Преплива дома зелка за зима

Сауеркрафт - многу вредни

Важно е да се запамети дека присуството на производот во воздухот и складирање на тоа без саламура значително ја намалува вредноста на витамин кисела зеленчук за зима, бидејќи витамин е уништен од страна на изложеност на воздух.

Главната карактеристика на процесот на излекување за зимата е тоа што не бара воведување на дополнителен, подготвен саламура. Таа е формирана од секретираниот сок.

За домашна кисела зелка добро е да се има посебно керамички кади, што може да се замени со големи, на пример, трилитрични, стаклени тегли. Предуслов е чистотата на прибор и сите на опремата и алатки, вклучувајќи сечкање, нож, ренде, мерење на чаши, лажици и други работи.

Главниот рецепт за souring

Важен услов за обезбедување висок квалитет на производот е употребата на квалитетни суровини. За домашните извори за зима, најдобро е да земете густо непроменети глави доцни сорти.

На главата, отсечете го испакнатиот дел од трупот и отстранете ги горните расипани или груби лисја.

Отстранете неколку листови и складирајте ги за да го покриете дното на садовите за ферментација.

Потоа пресечете ги во четвртини и отсечете ги трупците.

Потоа можете да почнете со подготовка на главата. За да го направите ова, секој дел од неа е ситно поделен сека, се сече на парчиња или се исецка. Користете специјален уништувач, исечен, голем ренџер или процесор за храна.

По подготовката на главната состојка, мора да се мери. Ова е корисно за одредување на количината на додадени состојки.

Традиционалниот рецепт за измивање за зимата вклучува додавање на мала количина моркови - околу три до пет проценти од тежината на зелка. Моркови за извори избираат цели, без штета. Корен мие, се сече кора, исплакнете и се сече на тенки кругови, ленти или Бришење на груб ренде.

Традиционален рецепт може да се подобри со додавање вкус исечени или цели јаболка и круши, малини или брусница, парчиња цвекло, ким или ким (ким) семе од копар или магдонос, лук каранфилче, се сече на тенки ленти, па дури и куркума пиперка. Овие дополнителни состојки може да се меша со главната состојка, и може да се постави во слоеви.

Важно е да се запамети дека вкупната тежина на овие вкусови не треба да надминува 1,5 до 2 проценти од тежината на главната состојка.

Заедно со рендан или сецкан зел е можно, ако капацитетот дозволува, ферментира за зимата исечете го на четвртини глави, половини од зелка, па дури и цели глави, кои може да се користат како гарнир по завршувањето на процесот.

Откако ќе ги подготвиме производите за кисела зелка, измерете ја количината на сол: од еден и пол до два и пол проценти од тежината на подготвената зелка, земајќи ја предвид тежината на главите, доколку се користат.

Ставете го листовите од зелен зеленчук на дното на употребениот сад и напад врз табулаторот за производи.

Прв слој по листовите, се сече на зелка, нанесуваат со сол и се мешаат со моркови и други дополнителни состојки.

Штом висината на слојот ќе достигне три до пет сантиметри, ќе ја навалите. За ова користете посебен дрвен тапан. Не е пожелно да се користат метални алати. Постигнете изглед на сок и продолжете со обележувачот, редење и слемување на следните слоеви.

Продолжете со обележувачот на врвот, не заборавајте да оставите слободен простор од седум до десет сантиметри за тоа како резултат сок.

Затвори последните набиен слој на зелка, се стави во две или три слоја на чисти листови зелка, покривање дебела памучна крпа однапред prokipyachonnoy (по можност бела), стави чиста чинија или дрвена круг. Ставете го товарот на врвот. Користете го како голем оптоварен и опљазен камен на цврста карпа, на пример, од гранит. Како оптоварување, можете да земете сад за емајл или сад со вода. Пресметување на тежината на товарот се користи така што секој килограм на суровини изнесува од 150-200 грама тежина оптоварување. Како тежина на товар е наменет да обезбеди максимална притискање опсег (плочи) и појавата на зелка сок наоколу и на врвот на кругот.

Не штеди на садовите, бидејќи кога започнува ферментацијата, поради гасот формиран во внатрешноста на зелката, нејзиниот волумен ќе се зголеми. Ако оставите малку слободен простор од работ на садовите, сокот ќе излеа и тоа едноставно нема да биде доволно.

Неопходно неколку пати пуштам гас од зелка, прободувајќи го чист дрвена или бамбус стап. За да се спречи оксидација и расипување на производот, не користете метални ножеви или вилушки за да ја проголтате зелката.

Ако на почетокот на периодот на ферментација, пена формирана во контејнерот или на јаремот, се појави кругот и вратот мувла, промена на структурата во рамките на кругот, самиот круг и угнетување во новата prokipyachonnye и стерилизирани и на надворешната површина на садот и на целата слободна површина на dvadtsatiprotsentnym саламура Бришење вратот.

Со цел процесот на ферментација да продолжи правилно, осигурајте се дека во просторијата каде што има садови со зелка, температурата е повеќе од петнаесет степени и помалку од дваесет. Во овој случај, ферментацијата ќе трае од една недела до една недела и пол. Ако собната температура е петнаесет степени или помалку, процесот ќе биде одложен и производот може да се влоши.

По завршувањето на ферментацијата зимскиот преоден прекриени сад со зелка и солена вода на ладно место, каде што е можно да се задржи на температура од два степени на нула. Ако температурата е пониска, производот ќе ги изгуби своите квалитети на исхрана и вкус.

Ако температурата на складирање во зима е повисока од препорачаната температура, производот ферментира и во најдобар случај станува премногу кисел. Во најлош случај, мувлата се формира на нејзината површина и ќе биде расипана.

Важен услов за безбедноста на производот за зимата: ниво на соленица мора секогаш да биде над нивото на зелка најмалку пет сантиметри. Ако треба да земете дел од неа, не заборавајте да го наместите остатокот на врвот за да го обезбедите потребното количество на саламура. Товарот мора секогаш да биде на врвот, што гарантира целосна покриеност на зелка.

Ако одлучите за зимата да го задржите готовиот производ во фрижидер во банките, задолжително пополнете ги банките растително масло, осигурувајќи дека нивото на маслото е над нивото на зелка за најмалку два и пол сантиметри. Со такво складирање, ќе се обезбеди квалитетен производ до крајот на пролетта.

Совет за главниот рецепт

Ако сакате забрза започнете со ферментација, ставете неколку парчиња лесен црн леб, неколку шака на `рж брашно или ставете малку кисело млеко во дното на резервоарот, во средината и на врвот (по лисјата).

Варијанти на главниот рецепт

Пропорциите се пресметуваат за 10 килограми подготвена зелка.

Главниот рецепт број 1

• Зелка 10 кг
• Морков 0,35 кг
• Сол 0,25 кг

Општ главен рецепт број 2

• Зелка 10 кг
• Јаболка 0,9 кг
• Сол 0,25 кг

Општ главен рецепт број 3

• Зелка 10 кг
• Брусница или кавина 0,35 кг
• Сол 0,25 кг

Општ главен рецепт број 4

• Зелка 10 кг
• Морков 0,35 кг
• Ким 5 гр
• Сол 0,25 кг

Главниот рецепт за салата од зелка е Провансал

Provencal Е подготвена за јадење салата која содржи кисела зелка, влажни јаболка, боровинки, како и кисело грозје, сливи и други плодови и бобинки. Потребно е да се додадат шеќер и растителни масла.

Зелка за подготовка со овој рецепт фермент цели глави без трупци и груби делови од лисја со додавање на рендан или сецкан. Можете да кисело зелка и половини. Како дополнителни состојки, користете само моркови.

Ако сакате да се кисело само глави, во овој случај, наместо суви сол, користете шест проценти сол раствор, и не додавајте моркови и ја сече зелката.

Ако се направи од страна на режимот на рецепт и време-температура се почитува, ќе добиете освежувачки зелка светлина килибар боја со пријатен слатко-кисел вкус и арома.

Да се ​​подготви вистинскиот зелена салата provencal Исечете зелка на парчиња со големина од два до три сантиметри.

Исечете ги јаболките во 4-8 лобули, по отстранувањето на јадрото со семето.

На грозјето и сливите отстранете ја стеблата. Отстранете ги сите меки плодови за да не го расипат изгледот на готовиот производ, бидејќи може да пукнат во готов салата. Бобинки внимателно се изгребани и исплакнете под туш.

Подготвени состојки здипли во голем емајлирани Чаша или карлицата и нежно се мешаат за да не се оштети нивната форма. Сега можете да додадете потребната количина на шеќер или шеќер во прав и повторно сè нежно.

Дозволете смесата да остане најмалку половина час. Потоа додадете растително масло и нежно се мешајте. За мешање, користете дрвена лажица (чауч) или дрвена шпатула.

Ова е подготвена ваша зелка од зелка Провансал. За да ја складирате, доволно ја компактирајте подготвената салата над стаклени тегли, обидувајќи се да го зачувате изгледот на овошјето и бобинките. Оваа салата е складирана во фрижидер до десет дена. На собна температура салата Прованса многу наскоро почнува да талка и да се влошува.

Варијанти на основниот рецепт на зелка Провансал

Варијанта на главниот рецепт на зелка Прованса №1

• Зелка 7,0 кг
• Сливи и кисела цреши 0,6 кг
• Грозје 0.6 кг
• Шеќер 0,8 кг
• Растително масло 0,6 кг
• Сок од мариниран камен овошје 0,4 кг

Варијанта на главниот рецепт на зелка Прованса №2

• Зелка 6,0 кг
• Сливи и кисела цреши 0,5 кг
• Грозје 0,5 кг
• Сушени јаболка 0,5 кг
• Брусница или брусница 0,5 кг
• Шеќер 0,8 кг
• Растително масло 0,8 кг
• Сок од мариниран камен овошје 0,4 кг

Варијанта на главниот рецепт на зелка Прованса №3

• Зелка 8 кг
• Сушени јаболка 0,5 кг
• Боровинки или малини 0,4 кг
• Шеќер 0,3 кг
• Солени домати 0,3 кг
• Растително масло 0,5 кг

Совет за рецепт за зелка Провансал

Ако сакате, можете да додадете околу десет грама прав или зрна од синап или 100 грама квалитетно бело трпезно вино.

Рецептот за солена зелка

Свежа зелка се исецка многу ретко и исплакнете. Врејте вода во голем тенџере во тоа време.

Потопете ја подготвената зелка во зовриена вода и веднаш се прелива преку сито, истурете ја мразната вода за да го запрете процесот на внатрешно готвење.

После тоа, сезона зелка и kvass со главниот рецепт. Производот ќе биде подготвен за пет или шест дена.