Зелка за зима, што е подобро да сол?

Зима - само сезона за јадење солена зелка. Невообичаено буџетски, многу вкусен и исклучително корисен производ, бидејќи никаде на друго место не постои колку витамин Ц како во солена зелка. Покрај тоа, може да се користи за подготовка на различни јадења како закуски, и топла, што се користи за да направите супи, или само да јадете за здравје. Но, не секоја домаќинка добива зелка отсечена, крцкава и апетитна. Важно е не само рецептот, туку и садовите во кои ќе бидат подготвени.

Соување на зелка за зима во буре

Во принцип, прашањето за тоа како и на кој начин да се солени зелка, се решава во зависност од обемот и начинот на складирање.

Ако постои можност и потреба да се сол во големи количини - еднаш во текот на целата зима, тогаш потребно е да се избере солење во буре. По можност, се разбира, барел на класичен, дрвен.

Мора да биде правилно подготвена.

Темелно изгребете и измијте во неколку води, топли и студени. proparit Потоа следува: исполнета речиси до врвот со вода, врела вода може да биде веднаш, освен ако има што да се вари овој обем на вода. И можете да откупите голем камен и да го спуштите во водата.

Очигледно, постапката за подготовка на дрвено барел е комплексна, долга и бара голема физичка сила.

За среќа, сегашната индустрија произведува барели од пластична храна. Тие не бараат посебна подготовка, освен како да се мијат темелно, светлина во тежина, и покрај тоа што се опремени со рачки за движење на самиот сад. Собите во таквите контејнери можат да се чуваат цела зима на балконот, под услов зимата да не биде топла. Се разбира, зеленчукот во него е замрзнат, но, со оглед на присуството на солени саламура, не многу, и вкус и корисни квалитети на ова, тие нема да го изгубат.

Рецепт на бараната зелка

Во такви резервоари најдобро е да се сол на традиционален начин. Тоа е, земе зелка и моркови, исецка нив ретко, се меша додека зеленчук се рамномерно распоредени во голем слив. Потоа ставете сол во садот за сол за да пресметате 20 грама сол, задолжително големи, а не јодизирани, за 1 кг зеленчук. Јасно е дека зеленчукот треба да се мери заедно пред солење.

Сега зелка и моркови треба да се замеси со сол на начин на кој тестото се мачка, додека не се произведе голема количина сок. По ова, поместете го зеленчукот заедно со саламура во цевката, компактен, така што саламураната ги покрива, ќе го намести опиумот и ќе го остави сосот во собата. Периодично, неколку пати на ден, содржината на барелот мора да биде прободена со дрвен зрак за ослободување на гасовите од дното. За три дена сè е подготвено, и ќе биде неопходно да се запре процесот на ферментација, за таа цел капацитетот едноставно треба да се исчисти на студ.

Урбаните жители не треба да солеат зелка во такви количини, зеленчукот се продава по иста цена цела година и може да се солени во конзерви или емајлирани конзерви, како и керамички контејнери.

Солени зелка во ладна саламура

Банките за солење треба да бидат темелно исплакнат и стерилизирани. Намалете ја зелката со посебен нож или да го измешате и добро мелете го морковот на корејски ренде. Свиткајте во длабок сад и се мешајте, не смачкајте. Потоа, да се шири зеленчукот на бреговите, полнејќи ги многу. Можете да Овен рака, што му овозможува на вратот на банките (во овој поглед е многу погодно конзерви или тегли со широк врат), може да се користи за оваа сукало, но зелка мора да бидат многу тесни. Подобро е да го направите ова, како што банките се полнат, набивајќи ја секоја партија.

Штом овој процес е завршен, неопходно е да се истури ладна саламура во теглите, подготвени и ладење однапред.

За него ви треба:

• донесе врела вода до вриење за 1 литар вода, 2 лажици сол и една лажица шеќер;
• чекаат за нивно целосно распуштање и се лади.

Да се ​​истури саламура во лименки треба постепено, бидејќи зеленчукот е полн цврсто, течноста веднаш не истекува до дното на резервоарот. Неопходно е да се почека додека не се истури и додадете повеќе, па до тој момент, Саламурата не ја исполнува целата тегла.

Следно, теглите треба да се стават во палети и да се остават во ферментација. Се разбира, зелка треба да се прободе за време на ферментацијата. Кога потребното време е подготвено, треба да ги затворите контејнерите со капаци и да ги ставите во фрижидер. Таквото количество кисели краставички може да се чува во обичен домашен фрижидер и, доколку е потребно, повторно да се соле.

Износот на моркови за мариноване е избран според параметри. Можете да го ставите на половина помалку од волуменот на зелка, но треба да запомните дека во овој случај, готовиот производ ќе испадне да биде слатка, а саламураната ќе добие боја на морков.

Традиционално, вообичаено е да се стават моркови во сооднос од еден до четири.

Подготовка на саламура во тегла

Во банките може да сол зелка и без готвење саламура, што е, исто како и за барел. И може и на друг начин. Послужете го сецкан зеленчук цврсто во контејнер до "рамената" на конзервата. Истурете ја содржината на лименките со ладна зовриена вода. Количината на вода за секоја конзерва е подобро измерена. Врвот директно во теглата истурете сол во количество како и за подготовка на саламура: по литар вода 2 лажици.

Понатаму сите исти - стави kvassitsya за 3-4 дена, во зависност од температурата во собата. На вториот или третиот ден, кога гасовите се веќе помалку, во саламура од горе, повторно во теглата, додадете шеќер, исто така, врз основа на литар вода, 1 лажица. Ако саламура испадна многу, тогаш може да се спои малку во кригла и додадете шеќер таму. Растворете го и истурете ја добиената мешавина назад во теглата. Дајте уште еден штанд околу еден ден или помалку, се додека не се раствори шеќерот во саламура. Сега останува само да се затвори цврсто капаците на контејнерот и да се стави на студ.

Зелка во лименки или керамички бочви треба да се чуваат само во фрижидер, не може да се извадат на мраз. Но, во емајлирани садови или конзерви - сосема е можно, метал нема да пукне на минус температура. Се разбира, садови или конзерви секогаш мора да бидат покриени со капак.

Зелка, солени со зелка

Зелка може да се солени не само рендан и со моркови. Тој е солен со цели глави и лобуси на главата. Ако солењето е направено во голем контејнер, тогаш парчињата може да се преклопат до дното на садот или барутчето, и тие салвираат во саламура, формирана од рендан зелка.

И, исто така, можете да ги ставите во просечен контејнер, на пример, во кофа со емајл. За почеток, на дното на корпата треба да се наредени со листови од зелка. Таму може да се стави цела морков, тоа е многу вкусно во солена форма, и стапчиња што остануваат по сечењето. Од погоре се стави цели или отсечени глави и истурете саламура, како за солење во тегли. Помеѓу парчињата можете да ги ставате двете рендан зеленчук и моркови.

Можете исто така да попрскајте:

• кисело зимски сорти на јаболка,
• брусница,
• лук, ким.

Овие адитиви се опционални, бидејќи не секој го сака посебен вкус на зелка.

Солени зелка со цвекло

Друг начин на солење е со цвекло. И репка може да се стави како рендан, и цели клубени. Во секој случај, таа ќе ја претстави бојата на готвеното јадење. Но, ние мора да се запамети дека додавањето на сурова репка, прво, му дава специфичен вкус на другиот зеленчук, и второ, може да ги направи помеки. Затоа, не е неопходно да се стави многу цвекло. Кога како зелка мариноване пожелно додавање на лук и на дното, заедно со лисја, пожелно е да се стави лист рен тоа го компензира за некои омекнување и даде острина. Исто така, би било убаво да додадете семе од синап со овој метод, тие ја вршат истата улога како рен.

Брза солена зелка

За солење во конзерви, постои уште еден начин - жешко, и затоа брзо. Зелка ќе биде подготвена за еден ден. И покрај тоа што овој рецепт користи оцет, готовиот производ не може да се нарече кисела, туку е подготвена за јадење салата од солена зелка.

Вилушките се сечат на мали парчиња, не се рендат, не се сече на делови и се сече. Дел од морков да решетки, и дел се сечат во големи решетки. Измешајте го сето ова и ставете го во тегла. Со овој метод, вие не треба да се меша зелка, само да го положите цврсто. Потоа гответе саламура.

За ова ви е потребно:

• врела вода - 2 литри;
• 2 лажици сол;
• половина чаша шеќер;
• една четвртина од чаша растително масло;
• зачини - лавур, бибер, каранфилче.

Нека се врие повторно, така што сол и шеќер се целосно растворени. Исклучете ја топлината, истурете 4 лажици оцет 9% и веднаш затворете го капакот. По неколку минути, со оваа саламура ставете ја содржината на теглата. Остави да се излади. Кога сè се лади целосно, може да се затвори и ставете во студ 12 часа. После тоа, можете да јадете зелка - таа е подготвена. Повеќе нема да треба да подготвува салати и винегрет, веќе е независно јадење.

Ова марината се прави со цвекло, но во овој случај вреди да се додаде до дното на конзервата од семиња на рен или сенф. Цвеклото е подобро да се стави доста, само за боја и мала корен корен. Впрочем, ја омекнува зелката, и ако е жешко, тоа може да го направи многу мек и без вкус.

Маринирана конзервирана зелка

Но, кисела зелка дури и може да се валани во конзерви и да се чува без студ. И можете да користите било - бело, кохлераби, брокула, обоени. Доволно е да го пресечете на каков било начин: парчиња, inflorescences, парчиња или парчиња - не е важно. Следно, треба да го ставите во стерилизирани лименки. Можете да додадете бугарска пиперка, цвекло, јаболка, лута пиперка. Зачини се исто така избрани по волја, но секогаш малку копра, семе од синап, бибер бибер, слатка пиперка. За љубителите - ким, каранфилче и други мирисни зачини.

Потоа треба да подготвите маринада. За еден литар вода, ставете 1 лажица сол, шеќер и оцетна суштина 70%. Суштината се додава, кога сол и шеќер се растворени, а саламурата се врие, само тогаш може да ја отстраните од оган, истурете оцет. Потоа истурете ја зелката во топли тегли на работ со жешка маринада, бидејќи зеленчукот ќе апсорбира дел од течноста, а ако тоа не е доволно, содржината на лименките може да биде половина покриена со саламура. Веднаш навивам со топло варени капаци и завиткајте во превез. Кога банките се оладат, можете да го ставите во просторот за складирање.

Каде можам да земам зелка?

Секој од методите на солење, без оглед на капацитетот, има свои предности и недостатоци. Се разбира, ако се отстрани земјата добра жетва на зелка, тоа го прави смисла да го нагриза сите одеднаш во буриња и го стави во подрумот, или да ја оставите во штала. Се разбира, оваа опција е погодна само за оние кои имаат своја куќа со подрум.

И за оние кои купуваат зеленчук во продавница или на пазарот и не може да складира големи количини дома, е убав начин да солење банки. Тие се погодни за чување, не треба да купите многу зеленчук. Мариноване 2-3 трилитарски лименки, можете да јадете кисели краставички долго време, а потоа да купите уште неколку глави и да го одберете повторно. Покрај тоа, за солење во тегли, се чини дека има повеќе опции за готвење отколку во кофа или во буре.

Но, пластичните бочви, емајл кофа или голем тенџере одговараат на никого, дури и град жител, додека станот балкон, каде што може да се постави за зима со капацитет од солење, и, се разбира, студена зима. Пластични буриња, поудобно и полесно да се испушта во подрумот, доколку ги има, од големи и тешки, но сепак полн со зелка, дрвени буриња.