Како да кисела зелка за зима: ладен начин, мариноване во тегли

Солени зелка во зима - само магацин на витамини! Таков лесен за подготовка производ е секогаш во побарувачката во менито. Можете едноставно да се наполните со масло и да го јадете со задоволство под варен компир, или можете да готвите многу салати, салата. Тепсија, задушени зелка, супа од зелка или боречка - сите јадења и не сметајте се! Исто како и методите на нејзината подготовка.

Денес, кога зеленчукот се продава низ целата година, нема потреба од сол од зелка со буриња и корпи и измислуваме соодветно место за складирање. Тоа е сосема можно земи две или три лименки, смирено ги стави во фрижидер, и како што е уништено, готви повеќе.

Значи, земање зелка за зима во тегли. Постојат неколку начини да го подготвите.

Ладен метод на кисели краставички

Главната разлика е во тоа што е студено и топло. Ладно - најлесно. Во исто време, ниту ладното начело не постои.

Соединување на "сув" начин

Најстариот традиционален - стариот сигурен "сува". За него, и ти треба нешто да се подготви зеленчук и садови.

• зелка;
• моркови во сооднос 1: 4;
• Сол со стапка од 20 грама на 1 кг зеленчук.

Зеленчук се исецка, се меша во длабоки контејнери и добро мелење. Процесот на месење потсетува на месење на тестото. Треба да се исцеди додека не се формира многу сок. Можете да се меша зелка посебно, а потоа додадете моркови. Во овој случај, подготвениот маринец ќе биде посилен во вкусот. Ако се мешате со сето одеднаш, вкусот ќе биде слатко, а саламура ќе се здобие со убава боја на морков.

Понатаму подготвениот зеленчук може да се стави во лименки многу цврсто, директно менуван со задниот дел од раката или со тркалачки пин или дното на стаклено шише, накратко, што ќе помине во вратот на конзервата.

Потоа оставете да ферментира во собата, пирсинг неколку пати на ден со зелка. По 3-4 дена, отстранете ги лименките во фрижидерот.

Грапање зелка во саламура

Рецептот за солење во саламура е едноставен. Подготви производи:

• ] зелка - вилушки со тежина околу 2 кг;
• моркови - половина килограм;
• вода - 4 литри;
• сол - 8 супени лажици;
• гранулиран шеќер - 4 супени лажици.

Тоа е целиот сет. Покрај тоа, ќе ви бидат потребни две 3-литарски тегли, длабок сад, на пример, слив, зелка или посебен нож и рендери за корејски моркови.

Сега самиот процес. Првото нешто што треба да направите е се вари саламура. Бидејќи методот е ладен, тогаш саламура, соодветно, треба да биде студено. Средствата за подготовка треба да бидат однапред, така што до времето кога ќе се намали зеленчукот, тоа веќе се излади. Вода донесе до вриење и истурете сол и шеќер во неа. Почекајте додека не се растворат целосно и не отстранувајте од огнот. Потоа оставете да се изладите.

Зелка за мариноване е неопходно да се земат сорти зимски. Вилушките се густи, сочни, крцкави, малку слатки. Особено добри се главите, кои имаат форма на срамнети со земја топ и дното на топката.

Уништи целата зелка ретко, решетки морков. Поврзете ги во слив и малку се мешајте, така што зеленчукот се распределува меѓу себе рамномерно. Сега сето ова треба да биде многу цврсто спакувано во банки.

Банките, се разбира, треба да бидат темелно измиени, а уште подобро, стерилизирани. Зеленчук треба земи многу тешко бидејќи контејнерот е пополнет, така што во содржината нема ни мала празнина. Така пополнете ги контејнерите до вратот.

И последно - истурете саламура. Истурете тоа ќе треба постепено. Бидејќи зеленчукот се пакува многу цврсто, течноста ќе навлезе прилично бавно на дното на конзервата. Затоа ќе биде неопходно, откако ќе истуриме одредена количина да чека, додека целата вода ќе замине и ќе додаде уште. И така, додека контејнерот не се наполни со саламура до врвот.

Следно, само оставете ги тегли во салата за ферментација два или три дена. За сето ова време зелката мора периодично да се прободува, со цел да се создаде штекер кога гасовите се кисели. На третиот ден, вреди да се обиде солено на подготвеност. Температурата во стан може да биде различна, и од ова зависи времето на подготовка. Веднаш штом вкусот ќе излезе што сакате, треба да ги затворите теглите со капаци и да ги ставите во фрижидер. Таму ќе бидат совршено зачувани во зима.

Како да се соле зелка

Рецептот за мариноване на овој начин е, се разбира, поедноставен. Вие не треба да потрошите многу енергија за "месење" зеленчук, само да го наполните со ладна саламура и да останете неколку дена. И ова може да го направите не само во стаклени тегли. Бидејќи ви треба многу за зеленчук за мариноване, и тоа не е сосема погодно да се направи во банка. Можете да го користите контејнери од пластична храна, емајлиран тенџере или керамички бочви. Процесот на поставување на зелка во нив ќе биде многу полесен.

Се разбира, оваа количина на зелка не е доволна за целата зима, а обемот на фрижидерот е малку веројатно дека ќе овозможи складирање на голем број конзерви таму. Но, постепено, ако е потребно, може да подслатива уште една тегла, а со тоа и кисела зелка ќе биде на менито во текот на зимата.

Засолување на зелка со цвекло

Кога мариноване можете да користите не само зелка и моркови. Се добива оригинално готвење со цвекло. Постојат многу опции за таков рецепт, но најчесто. Но, со додавање на цвекло треба да бидете внимателни. Факт е дека е во состојба да даде некои мекост на зелка, исто така, готовиот производ ќе има посебен вкус. Затоа, цвекло треба да се стави во пресметката за 2 кг на зелка буквално 100 грама.

Начинот на подготовка е да се избере - со саламура. Но, кога ќе ставите зеленчук во тегли, треба да додадете лук и ким, и ставете рен на дното. Стави некои семе од синап во саламура. Овие адитиви ќе дадат острина, ќе имаат адстрингентно дејство за да ги неутрализираат омекнувачките својства на цвекло, и ќе го осветлат посебен вкус. Инаку, целиот процес ќе остане непроменет. Во зима, таков рецепт е уште покорисен, бидејќи цвеклото ги додава нивните витамини, а присуството на лук ќе го зголеми превентивниот ефект на витамин Ц.

Солење на зелка со јаболка и боровинки

Но, во зелка со моркови, добро е да поставите неколку маснотии од кисела јаболка од зимска сорта, на пример, Антоновка. Исто така, секој добро го познава рецептот со брусница. Бери за ова најдобро е купен не во продавницата, туку на пазарот. Во зима ова воопшто не е тешко. Стави тоа ќе треба да биде додека мешање зелка и ramming не толку многу, во спротивно сите плодови ќе пукна. Брусницата речиси и не го менува вкусот на подготвената марината, но ќе изгледа оригинално на масата и ќе го додаде зачинот кога ќе дојде преку јазикот.

Рецептот за мариноване зелка во вода

Друг рецепт за кисела зелка. Слично е на многу начини да го гответе во саламура, но вие не мора сами да се пиете саламура.

Производите и нивните пропорции се исти како во рецептот со саламура. Само ако во случај на саламура, количеството на вода што се влева во зелка не е важно - сол и шеќер се ставаат во тавата однапред, а потоа тука е неопходно да се измери колку вода се вклопува во теглата. Во просек, еден литар тегла исполнет со зеленчук ќе бара 2 литри течност.

Значи, подготвениот зеленчук се поставува на познат начин во лименки, или други контејнери. Тогаш сите содржини се истури ладна зовриена вода до самиот врв. Во зависност од тоа колку вода се истури, потребно е директно да се става сол во тегла, врз основа на пропорцијата на литар течност 2 лажици.

Сега може да се стави, како и секогаш, талкаат. Исто така, потребно е да се пробие и да се одржи во топлина неколку дена. Потоа треба да го ставите шеќерот директно во теглата. Сеќавајќи се колку вода се влева во теглата, шеќер една лажица по литар.

Нека шеќерот целосно се раствори и се впие во зеленчукот, ќе потрае неколку часа. И тогаш банките се затвораат и се оставаат на студ. Можете да го забрзате процесот на растворање на шеќер. За да го направите ова, истурете малку саламура во друг контејнер, растворете го во него целиот неопходен шеќер и истурете го назад.

Овој рецепт е речиси ист како со саламура, но многу полесно.

Рецепт за зелка, солени парчиња

Зелка не треба да се рендат за мариноване. Можете да го соле, се сече на големи или не многу парчиња, парчиња. Многу за солење за зима преферираат овој вид рецепт. Се разбира, ова не е погодно за едноставни стаклени тегли. Добра употреба емајлирани, керамички или пластика конзерви, кеси. Можете дури да кофи со храна пластична. Или банки од повеќе од три литри волумен со широк врат.

На дното на садот треба да се стави лисјата на зелка, стапчиња, јаболка, цели мали мали моркови. Дел од моркови и зелка е уште подобро да се намали. Потоа поставете парчиња зелка, истурајте ги со сецкан зеленчук. Како полнење е компресирана, притискање на раце. Самиот врв е поставен со намалување на зелка и моркови, а исто така добро стегнати.

Потоа пополнете ја содржината со ладна саламура. Тогаш процесот е сличен на претходните рецепти.

Можете да зачувате големи контејнери на ладен балкон, освен ако не се стакло. Се разбира, ако зимата стане ладна. Бидејќи замрзнувањето и одмрзнувањето ќе го направи производот неживо. Петлитарски лименки се вклопуваат во фрижидер.

Очигледно, зелка може да се солени со различни методи. Постојат многу рецепти. Ладниот начин е само една од можните опции. Со овој производ за солење ќе биде да се подготви за неколку дена. Топла метода ви овозможува да бидете готовен производ за неколку часа. Сепак, често се претпочита предност на ладно солење.