Слаткарница со јаболка: заготовки за зима

Бела зелка е зеленчук, користа од која се знае од античките времиња. Покрај тоа, производот ги задржува своите корисни својства дури и во форма на колбас. Нашите баби на ферментација на зеленчук навистина не размислувале за слабоста на вкусот, бидејќи старите рецепти не се многу популарни. Сепак, со текот на времето, технологијата за готвење зачекори напред, се појавија нови, интересни и оригинални рецепти. Кисела зелка со јаболка - јадење? што ќе ги задоволи не само нивниот вкус, туку и здравствените придобивки.

Корисни својства

Денес многу нутриционисти го разликуваат киселиот зеленчук меѓу другите зеленчуци поради неговите корисни својства. Зеленчукот е богат со витамини од различни групи, кои се зачувани во производот и во конзервирана форма. Покрај тоа, висока содржина на корисни супстанции спречува многу болести поврзани со гастроинтестиналниот тракт.

Процесот на созревање на зелка предизвикува бактерии од кисело млеко, кои, влегувајќи во цревата, можат да го нормализираат дигестивниот систем, да ја намалат веројатноста за појава на гастритис, чирови и други интестинални заболувања.

Дури и идните мајки експерти препорачуваат воведување во исхраната на кисело зеленчук за да го олеснат периодот на токсикоза.

Тајните на ферментацијата

Тоа не е тешко да се направи зелка, сепак, со оглед на некои суптилностите и тајните, производот не само што ќе биде корисен, но исто така е изненадувачки вкусен. Љубовниците нема да бидат излишни да знаат некои од суптилностите и тајните на ферментацијата, дека јадењето покажа одличен квалитет:

• За ферментација подобро е да се користи бело зелка од кружна форма со бели лисја;
• Моркови помалку ќе ја обојат саламураната ако го пресечете со нож со тенка слама наместо ренде;
• за време на ферментација, производот мора да биде целосно прекриен со саламура, во спротивно ќе се формира сушачка кора или мувла;
• во процесот на ферментација, ќе се појави пена, која треба веднаш да се отстрани, за да не се расипе вкусот на подготвеното јадење;
• дека производот се покажа со пикантен, рафиниран вкус, за време на ферментација, можете да додадете малку ким, зрна од синап, коријандер или лист;
• за жетва на производот во зима е најдобро за младиот месец или фазите на растечката месечина, во овој случај, зелка станува крцкава и сочна.

Важна улога во ферментацијата се игра со изборот на зелка себе. Треба да се земе густа зеленчук, по можност зимски сорти. За заготовки користете дрвен, емајл или стаклен сад. Металните јадења може да се оксидираат, што значително влијае на изгледот и вкусот на подготвеното јадење.

Класичен рецепт

Постојат многу рецепти за ферментација со јаболка, но конечниот резултат директно зависи од точниот избор на состојки и прецизната усогласеност со формулацијата. За зимска берба, потребен ви е сет на производи:

1. Бела зелка - 5 кг;
2. Моркови - 300 g;
3. Јаболка - 500-700 g;
4. Рок сол - 150 g;
5. Шеќер - 70 g;
6. Зачини - по вкус.

Подготвителен процес

Јаболка и морков треба да се мијат со топла вода, исчистени од зелка од горните лисја. Моркови решетки на голем ренде или сече со нож мал слама. Јаболките треба да се сечат со лобули, отстранувајќи го стеблото и семињата. За ферментација, најдобро е да ги земете јаболките кисело, но миризливо, ова ќе додаде готови јадења на пикантност. Зелка е резан со голем нож или нанесуваат на посебен уништувач. За да се спречи затемнување на јаболката, тие мора да се попрскаат со сок од лимон и да останат во стаклен сад.

Ферментација на зелка

Резан зелка треба да се меша во голем контејнер (можете да користите базен или сад) заедно со подготвените моркови. Следно, додадете сол, шеќер и внимателно протријте ги рацете додека не се појави сок. Во подготвената смеса додадете зачини на свој вкус. Сега можете да одите директно на работното парче.

Дното на резервоарот за ферментација е наредено со листови од зелка, стави рамни парчиња јаболка и истурете слој од подготвена зелка. Како резултат на топката е густо спакувани со тупаница, така што сокот се раздвојува на површината, по што јамката парчиња повторно се изложени и покриени со слој од зелка. Процесот се повторува додека не се спакуваат сите компоненти во резервоарот. Над лежеше зелка лисја и покријте со дрвена кригла (чинија) и стави угнетување. Како товар, можете дури да употребите и конзерва од 2-3 литри вода. Според технологијата, треба да се земе 100 г угнетување по 1 кг ферментиран производ.

Важно е да се запамети дека сокот ќе се појави во процесот на созревање, па не прави садот премногу полна за да дозволи саламура да истекува потоа. Веќе следниот ден по ферментацијата, треба да ја проголташ зелката со дрвен стап до самиот крај, така што ќе остави вишокот огорченост. Оваа постапка мора да се врши дневно за време на целиот период на ферментација.

Вообичаено, 2-3 дена се појавува пена на површината, што укажува на успешен процес на ферментација. Неопходно е да се отстрани пена, инаку готовиот производ може да се лизга. За време на готвењето, производот се чува во топла соба најмалку 5-6 дена, по што треба да се однесе на ладно место. Подготвеноста на корисен зеленчук е одредена од конзистентноста, вкусот и изгледот на саламура. Како по правило, станува транспарентен, малку кисели по вкус и малку слатко.

Складирање и употреба

Завршениот кисело производ се чува на ладно место или во фрижидер. Во топлина, тоа брзо пероксиди и ќе има непријатен вкус. Како мувла формира на површината, кругот (плочата) треба да се измие, внимателно отстранување на мувлосаниот слој.

Готовиот производ може да се сервира како независно јадење, гориво пред да се сервира со растително масло, зелен кромид и омилени зачини. Sauerkraut, исто така, може да се користи како состојки за други салати, чорба, додадете на првите јадења.

Заготовки за зимата во банките

Кисела зелка е одлично јадење што помага да се пополни со витамини и хранливи материи дури и во зима. Сепак, не е секогаш можно да се направи празно во голем обем. Во овој случај, тој им помага на зелка со јаболка за зима во конзерви.

За да се подготви корисно јадење во стаклен контејнер, потребен ви е сет на производи:

• зелка - 3 кг;
• јаболка - 3-4 парчиња;
• моркови - 100 g;
• сол камен - 70 g;
• шеќер - 30 g;
• зачини по ваша желба.

Процесот на подготовка на состојките не се разликува од класичниот рецепт, сите компоненти се мешаат и рачно се пренесуваат до појава на сок. На дното на трилитарското тегла, слој од зелка е поставен и задушен со дрвен толчник или со здроби за пире од компири. Потоа, рамномерно ги исекувајте јаболката, а потоа повторно слој од зелка. Секој слој е внимателно заплетнет така што нема празнини, инаку готовиот производ нема да има карактеристична криза.

Конзервата е наполнета на врвот, оставајќи 4-5 см за да формира саламура. Дека сок кој се појавува за време на ферментацијата не се шири, теглата може да се стави во сад или слив. Како и во класичниот рецепт, за време на ферментацијата, неопходно е редовно да се прелива содржината на теглата со дрвен стап за да се избегне формирање на горчина.

Во зависност од температурата на складирање, зелка ќе биде подготвена за употреба во 3-4 дена. Ферментираниот производ е покриен со капа најлон и се чува на ладно место (фрижидер).