Оставете ја зелката во тегла за зима, за да ја сруши и да е вкусна

Многу луѓе погрешно веруваат дека кисела зелка е традиционално руско јадење, но ова не е сосема точно. Оваа верзија на подготовка на овој зеленчук и сега е многу честа појава во азиските земји. Според една од верзиите во Европа, вклучувајќи ја и Русија, тој дошол од Античка Кина.

Зелка и свежа е "магацин" на витамини од групата Ц (во 200 грама на производот има половина дневна норма) и Б, а покрај тоа и калциум и влакна. Тоа е многу покорисно од свежо, бидејќи за време на ферментацијата не се додаваат помалку корисни ензими и супстанции на веќе постоечките витамини. Покрај тоа, кисела зелка е многу нискокалорична (околу 30 kcal во 100 грама) и можете безбедно да ја јадете без да размислите за килограмите што сте ги добиле.

Квас зелка за зима - процес проблематично и одземаат многу време, но резултатот е достоен за тоа, бидејќи без тоа е невозможно да се подготват сите ваши омилени салата и супа, и многу луѓе сакаат крцкави зеленчук, а како посебен сад или дополнување на гарнитури. Но, дали некогаш сте помислиле колку добри домаќинки успеваат да направат зимски закуски навистина крцкава и аппетитна? Ако е така, оваа статија ќе ви помогне да научите неколку тајни на "вистинскиот" кисела зелка.

Како да се избере вистинскиот зеленчук за souring?

Се разбира, со квасени, можете да користите апсолутно секоја глава. Но, за да добиете навистина вкусно јадење, треба да знаете неколку работи што ќе ви помогнат да направите вистинскиот избор.

Прво, подобро е да се користи медиум доцна или подоцна сорти на бело зелка. Главите на раните сорти се посклони и содржат помалку шеќер, што е толку неопходно за добар вкус.

Второ, главата надвор Треба да биде густа на допир и речиси бела. Не треба да има ленти или дамки на листовите. Пумпата исто така мора да биде густа и бела.

Трето, зелка треба да мириса, чудно е доволно, зелка. Не треба да има присуство на странски мириси. Ова може да значи дека бескрупулозните продавачи се обидуваат да го продаваат зеленчукот, а не првата свежина.

Четврто, горните лисја мора да бидат светло зелена боја. Ако се бели, ова може да значи дека зелката е замрзната и горните листови едноставно се отсечени.

И, конечно, петти, тежината на главата треба да биде 3-5 кг, но исто така не е премногу голема, бидејќи премногу голема глава едноставно ќе биде незгодно да се намали.

Во каков вид кујнски прибор?

Значи, одлична глава е пронајдена и подготвена да се готви, но веднаш се поставува прашањето: каков вид јадења е подобро да се направи за да се зачува вкусот и да не се расипе храната?

Античка Русија користела дабови буриња или кади за кисела зелка за зима, па одговорот е очигледен, а најдобрите јадења за киселост се дрвени прибор.

Но, не сите куќи имаат место каде што можете да зачувате барел. И во овој случај тоа е корисно емајлирани, стакло, па дури и керамика. Меѓутоа, во никој случај не можете да употребувате сад за железо или алуминиум.

Ако куќата има подрум или подрум, каде што се чуваат зимските спина, тогаш треба да земете голем контејнер. Но, во станот каде што нема многу простор, најдобро решение за подготовка на кисела зелка за зимата ќе биде стаклени тегли, волумен од најмалку 3 литри.

Дали е корисно да се јаде кисела зелка?

Одговорот е недвосмислен: да, корисно е! Во кисела зелка содржи супстанции потребни за нормално функционирање на желудникот и цревата. Затоа, недвосмислено може да се каже дека тоа се подобрува варење.

Покрај тоа, поради високата содржина на витамини е одлична превентивна значи против грип и студ во зимската сезона.

И, исто така, лекарите велат дека зелката, подготвена на овој начин, може да го врати нивото на холестерол во нормала. И поради содржината на витамините Б, тоа е корисно за нервен систем, помагајќи да се одржи во работниот редослед.

Меѓутоа, покрај очигледните предности, постојат и недостатоци, кои, исто така, не треба да се заборават.

Голем број на кисела зелка контраиндициран луѓе кои страдаат од гастритис со висока киселост, срцеви и бубрежни заболувања, како и луѓе кои имаат проблеми со притисокот.

Како правилно да кисело?

Постои голема разновидност на кисела зелка рецепти: со јаболка, со боровинки или други бобинки, со мед, цвекло, а покрај со бибер и разни зачини. Но, во секој рецепт базата се состои од четири главни состојки: зелка, моркови, сол и шеќер.

Употребата на моркови за време на souring дава пријатен сладок вкус и арома, а тоа е морков што го прави ужитокот навистина крцкави и сочни.

Сол е подобро да се земе голема мелење, но ако има само мал, тогаш нема големи проблеми во ова. Главниот услов при изборот на сол - не треба да се јодира, инаку зелката ќе испадне да биде премногу мека и без вкус.

Треба да се додаде шеќер, бидејќи го забрзува процесот на ферментација и дава поделикатен вкус.

Правилно исечете го зеленчукот

За да ја зачувате во зелка максимум витамини, толку неопходни во зима, треба да го уништите не премногу фино. Во прилог на губење на корисни супстанции, премногу ситно сецкани, тоа брзо ќе омекне и да се претвори во целосно невкусна и не крцкава неред.

Но, премногу сецкани може да испаднат не сосема правилно.

Најдобро е да користите остар нож или посебен нож за отстранување на зеленчук. Ова ќе заштеди време, а парчињата ќе бидат вистинската големина.

Моркови доволно за решетки на голем ренде.

Како да ја запазиш зелката?

Во модерни урбани услови, идеалниот простор за складирање е, се разбира, фрижидер. Ако одеднаш нема место во фрижидер или поради некоја друга причина нема да може да се користи фрижидер, балкон, исто така, ќе биде совршен за складирање во зима. Но, во овој случај, мора внимателно да ја следите содржината на лименките не е замрзната, инаку сите корисни супстанции содржани внатре, ги губат својствата.

Откако стана јасно каков вид на зелка да се купи, како да се подготват вкусна и да се спаси за долго време, тоа е време да научат како да се готви, па како да се добие свеж, мирисна и вкусна закуска за зима.

Рецепт 1. Зелка во три-литарска тегла без саламура

За подготовка на кисела зелка без употреба на саламура ќе ви требаат:

1. Зелка. Треба да ја земете потребната количина.
2. Моркови. По стапка од 1 килограм моркови на 10 килограми зелка. Ако ставите повеќе моркови, тогаш може да го скрши вкусот на самата зелка.
3. Сол. Не повеќе од 1 лажица за килограм зеленчук.
4. Шеќер. Како и во случај на сол, треба да земете 1 лажица на 1 килограм зеленчук.

Подготовка:

• Прво треба да се исецка зелка и да се регенерира морков.
• Потоа додадете сол и шеќер за нив и измешајте сè со вашите раце, како и обично.
• После тоа, зелката треба да се става во лименки, додека добро се пече.
• Смесата треба да даде сок и ако теглата е полна со вратот, тогаш подобро е да се стави во некој контејнер, бидејќи наскоро започнува процесот на ферментација и сокот од конзервата ќе исчезне.
• Капата треба да се остави на собна температура три дена а потоа може да се јаде готвеното јадење.
• Подготвената зелка треба да се чува во фрижидер или на друго ладно место.

Рецепт 2. Слаткарница со саламура

За подготовка на кисела зелка користејќи саламура, ќе ви требаат:

1. Зелка - 2 килограми
2. Моркови - 1 големи или неколку мали
3. Сол - 1 лажица со слајд
4. Шеќер - 2 лажици
5. Вода - 1,5 литри

Подготовка:

• Ние сруши зелка и земаме моркови на голем ренде, ги мешаме.
• Стави сè во тегла, густо забивање на рацете.
• Ајде да го направиме тоа саламура: додајте сол и шеќер во водата, запали, врие и врие околу 2 минути.
• Ние се излади саламура и го наполни со ладна саламура.
• Покријте ја теглата со газа и ставете ја во дополнителен капацитет, сок ќе тече од теглата.
• Оставете го на топло место три дена, а потоа чувајте го во фрижидер.

Рецепт 3. Слаткарница со брусница

За да готвите кисела зелка со боровинки, треба да земете:

1. Зелка (зелка со тежина од 3-5 килограми)
2. Моркови (1 голем или пар медиум)
3. Брусница - 100-150 грама
4. Семе од копра - 2 лажички
5. Шеќер - 1 лажица
6. Сол - 3 лажици
7. Беј лист - 3 парчиња
8. Црниот пипер по вкус

Подготовка:

• Како и во претходните рецепти, зелка треба да се исецка не премногу ситно, но не и големи, и решетки на моркови.
• После тоа, треба да додадете сол и да се меша сè за да го оставите сокот. Можете да го направите тоа во сад или на маса.
• Бери боровинки треба да се мијат и сушат, но сеуште не се додаваат во зелка и моркови.
• Наместо тоа, треба да додадете коприва и бибер.
• Сега земи тегла и стави ловоров лисја на дното.
• На врвот, ставете мала количина мешавина од зелка и моркови, додека пак треба да го компактирате директно со вашите раце или дрвена шпатула.
• Следно, се шири мала количина на бобинки од боровинки, а потоа повторно мешавината.
• Слоеви на зелка треба да се притиснат лесно, но не премногу тешко да не се оштетат бобинки. Последниот слој мора да биде зелка.
• Тогаш банката треба да се остави без покритие, но се покрива со газа или капак не е целосно, за 3 дена на собна температура, и само тогаш, покриени со капак, се стави во фрижидер.

Овие едноставни и вкусни рецепти можат лесно и лесно да подготват вкусна зимска закуска.