Историја на традиционалниот рецепт за Аджика на грузиски од пипер

Вистинските корени на познатата паштета за пиперка - "Аџика" и нејзиниот рецепт, доаѓаат од Абхазија. Самиот збор "адџика" доаѓа од абхазската "џика" - сол, која е една од главните состојки на зачината. Историјата знае дека Абхазиските овчари, кога отишле во планините за пасење овци, зеле сол со нив и ги хранат своите животни, предизвикувајќи жед. Потрошувајќи голема количина вода и храна, овците се стекнаа со тежина, што го забрза процесот на одгледување.

Историја на создавањето

Солта во Абхазија беше вредно зачинета, бидејќи пастирот беше производ речиси недостапен, но многу неопходен. Значи, за да се зголеми обемот, беше измешан со горчлив пипер, ароматични зачини и лук. Со текот на времето, оваа мешавина беше наречена "adjikttsattsa" "Ретка сол со нешто", или во скратена форма - Аџика.

Луѓето од Грузија, исто така познати по својата љубов за зачинети зачини во готвењето, вклучувајќи ја и жешката пиперка, ја позајмиле основата на рецептот за познатата "Аџика" и направиле свои прилагодувања. Наодите на грузиската националност за орев и коријандер додадоа кора од ова лекување.

Рецептот на оваа грузиска адџика не содржи домати или јаболко пире, самата смеса е густа, а не ракови, на кои луѓето се навикнати, купувајќи ја од полиците на супермаркетите. Со оглед на тоа колку сол се користи за да се направи Adzhika, грузиските зачини стекнуваат квалитет на лесно расиплив производ. Мешавина на пиперка и зачини е поставена во тегли и се става на ладно место, на пример, во фрижидер.

Ароматичното зачинување е навистина вкус на секое прво или второ јадење. Грузиските гурмани ја додаваат мешавината кога печете или пржете, бришејќи го со месо и живина, користете за маринада. На масата, адџиката ќе се служи како сос за секој месо или риб производ, бидејќи нејзиниот вкус ја подобрува стимулацијата да јаде уште повеќе деликатеси со зачинет вкус на миризливи состојки. Во исто време, составот на Adjika го промовира забрзувањето на варењето и не дозволува чувство на тежина во желудникот по празникот и веројатно нема да се депонира како масно ткиво во телото.

Рецептот за зачинување Абхазија од жешка пиперка не беше позајмен ниту од една земја, вклучувајќи ја и Русија. Цените на месото низ светот претпочитаат адџика од огромен избор на сосови денес до омилени јадења од месо.

Подготовка на производи

Процесот на избор на производи за вистинска традиционална грузиска Адџика не е оптоварен, но ако се обрне внимание на рецептот и неколку нијанси, конечниот резултат на подготвената миризлива смеса ќе ги задоволи и окото и стомакот:

• Жешка пиперка може да се користи како црвена, така и зелена, во грузискиот рецепт нема конкретни предности, бојата на добиеното зачинување зависи од тоа, квалитетот на вкусот ќе биде непроменет, само визуелна перцепција.
• Пред готвењето, жешките пиперки мора да се измијат и да се исушат, ако се остави неколку дена да се потвијат, тогаш аджиката ќе биде поостра - вистински грузиски. Ако пиперката е малку натопен, околу 3 часа, зачистата ќе биде помалку тешка.
• Оревите пред да се додадат во мешавината се претходно пржени во тава, истото може да се направи и во печката, а потоа мора да се исчисти од кората. Само во рецептот на грузиската Аџика се користи орев.
• При изборот на зеленило, главниот аспект ќе биде свежина. Cilantro треба да биде повеќе од магдонос. Во екстремни случаи, можете да ги користите зелените во сува форма, но грузиската формула само значи свежи свежи билки.

Состојки:

1. Жешка пиперка - 500 гр;
2. Цилантро - 300 гр;
3. Магдонос - 100 гр;
4. Лук - 100 гр;
5. Орев - 100 гр;
6. Сецкање "ХОПС-СОНЕЛИ" - 50 гр;
7. Семенски коријандер - 25 g;
8. Соли - 3 супени лажици;

Адџика е на грузиски. Традиционален рецепт

За удобна работа со жешка пиперка, која се пече при контакт со кожата и може да остави изгореници, треба да се носи гумени или латексни ракавици.

• За сегашноста Грузија adzhika од пиперките и исечете дршката се исчисти од семето (во некои случаи на рецепт не бара овие суптилни и семиња остане во сезона), се сече на половина, што е за практичноста на ставање бибер во блендер или месо мелница.
• Лук е излупен. Ќе биде малку побрзо ако одбереш лук поголем
• Прво, според рецептот, лук, остри излупени пиперки и претходно подготвени ореви се пренесуваат преку блендер или мелница за месо. Во мелница за месо, подобро е да ги прескокнете состојките околу 3 пати, во блендерот сè што е срушено на хомогена кашеста маса.
• Семињата на коријандер треба да се скршат во малтер, а потоа да се додадат кон добиената маса на пиперка, ореви и лук.
• Потоа додадете листовите претходно мијат и сушат магдонос и cilantro, ако користите мелница, Зелените може да се сече на мали парчиња и додадете ги во смесата, доколку се користи доволно да се фрли во сад блендер и размахване повторно. Традиционалниот рецепт од Грузија сепак инсистира на рачна работа со состојките.
• Во завршна фаза ќе биде додавање на сол и мешавина на билки суво -. «ХОПС-suneli" Промешајте или размахване имаат сите додадени состојки треба да се додека солта е целосно растворен, така што тоа не може да се утврди визуелно.

Горчината adzhika е подготвена за грузискиот рецепт. За да ја зачувате зачината користете стаклени тегли, кои претходно мора да се стерилизираат, потоа смесата се става во нив, конзервите се пренесуваат на ладно темно место за подолго складирање, околу 2 месеци.

Не заборавајте дека adzhika е многу остра и солена сезона, па ја користите во јадења што ви треба во умерени количини.