Рецептот за готвење на бас од костец дома

Matlot, Ushitsa, Shorba, Matelot - сите овие прекрасни и истовремено не сосема разбирливи зборови ја означуваат нашата омилена риба супа - увото. Оваа вкусна супа не е само многу вкусна, но исто така и исклучително корисна. Ushitsu може да се готви од различни видови на риби, но највкусни се добива на речните риби. Еден од најпознатите вкусни и популарни е увото од кофата од готвењето на реката.

Малку историја

Увото е старо руско јадење. Но, необично, првично не беше само риба супа. Само на крајот на 17 век ова име почнало да значи дека супа во супа содржи само риба. До исто време, риба супа се нарекува било која риба супа, или на риба, или на месо или пилешко. Затоа, во античките времиња, куќите биле подготвени не само на увото, туку и увото, пилешкото, па дури и лебедот (и ова се случило). Но, ако супа беше на риба супа, тогаш вид на риба беше означено: уво на щука, уво од реката кора, и така натаму.

Тајните на вкусна риба супа

Многумина ќе речат дека оваа супа е прилично едноставна за готвење и нема тајни. Овде можете самоуверено да изразите несогласување. Впрочем, во секое јадење, дури и во пржени компири или варени јајца, постојат тајни. И увото тука не е исклучок. Вреди да се спомене принципите, по што секој може да стане вистински кулинарски професионалец во создавањето на ова јадење, дури и ако ова уво се покажа како деби.

Најважно е, се разбира, рибата. И тогаш главниот фактор што влијае на успехот ќе биде нејзината свежина. Едноставно: свежата риба на која се подготвува супа, толку поубаво ќе биде увото. И така во овој момент вреди да се живее во повеќе детали. Утврди свежината на рибите може да биде на два главни параметри: изглед и мирис. Гледајте секогаш е потребно во еден комплекс, тоа е сè треба да биде добро и по изглед и во мирис:

• Мирисот на рибите. Ако е морско, тогаш трупот треба да се мириса соодветно, односно преку морето или, алтернативно, со јод, но дефинитивно не е мочуриште. Најдобро е да се испитаат жабри: таму мирисот ќе биде најинтензивен и, соодветно, индикативен. Не смее да има груби ароми, "покани" на амонијак или други супстанции. Во никој случај не треба да има килибар од распаѓање месо.
• Изглед. Првото нешто што треба да привлече внимание е скалите на трупот. Треба да биде мазна и не премногу сјајна. Некои бескрупулозните продавачи прибегнуваат кон таков едноставен начин: тие се применуваат на скали жолчка од јајца. За да проверите дали природниот сјај на трупот, треба да го притиснете месото со прстот. По оваа постапка, површината треба да има ист изглед, без вдлабнатини.

Следно, треба да го погледнете абдоменот: не треба да се натекува. Исто така е неопходно да се испитаат жабри и очи. Респираторниот тракт треба да биде розова или светло-црвена, не досадна, без кафеава и жолта, без слуз и плакета - ова укажува на свежината на рибата. Тоа е жабри што ќе им даде на застоена риба.

Очите треба да бидат транспарентни, нежни и малку конвексни. И, се разбира, не заборавајте антички правило - ако "свежа" риба се продава без глава, ова е прилика да се одрази.

Сега, за каква риба треба да биде тоа. Слаткото и нежно месо ќе даде уникатна вкусна супа. Според рибарите, највкусна риба супа на речните риби: штанд, карпи, сазан, лосос, штука, крап и, се разбира, костур. Тие можат да направат било кое уво многу вкусно!

Сите, се разбира, поединечно, но се верува дека најубавото уво се добива на неколку различни видови риби. Препорачуваме да користите најмалку три сорти.

Супата не е риба супа! Ова е посебно јадење, варено според неговите канони и правила. И главната разлика тука ќе биде во износ од "материјал" за супа. Ако може да биде многу малку од тоа во рибата супа, а потоа во увото тоа е неприфатливо. Супа треба да биде не само богат, но исто така содржи многу вкусни, добро подготвени, но не обработени "во песок" филети.

Други состојки и детали за готвење:

• Зачини и мирудии. Овде тајната е: тие не треба да бидат многу, а не неколку. Тоа е апсолутно без нив не е толку добар, но ако "Ориентал", додадете зачини, па дури и хиперакутен, како adzhika, пиперки и така натаму. Е, тоа веќе нема да уво. Поголемиот дел од ова јадење се копар, лимон, ловоров лист, пипер, магдонос, кромид.
• Зеленчук. Тука сè е многу едноставно и нема важни работи. Компирите, кромидот и морковот се одлични во увото. Ние не треба да заборавиме дека уво - тоа не е супа, но затоа зеленчук или да се стави директно прочистен целина или сече многу големи парчиња (пол, една четвртина, но не помали).
• Супа. Како и секој друг, во процесот на готвење може да стане облачно. Ова може и не треба да биде дозволено. Главното правило е да го контролираме пожарот и да не дозволиме да се вари зората. Не ја покривајте тавата со капак. Гответе на тивок оган. Ова ќе го направи масното не само транспарентно, како солза, туку и да му даде незаборавна арома и вкус.
• Исто така, ќе биде важно да се отстрани пената која се формира за време на фазата на вриење. Потребно е веднаш да снимате! Инаку, малите снегулки на размери ќе се распаднат низ целата супа, а потоа транспарентноста нема да се постигне. Ставањето риби е најдобро кога зеленчукот е речиси подготвен. Прво стави моркови, компири, кромид, и само тогаш оди на риба. Вториот не треба да се готви повеќе од 20 минути, во спротивно ќе се вари.
• Сол. Искусни рибари велат дека треба да сол на самиот крај, во спротивно оваа состојка може да го "убие" целиот вкус. Затоа, увото не смее да се солени дури и во последните фази на готвење, но непосредно пред сервирањето.

Некои корисни совети

Ако супата не е транспарентна, не грижете се. Постојат древни начини како да се поправи оваа ситуација. Наједноставниот и вистинскиот начин е, се разбира, да се напрега, но на посебен древен начин. Претходно, тие го сторија тоа: победи јајце-бело, истурете го во врела вода, постојано мешајќи и само после тоа филтрирајќи. Резултатот беше неколку пати подобар од вообичаената перколација.

Ако рибата е многу голема, тогаш во никој случај не треба да фрли "отпад". Впрочем, главата, гребенот и перките даваат извонредна маст. Кожата на есетра риба дава специфичен вкус, па затоа е подобро да го отстраните прво, а не да го ставате во уво.

Ако сијалицата е едноставно исплакната со вода, но не и прочистена, тоа ќе даде извонредно убаво жолто-златно нијанса до супата. Значи можете да направите кога готвите не само супа, туку и други супи.

Ако во процесот на готвење нема мирис на кал, не се вознемирувајте. Постои начин да се ослободи од него, а не само еден, туку три:

• Првиот начин е да се користи лимон. За да го направите ова, треба да исцедиш парче сок од лимон, а исто така и да ја истринеш кората од цитрусот - доста, буквално на врвот на ножот;
• Вториот начин е да се примени путер. Не само што добро се справува со неприлично пријатен мирис, туку и дава пријатен крем вкус;
• Третиот и најнеочекуван метод е чаша вотка. Не бидете изненадени и загрижени. Од контактот со супа од вриење, алкохолот веднаш испарува, земајќи го со себе целиот мирис и оставајќи го зад себе само пријатен вкус.

Детален рецепт

Можете да готвите уво во природата - во шапка по чаша веднаш по фаќањето на седалото. Исто така вреди да се знае како да се готви уво од костец дома. Зошто да изберете таква риба? Едноставно: тоа е една од најпристапните и вкусни риби, од оние што се наоѓаат насекаде во резервоарите на нашата земја. Ова значи дека можете да дојдете до природата и слободно да ја фатите главната состојка, а потоа да ја варите во шапка со зеленчук и билки.

Рецептот за супа од костур е прилично едноставен. Таа е подготвена лесно и брзо, но излегува на крајот е многу вкусна, и што е најважно - корисно прво јадење.

Состојки:

• вода - 1,5 литри;
• Костур - 3 парчиња;
• компири - 3 ЕЕЗ.
• кромид - 1-2 парчиња;
• моркови - 1 парче;
• пиперки - 5-8 грашок;
• ловоров лист - 3-4 парчиња;
• копра - по вкус;
• сол со зачини - по вкус.

Овој рецепт е совршен за трпезариска маса. Седалото е добро за тенкото филе, кое исто така има неверојатна арома и е нискокалорична. Постои еден недостаток кој вреди да се спомене. Факт е дека е многу тешко да се исчисти оваа риба.

И тогаш постојат две можности: или можете едноставно да ја напушти риба на скали, или поминуваат многу време, или да се довери овој бизнис асистент, по можност машки, бидејќи ова скали се справат, можеби, само силен машки раце. И не заборавајте за жабри! Тие не можат категорично да се стават во супа. Тие ќе дадат непријатен вкус и огорченост. Процес на готвење:

1. Подготви риба. Добро е да го вметнете со отварање на стомакот и темелно испирање под млаз вода. Отстранете ги жабри. Ако роботот е голем, можете да го исечете на делови и да ја отсечете главата (која мора да се стави во супа). Ако е мал, можете едноставно да ја оставите целата риба.
2. Подгответе зеленчук. Внимателно измијте го кромидот, пресечете го на половина од страната на опашката, а не сечете до крај, односно до коренот. Ова е неопходно за две работи. Прво, дека кромидната "облека" не е оставена во заварот, и второ, ќе биде полесно да го извадиме целиот сок од кромид. Морките треба да се чистат и се сечат во дебели прстени. Компирите исто така се лупат и се сечат на големи парчиња. Коренот на магдонос, исто така, се чисти и се сече на мали коцки.
3. Следно, земете сад, ставете ги перјата и истурете ладна вода. Поставете на средна топлина и доведете до вриење. Штом пена почнува да се формира, не заборавајте да го симнете. Пред да не се донесе силно вриење, намалете го огнот и ставете ја сијалицата.
4. По втората вриење ги ставаме претходно подготвените зачини. Во нашиот случај, ова е ловоров лист и пиперчиња. Потоа го ставајте огнот на минимум и јавете ја супата 10 минути.
5. Ние ги земаме речните кора и сијалицата со бучава и го филтрираме нуар. Во затегнато супа додаваме компири, моркови и корен од магдонос. Доведете се до вриење и варете додека не завршите.
6. Ладните риби се исчистени од скали (ова ќе биде многу полесно отколку да го искинеш со свеж труп), главата и гребенот. Веднаш штом зеленчукот е подготвен, додаваме на тавата на излупени филети и сецкани копар. Повторно, донесе на вриење и готви за 2-3 минути. Само пред да ја исклучите плочата, сол е подготвен за вкус.

За оние кои сакаат супа povavariste и подебели, можете веднаш да додадете неколку лажици ориз или просо по туширање на зеленчук. Рајс ќе биде попосакуван. Тоа е повеќе варени и ќе обезбеди повеќе ситост на садот. Можете исто така да додадете бугарски бибер - по вкус и по волја, бидејќи има светла миризба и вкус.

Садот е подготвен. Може да се сервира на масата, украсена со шприц од копра или магдонос. Не заборавајте да сол пред сервирање.

Бон апетит!