Рецепти за подготовка на крцкави кисела зелка

Руската кујна не може без зимска кисела зелка, што е многу популарно во Русија. Се претпоставува дека ова јадење беше доведено до нас благодарение на кинеската кујна. И во Русија во XIII век, монголите го донесоа. Сега е познато во други земји, но во Русија - особено.

Класичен рецепт

Најпопуларниот рецепт за готвење е класичен.

Ова јадење е ценето не само за пријатен вкус, туку и за одржување на елементи во трагови, витамини и ензими корисни за телото. Значи содржината на витамин Ц таа ја надминува својата содржина во лимони и портокали. Зеленчук е нискокалоричен (20-25 kcal / 100 g) производ.

Избор на зелка

Изборот на зелка за souring е од огромно значење. Од колку добро се избира суровините, толку е вкусно и крцкаво работното парче.

Избор зелка треба само srednepozdnih и доцни сорти: Фабрика, презимување, Yuzhanka, Волгоград, славните и Белорусија.

Кога сортата е непозната, при изборот е неопходно да се обиде да ги почитува правилата:

1. Кочан треба да биде многу цврст и густ.
2. На површината не треба да има гнили подлоги и пукнатини.
3. Кочани треба да ги преземат најголемите 3 или 5 килограми (со цел да се спаси, ќе има помалку отпад).
4. Некои глави на доцните сорти имаат срамнети со земја облик.
5. Солени сорти имаат сладок вкус, бидејќи тоа е шеќер кој е вклучен во процесот на ферментација.

Класичен кисело готвење рецепт

Методот се претпоставува готвење зелка со ферментација, тоа е, без употреба на шеќер и саламура и кажува како да се направи зелка, така што тоа е крцкаво. Листа на производи за мариноване:

• зелка - 1 кг;
• сол - 20 g (1 суп.л-патки);
• моркови - 30 g.

Можете да додавате по желба:

• јаболка 80 g;
• брусница (брусница) - 30 гр;
• слатка пиперка - 25 g;
• зачини (семена копра, ким, коријандер, пиперка) - 5 гр.

Основните правила на солење:

1. Не се препорачува употреба на алуминиум и железо. Прифатливо е да се користат контејнери од стакло, дрво. Во современи услови, по правило се користат емалирани јадења.
2. За извори користите голема или средна рок сол. Не користете јодизирана сол, бидејќи зелката може да стане мека.
3. Садот за ферментација треба да се измие и да се третира со оцет или алкохол.

За време на солењето, мора да ги извршите следните дејства последователно:

1. Од главата, извадете го горниот слој лисја, отсечете ги оштетените места.
2. Кочан резан со нож или уништувач на доста големи парчиња.
3. Моркови отсечени во решетки или уништени од корејски ренде. Можете да решетки на груб ренде.
4. Уништувајте го работното парче со моркови, додајте сол, повторно се мешајте за рамномерно да ја дистрибуирате солта. Зелка не треба да се замесува и нанесуваат.
5. Евентуално додадете исечени јаболка сорти противност (Antonovka), lingonberry или брусница, исечени ленти слатка пиперка, копар семе, ким, анасон, ловоров лист, бибер, коријандер.
6. Во тара за ферментација, ставете лист од зелка на дното.
7. Пренесете го целиот зеленчук во контејнер за киселост. За да дозволи зелката да почне сок, треба да биде густо спакувана.
8. Нивото на горниот слој на работното парче треба да биде под работ на контејнерот за 8-10 см за да се спречи губењето на солената сапуница што излегува.
9. Покријте ја содржината со газа. Стави голем плоча на врвот од неа, го стави на тоа (може да тегла со вода).
10. Чувајте сад за ферментација во затворен простор на собна температура.
11. Секој ден, удар со парче дрво со дрвен стап за ослободување на акумулираните гасови.
12. Редовно извадете ја пената од површината.
13. Процесот на ферментација трае 3-5 дена. Во ова време, млечна киселина се акумулира во контејнерот, кој е конзерванс. На крајот на ферментацијата, саламурата станува транспарентна. Палтата добива кисело вкус, станува сочна со пријатна арома и притисна.
14. На готовиот антена може да се чуваат директно во резервоарот на ладно подрумот на температура до +10 ° C (оптимално на -1 ° C до + 2 ° C). Во стан услови, палка заедно со саламура е ставен во стаклени тегли, се чуваат во фрижидер.

Рецепти за салата од кисела зелка

Од зеленото празно во текот на зимата се готви голем број на јадења. Можете да го служите во комбинација со пржени и печени компири. И салатата варени со оваа палка се многу едноставни.

Салата со брусница

Многу едноставна и необична салата. Производи за салата:

• зелка - 100 g;
• зелен кромид - по вкус;
• влажни кавини - 1 суп.л-патки. л .;
• зеленчук (сончогледово) масло - 1 лажиче.

За да направите салата, треба да земате зелка, да го притиснете сокот. Исечете зелен кромид, додадете малини, се мешаат и сезона со растително масло.

Класичен винегрет

Vinaigrette е главно јадење со кисела зелка. Ова ќе бара производи:

• репка варен - 1 парче;
• компири (варени) - 3 парчиња;
• кисела краставици - 2 ЕЕЗ.
• моркови (варен) - 2 парчиња;
• конзервиран грашок - ½ конзерви;
• зелка - по вкус;
• сончогледово масло - 3 лажици. л .;
• пиперка, сол - по вкус;
• оцет - ако сакате.

Во процесот на готвење, исечете го зеленчукот во коцки со големина од 1/1 cm. Ставете ги исечените краставици, зелениот грашок во чаша салата. Додај зелка, сезона со масло, сол и бибер.

Салата со печурки

Салата или конзервирана печурка може да се користи за салата. За подготовка ќе биде потребно:

• зелка - 100 g;
• кромид репка - ½ парчиња;
• печурки - 100 гр;
• зелена - по вкус;
• Сончогледово масло - 1 суп.л-патки. л .;
• шеќер, ким (семиња) - по вкус.

Исечете ги печурките во парчиња, кромид - мали парчиња. Измешајте ги печурките со зелка, кромид, посипете со масло, посипете со шеќер, семки од ким и билки.

Така, ако го совладате едноставниот рецепт за готвење крцкави кисела зелка, можете значително да го диверзифицирате зимското мени. Користете евтини производи и едноставни рецепти за здрава исхрана.