Како да ги подготвите печурките солени на ладно начин?

Калинката е многу честа печурка на семејството Русула. Почнувајќи од јули, тоа е изобилно плодна до ноември, во зависност од бројот на дождови. Калинката се наоѓа во листопадни шуми, во симбиоза со корените на дрвјата. Лесно е да се соберат: откако ќе откриете една печурка, можете да напишете кофа без да заминете.

Тоа беше наречено печурка - се искачи ... во бурето!

За да се збуни печурка со други печурки не е лесно, нема отровни лажни двојки. Треба да се гледа само, за да не падне во старите, црвени печурки, како и другите негови видови, ако го солете со вистинска бела печурка наречена "сурова". Во прилог на суровини, постојат црна скуша, бибер, аспен, пергамент, меленика-скуша, само околу 20 видови. Сите овие печурки се нарекуваат уште млечни, бидејќи содржат луто бел сок, во воздухот зеле зеленикава или сива боја. Тоа е затоа што на овој сок сок, печурката се нарекува "условно јадење" печурка. Но, почитувањето на сите правила на собирање на печурки за зимата ќе се направи од конвенционално јадење печурка - многу јадење, да, дури и со задоволство!

Соувањето на печурките не е тривијална задача. Ние ќе мора да поминуваат на тоа за некое време, но кога дојде зимата и студот, свежи снек добива на маса - сè ќе плати многу комплименти.

Бело скуша за студена зима

Подобро е да се прелива вистинска бела печурка, изгледа многу поубаво, покрај тоа, тие се однесуваат на 1 категорија на хранлива вредност. Не е лошо, но под категоријата се појавуваат црни, сиви и даб. Сепак, црни печурки имаат несомнена предност: кога солени, тие се здобијат со прекрасни цреша и остануваат свежи не само една зима, туку уште две зими одозгора. Ако, се разбира, треба да ...

Размислете како да подготвите бели или црни печурки солени на ладен начин. Овој метод е најдобар ако времето за нивна употреба е зима. Солење топол пат иако побрзо во времето, но има некои ризици. На пример, печурките можат да ја променат бојата, да изгубат крцкави квалитети.

Значи, солењето започнува од моментот на собирање. Печурки треба да биде избран така што тие биле млади (капа не е повеќе од 8 cm во дијаметар), без `рѓосан дамки, не црв изедена, не дава непријатен мирис.

Откако кошницата ќе се достави дома, печурките треба веднаш да се натоплат, така што тие полесно ќе се ослободат од акумулираната почва и лисја. По 10 до 15 минути, парчиња внимателно се поместуваат, се мијат со четка и повторно се потопуваат, сега веќе долго време. Ова е многу важно: во рок од три дена од печурките мора да излезе горчлив млечен сок. Не брзајте, за најдобар резултат можете да одржите печурки во вода неколку дена.

Впива метод е едноставен: Леј габи во широк сад (на пример, емајл или пластични карлицата) капи надолу и да се пополни со ладна вода. Водата може малку да се меша пред малку. Нозете од печурките може да се сечат. Садовите се покриени и ставени на ладно место (околу 4 степени). Не заборавајте да ја смените водата два пати на ден, повторно да ги измиете печурките. Во иднина ќе ни требаат:

• Млеко - 1 кг
• Сол - 40 гр
• Бибер мирисна - 6 грашок
• Хренови, црешни листови, копани цевки.

По натопување на печурки се подготвени и можете да почнете да сол. Прво, подгответе ги садовите. Идеално, тоа треба да биде буриња од смрека или дабово дрво. Повеќе демократски начин на мариноване е во стаклени тегли или емајлирани садови. Во секој случај, садовите треба да се мијат и да се извалкаат со врела вода. Потоа се сечат рен, цреша, рибизла, копра и ловоров лист, чешнички од лук се лупат. Цреши и рибизли се аматери, можете да направите без нив.

Подготвени и грашок слатка пиперка. Не претерувајте со зачини, главната работа - вкусот на печурките! Измерете ја потребната количина сол. Во овој момент, некои кулинарски експерти советуваат блескави печурки 4-5 минути, така што за време на долго солење тие не се кисело. Овој метод на конзервација, исто така, не боли.

Постојат два начина на мариноване печурки, суви и, всушност, студени. Тие се речиси исти.

Сув метод:

Истурете малку сол и зачини тенок слој на дното на садовите, внимателно поставете слој од печурки со капачиња надолу, повторно солим сол и зачини, и повторно слој од печурки. Солта се распределува еднакво во волумен, на врвот сè е покриено со големи листови од рен.

Студениот начин:

По натопување печурки истурам билки (без сол!) и истурете саламура, за килограм печурки - еден литар вода и 50 гр сол. Користејќи ја студената метода, мора да се има на ум дека печурките ќе испуштаат многу нивна течност, која може да истече од садовите.

Значи, печурките под печатот, пасениот емајлиран капак, плоча или дрвен круг ја покриваат целата работа, а на врвот е поставен угнетувањето (гранит камен или тегла со вода). Сè, печурките можат да се испратат на ладно место, балкон или подрум. Но, проблемите не се завршени. Секој ден посетете печурки и гледајте го нивото на саламура. Течноста мора да ја покрие содржината на барел, така што мувлата не се формира. Доколку е потребно, истурете ладна зовриена вода.

Во оваа форма, печурките се солени најмалку еден и пол месеци. Потоа можете да земете примерок. Ако сè се испостави, тогаш подготвената закуска е поставена на конзерви и покриена со најлонски капи. Ролинг е исклучително не се препорачува поради можниот развој на ботулизам во безвоздушниот простор на конзервата. Чувајте ги работните парчиња на ладен начин, треба на температура од 0 до +4.

Како инаку може да се подготвите за зимски црни и бели печурки на ладно начин? Разновидните рецепти се постигнуваат со додавање на различни зачини.

1. Јарболи со листови од зелка

За килограм печурки - 1 литар вода, 40-50 g сол, 2 чешниња лук, 20 g свежи копра, 4 рибизла и вишни лисја и 2 големи листови од зелка. Начин на подготовка: отсечете ги капите и натопете ги три дена, менувајте ја водата два пати на ден. Потоа растворете ја солта во вода, истурете ги печурките и продолжете да впивате уште 12 часа. Мозоци, истурете свежи и впијте уште 5 часа. После тоа, повторно исцедете ја водата, исушете ги печурките и внимателно поставете ги во садовите за солење, менувајте ги со лисја и зачини. Од погоре стави угнетување и го стави на ладно место за 2 месеци.

2. Краставички со дабови лисја

За 1 кг печурки - 3 трпезни лажички сол (5 повеќе лажици за натопување), 5 чешниња лук, чадор за копра, 3 дабови лисја, 3 листови од цреша, лисја од рен, 5 грашок пиперки. Метод на подготовка: габи темелно измиете нечистотија, во солена вода апсорбираат (кофа со вода 5 лажици сол ..). Во рок од три дена водата треба да се менува два пати на ден, без додавање на свежа вода. Садови за солење vystelit рен, печурки утврдат слоеви на рамни шипки, менувањето на лисја и готви со зачини, попрскувајќи сол. Ставете ја во ладна подрум или фрижидер под јаремот. Предделникот е подготвен за еден месец.

3. Црни печурки со кромид (студ)

Кофа од свежи печурки, соли големи, не йодизирани - 1,5 чаши, кромид - 5 парчиња Подготовка: печурки впие за 3-5 дена, менување на водата. Што е можно поскоро, стави печурки надолу, слоеви, наизменично со кромид кромид прстени. Покријте ги садовите со капак помал дијаметар и ставете го распаѓањето. Ставете го на ладно место и чекајте најмалку 45 дена, следејќи го нивото на течноста. Готовиот производ ќе биде многу помал во обем, но ќе има доволно за јадење.

4. Јарболи за зима токму вака

И двете црни и бели печурки можат да бидат солени и без зачини. Доволно е да ги измијат темелно, да ги натопнете како што е погоре и да се прелива со сол над нив, поставувајќи ги во кади. Вкусот треба да излезе одлично!

Во заклучок - повеќе неколку совети за мариноване печурки.

• Не обидувајте се да солирате ладни печурки собрани во почетокот на летото. Малку е веројатно дека ќе најдете доволно ладна соба за процесот на солење. Освен ако не е тажно да се земе на половина фрижидер банки.
• Вие не може да солени печурки со други печурки, но различни видови печурки може да се комбинираат заедно.
• Силно контаминирани печурки полесно се чистат ако претходно се натопени неколку часа во 2-3% сол раствор.
• Нозете од печурките пред солењето треба да се отсечат, а големите капи да се исечат на парчиња долги 4 см.
• Не користете глинени и поцинкувани садови за мариноване.
• Ако во процесот на солење нема доволно течност за целосно покривање на печурките, треба да го зголемите товарот.
• Додека коските се решаваат за време на солењето, можете да додадете свежо избрани и подготвени печурки на врвот.
• Ако случајно сте го прегазиле печурките - тоа не е важно. Пред да служат, тие треба да се потопат во млеко неколку часа и да се исплакнат со ладна вода.

Послужете ги солени печурки на масата со растително масло и павлака, може да се пржат со компири или да направат кутии за пита. Но, во овој случај тие ќе мора да бидат малку натопени од саламура. Пријатно дегустација!