што е blanching и како овој концепт се применува во кујната? Во материјалот, ќе дознаете повеќе за овој процес. Зборот "Бланчер" на француски значи "бели".

Карактеристики на бланкирање

Бланширање значи брзо загревање на производи во топла вода или пареа, така што потоа се простуваат за понатамошна обработка, и со цел да се ослободи од зеленчук или овошје од бактерии. Овој процес беше именуван поради причината што овошјето или зеленчукот добиваат малку бела нијанса. Сепак, и покрај ова, благодарение на изгорениците, тие подобро ќе ја задржат сенката, текстурата и вкусот.

Бланширање се применува кога:

• конзервација;
• замрзнување на овошје, бобинки или зеленчук.

Blanching помага не само зачувување на бојата и аромата на производот, но и да го спаси од горчина и остар мирис.

Многу луѓе го игнорираат овој процес, но ако производите се извалкаат пред обработката, тие ќе бидат многу tastier и поздрави.

Овој метод за обработка на производи изгледа вака:

• Зеленчукот или овошјето се потопуваат во врела вода 10 секунди;
• потоа се прелива со ледена вода. Ова може да се замени со потопување во сад со ладна вода со делови од мраз или со ладна вода што тече;
• исто така, производите бланшат под пареа, но процесот ќе биде подолг или во микробранова печка.

Предности на бланширање производи

Blanching овошје и зеленчук пред готвење овие или други јадења има свои предности:

• зачувување на богата боја и вкус, овошјето и зеленчукот не омекнуваат, не можете да се плашите од бактериите што се карактеристични за суровата храна;
• благодарение на бланширањето зеленчук се ослободи од горчина (на пример, лиснато зелка или цикорија), острината или непријатниот мирис;
• Ако компирот за чипс е пред-бланширан, тој ќе апсорбира минимум маснотии;
• Крвливиот зеленчук од лист (на пример, киселица, лиснато зелка или спанаќ) после бланширање нема да се колабира потоа под термички услови за третирање;
• цврсти сорти на овошје и зеленчук не омекнуваат и нема да изгубат форма;
• ориз после третман ќе се ослободи од вишокот скроб;
• зелка ќе биде полесно да се чисти;
• пилинг или пилинг ќе биде многу полесно. Тоа ќе биде доволно само да ги победи со врела вода (на пример, нектарин, домат или праска);
• производите нема да ги загубат своите витамини и корисни состојки.

Карактеристики на бланширање кога замрзнати производи

Овој метод на обработка е предмет на:

• овошје;
• зеленчук;
• месо;
• риба;
• ореви.

На пример, ако лекувате ореви на овој начин, ќе им биде полесно да ја олупите школка. И однапред преработеното месо ќе биде поштедено од акутниот мирис, која често се издвојува од коските. Особено е корисно да се бланши месото пред замрзнување, како и пред да се зачува или да се создаде паштета врз основа на тоа.

Пред замрзнување на одредени производи, бланширањето често е многу корисно. Двата овие процеси Помош за одржување на храната по екстракција од замрзнувачот е еластична, вкусна и иста боја како и порано. Ова се однесува на други производи кои се предмет на замрзнување, вклучувајќи печурки.

Бидејќи самиот процес е краток, храната нема да се варат, но ќе ја задржи старата структура. Но, мора да се запомни дека голем број на производи поради краткотрајна обработка со врела вода се малку намалени во обемот.

На пример, ако зборуваме за бланширање на карфиол, тогаш овој процес ќе го направи зеленчук помек, а во исто време еластична, јасна, со зачувување на неговата боја, горчината нема да се чувствува силно. Таквата зелка е совршена за правење салати.

Фази на бланширање

Процесот ги вклучува следниве чекори:

• варете ја тавата со вода;
• во топла форма можете да додадете вода;
• земи чаша со многу ладна вода и додадете неколку коцки за мраз;
• Исплакнете овошје или зеленчук, кора и сечете според рецептот за кој се подготвувате садот;
• Ние ги ставаме парчиња храна во тенџере со врела вода неколку минути (до 3 минути);
• тогаш веднаш се вадат и се пренесуваат во сад со мраз. Го чекаме ладењето;
• да ја извадиме храната од водата и да ја исушиме. После тоа можете да ги користите за готвење на садот. Blanching има функции во зависност од производот.

Карактеристики на обработка на пиперки

Пиперките треба да бидат избледени така што ќе станат помеки и ќе се ослободат од непотребната горчина. Ова се прави на два начина. Во првиот случај Пиперките се мијат, изложени во сито, што се вклопува во врела вода, тогаш тие треба да се одржат на таков начин неколку минути и да се извлечат.

Исто така, пиперките може да се бланши директно без врела вода и без да се користи стаклен затворач. Таквиот метод е исто така погоден за зачувување. Зеленчук се сече на големи парчиња и бланшира. Потоа пиперките се ставаат во стерилизирани тегли, потоа зачините се ставаат во врела вода и се наполнети со зеленчук, а потоа мора да се свиткаат.

Исто така, пиперките може да се избледат и во рерната - чист зеленчук се шири на листот за печење и се чува на висока температура неколку минути.

Бланширање на карфиол

Овој зеленчук се преработува со овој метод по можност пред замрзнување за да се зачува белата сенка. Ова е направено вака:

• Главите се сортирани во inflorescences и се ставаат во врела вода;
• ние застануваме 4 минути во зависност од дебелината и должината на inflorescence;
• Можете да додадете лимонска киселина во водата за да ја подобрите бојата на зелката.

Овие Зеленчукот, исто така, може да се обработи со жешка пареа, оваа техника е ефикасна, но дома тоа не е секогаш прифатливо. Тоа е повеќе индустриски метод за преработка на зеленчук кога тие се замрзнати.

Како да бланчам домати

Домати се бланшираат со цел да се отстрани тврдата кора. За да го направите ова, треба да се подготват два контејнери на вода. Во една треба да се истурат многу студена и ледена вода, а втората со вода да се стави на шпоретот и да се вари. Отстрани произлегува од домати, од задната страна направи крос-cut со остар нож. За едно парче фрлајте ги во врела вода и чекајте половина минута, а потоа измешајте сè и ставете во ладна вода. Кожата е завиткана и може да се отстрани. Во оваа форма, доматите се совршени за сок, кечап или сосови.

Колку треба да ја избледам храната

Времето за обработка зависи од самиот производ:

• брокулата треба да се чува за една минута во врела вода и неколку минути во ладна вода;
• карфиол - 4 минути во вода што врие и колку е студено;
• сецкани моркови - 2 минути во врела вода и ладна вода;
• моркови цели - за 5 минути;
• аспарагус - неколку минути во мраз вода и врела вода;
• зелен грашок - 3 минути во два температурни режими;
• зелка Брисел - околу 3 минути во врела вода и 4 минути во ладна вода;
• целер - три минути во две води;
• печурки - по 2 минути;
• различни видови на мешунки - во врела вода третирана за 1 минута и 2 минути во мраз вода.

Сега разбирате што значи концептот, како бланширање. Вие не треба да се плашите кога ќе го видите овој збор во рецептот на одредено јадење, нема ништо страшно во овој вид на обработка на храна, згора на тоа, само ќе има корист од вашиот зеленчук и овошје.