Календар на солење и земање зелка

Од античките времиња, една од најпопуларните и најчести закуски во Русија се сметаше за кисела зелка. Се служише и за свечени настани и за секојдневни празници. Во моментов, ова јадење е исто така во голема побарувачка. Година по година, газдата жетвата голема количина на кисела зелка, користејќи традиционален или рецепт на својот автор.

Со цел правилно да се подготви ова јадење, важно е да ги исполни сите услови на солење. Треба да ги најдете вистинските вилушки, да ги набљудувате правилните пропорции на сите состојки, и што е најважно, да одберете поволен ден за мариноване. Последниот параметар во калењето одамна е прилог големо значење. Постојат многу правила и знаци кои помагаат да се одредат соодветните денови за подготовка на ова јадење. Ајде да се обидеме да го разбереме ова прашање подетално.

Поволни денови за мариноване зелка

Солевање по лунарен календар

Не постојат научни основи за влијанието на лунарната фаза врз вкусот и квалитетот на кисела зелка. Тешко нашите предци чекаа точниот датум на календарот за да готви вкусна закуска. Сепак, следењето на лунарниот календар за време на готвењето и вистината го прави овој сад неколку пати вкусен.

Најдобро време за мариноване се смета за ден или трето, шестиот ден по циклусот на новата месечина. За souring, напротив, тоа е подобро почекајте фаза на месечината што потемнува. Астролозите пресметаа дека совпаѓањето на позицијата на сателитот на Земјата со специфични знаци на зодијакот: Јарец, Лав, Овен, Стрелец и Бик - обезбедува долго складирање и одличен вкус на производот. Да почне да се користи кисела зелка треба да биде во денови од истата позиција на Месечината. И, исто така, постои верување, од кое, треба да сол на десеттиот ден по првиот мраз. Како по правило, овие денови паѓаат во октомври, ноември и декември, почетната точка е Празникот на Покровството на Богородица.

Месечината календар, исто така, обезбедува денови во кои не е препорачливо да сол или ферментира какви било производи. Неповолното време за готвење е: полна месечина, деновите во положбата на Месечината под знаците Девица, Рак или Риби - првиот ден по мразови.

Други фолклорни знаци за солење на зелка

Покрај тоа што го земаат во предвид лунарниот циклус за време на фрлањето на овој производ, луѓето често користат други знаци. Според популарните верувања, сите денови од неделата се поделени на машки и женски. За мажи - понеделник, вторник и четврток, а за жени - среда, петок и сабота. Неделата се смета за неутрален ден, не припаѓајќи на ниедна група. Преплет и солена зелка е вообичаена работа во машки денови или во недели.

Жените не се препорачуваат да готват ова јадење на критични денови. Табелата подготвена во овој период ќе биде непријатна и нема да биде добро зачувана.

За да се подготви идеалното солени и кисела зелка, не е доволно едноставно да се разгледа фазата на месечината и фолклорните знаци. Вкусот и изгледот на подготвениот производ зависи од квалитетот на главната состојка и употребениот рецепт.

Како да се избере вистинската зелка?

Изборот на зелка за солење треба користете ги следниве упатства:

• Вилушката мора да биде тесна, цврста.
• Формата на главата е овална и малку срамнети со земја
• Најдобрите сорти се созреваат доцна, тие се најгусти и најсофистицирани
• Холандските и кинеските сорти на зелка се неприфатливи, бидејќи нивните листови немаат саканата текстура
• Производот од вашиот сопствен кревет е најдобра опција. Кога купувате на пазарот или во продавница, не можете да бидете потполно сигурни во отсуството на хемикалии во производот. Прекумерната содржина на нитрати ќе влијае на ферментацијата и вкусот на производот.
• Пред мариноване, треба да пробаш зелка. Вкусот треба да биде типичен слатка. Горчлив или друг вкус треба да се алармираат.
• Вилушката мора да е недопрена. Мазните и темните лисја покажуваат слаб квалитет.

Традиционален рецепт за кисела зелка

Постојат голем број на рецепти за кисела зелка и солена зелка: од традиционални варијанти со мала количина на состојки, до егзотика со топла зачини или боровинки. Во зависност од вкусовите и преференциите, можете да изберете оптимален рецепт. Домаќините кои редовно практикуваат солење имаат свои докажани рецепти за ова јадење. Но, ако сакате да добиете одличен резултат од првиот пат, подобро е да користите едноставен докажан рецепт.

За готвење ќе ви требаат:

• 4 вилушка на зелка
• 4 моркови
• 2 целосни лажици со голема сол
• 15 грашок на слатка миризлива црн пипер
• 3 заливи лисја

Подготвената зелка треба да биде ситно сецкан со посебен нож. Излупете моркови на голем ренде. Преклопете го целиот подготвен зеленчук во голем контејнер: емајлска тава или базен. Мешавина на зелка и моркови пополнете го со сол и добро се мешајте.. Кога се меша, важно е механички да се применат рацете на зелка. Таквите акции предизвикуваат распределба на сок, кој во иднина ќе биде саламура.

Понатаму, неопходно е да се префрли подготвената смеса во друг чист контејнер и внимателно да се компактира. Бибер и залив остава помеѓу слоеви од зелка.

На контејнер со мезе, ставете товар, на пример, три-литарски може да се наполни со вода. Ставете го на ладно темно место.

Внимавајте на лунарниот календар и знаците за правење на оваа закуска, или не секоја водителка може да одлучи за себе. Но, почитувањето на сите правила за подготовка на јадење влијае на конечниот резултат веќе затоа што се вложува со сила, желба и време.