Солени бели и црни печурки: едноставни засолување рецепти

Ова (бела) agaric - еден од најпознатите вкусни печурки, припаѓа на првата категорија со Ryzhikov, Boletus и неколку претставници на царството на печурка. Сепак, во солење не е само добро е тоа: прекрасен кисела печурки се добиени од други видови на семејството: црна, жолта, трепетлика млеко печурки и podgruzdkov (бела и црна).

Подготовка на габи за солење и неговите методи

Разликувајте помеѓу ладно и топло мариноване на печурки, и потребно е да се избере според достапноста на времето и енергијата. Навистина вкусен производ е направен од бели печурки на ладен начин, ова е класика. Малку помалку солено солени "во студ" други претставници на семејството. Топла солење, според гурманите, доведува до нешто помалку вкусно јадење, покрај тоа, кога методот на пржење е жежок, печурките се помеки, тие стануваат помалку еластични. Но, за разлика од студениот метод, чии резултати треба да чекаат повеќе од еден месец, со топла солење, закуската е подготвена за неколку дена.

Пред да ги солени печурките, тие мора да се исчистат многу добро. За да ги сортирате сите печурки се земаат на денот на нивната колекција. Не е важно колку е тешко по доаѓањето со жетва од шумата, нема време за одмор на собирачот на печурки: само треба да седнете во преградата: печурките многу брзо се влошуваат. Со масовно собирање, различни печурки се солени дури заедно, но ако има време, подобро е да го расклопите пленчето и подигнете ги белите печурки посебно, ќе добиете прекрасно деликатес.

При изборот на печурки, тие не се исчистени само од остатоци поврзани со нив. За разлика од сува подгрузка, вистинските бели печурки треба да се исчистат и да се висат од ремените на хаубата. Повлечете го со нож, извадете заедно со раб и дел од капакот. Вие не можете да го направите ова, но инаку готовиот производ ќе биде невкусен во изгледот фрагменти.

По преградата и чистењето печурките мора да се мијат добро. Направете ја водата на собна температура, подобро да тече. Ако нечистотијата цврсто се прилепува кон нив, може да се натовари околу половина час во вода и да продолжи да мие подоцна. Потребно е да се исечат печурки пред солење, зависи од преференциите на сопственикот и големината на печурките. Како по правило, големи копии се пресекуваат во два или повеќе делови. Ако ногата е долга, може да се намали. Тоа, се разбира, исто така е јадливо, но се верува дека ногата подолга од 5 см не треба да се остави.

Следно, мора да изберете јадења во кои тие ќе подготват солени печурки. Рецептот за избор на јадења е едноставен - треба да биде емајлиран, стаклен или дрвен сад со соодветна големина. Таа мора да се измие многу добро и да се извалка со стрмни врела вода.

Студено солење

Кога се лади, се користат сурови печурки. При одлучувањето како да се солеат бели печурки, предност треба да се даде на овој метод: ова е единствениот начин да го добиете уникатниот вкус и арома на традиционалната руска закуска. Други печурки и подгрушки можете да одберете било какви рецепти.

Овие печурки се млечно печурки, односно содржи во својот состав голем број на бело млечно бел сок горчливо. За да се отстрани, печурките мора да се потопат во вода. Нејзината температура треба да биде близу до собна температура, но често е неопходно да се промени водата. Пожелно е печурките да се натопени најмалку еден ден, а по можност два или три, и за ова време потребно е да се исцеди водата 5-6 пати и се прелива во свежа состојба. Потоа постапете на следниов начин:

1. Измерете ги печурките отстранети од водата и измерете ја солта од пресметката од околу 50 g за секој килограм печурки.
2. Истурете малку сол на дното на подготвените јадења, на врвот од неа - зачини. Сè е во начинот на кој сака да му се поклопува, но класиците се листовите од цреша и рибизла, копар гранки и неопходно лисја од рен.
3. Потоа, ставете ги печурките (нозете нагоре), истурете го секој слој на печурки со 5-7 сантиметри со слој од сол. Во некои слоеви додадете црн пипер и ловоров лист. Лук се препорачува да се стави во сите печурки, но во вистински бели печурки тоа не го додаваат сите љубители, се плаши да убие уникатен мирис.
4. Највисокиот слој на печурки е покриен со истите листови кои се поставени на дното на резервоарот.
5. Од погоре, сите резултирани "пита" е покриена со кригла на инертен материјал. Неверојатно, ако има дрвен круг од соодветен дијаметар, инаку можете да ги собереш било која плоча (само не метал!) Или емајлиран капак од било која тава.
6. Од погоре стави угнетување: тоа може да биде тежок камен (не е тула!) Или само тенџере или тенџере со вода. Приближна маса на угнетување - околу 3 кг по кофа на печурки.

Ако сето тоа е направено правилно, по неколку дена печурките ќе се смират, бидејќи ќе дадат сок. Ако до ова време се собираат следните, тие можат да се додадат на истиот капацитет, правејќи сè на ист начин. Ако сокот не е доволно и некои од габите не плови во течноста, само треба внимателно да додадете ладна вода. Во исто време, печурките треба да се стават на ладно место.

Постојат солени ладни печурки може да биде околу 40 дена. Готовите солени печурки се чуваат во фрижидер или подрум со ниска позитивна температура, задолжително заедно со доволна количина саламура. Замрзнување на нив не е достоен за тоа: печурки од ова нема да престанат да се јадат, но во вкусот значително ќе изгуби.

Топла начин

Ако нема време да се чека, и има многу печурки, тие може да се солени жешки начин. Донесување на одлука за тоа како да го нагриза печурки присутни, топла предност солење само во случај на многу големи gribov- младите, мали печурки марината обидува да класичен ладна постапка. Во топла претходно натопување габи солење не е потребно: лимфа отстранети за време на вриење. Основните чекори за овој метод се како што следува:

1. Расклопуваните и миените печурки се ставаат во сад за емајл и се истураат со вода, така што се целосно покриени.
2. Донесете ја содржината на садот на вриење и гответе половина час.
3. Исцедете ја водата низ сито, исплакнете ги печурките со ладна вода.
4. Дај да исцеди вода од печурките. Ако нема многу од нив, само во сито, во случај на големи количини - во висина на газа.
5. Варени печурки сол, како и суровини: менувањето слоеви сол и зачини во тавче или тенџере, потрошувачката на сол е иста: околу 50 грама на килограм на суровини и габи.

Со топла солење, печурките се подготвени за употреба во една недела. Понатамошното складирање на нив не се разликува од складирањето на печурките добиени со ладно солење: тоа е можно во фрижидер или подрум.

Во прилог на двата споменати методи на солење, постојат многу други, но тие се разликуваат само во составот на додадените адитиви, и принцип еден: печурките мора да бидат ослободени од млечен сок (впива или вриење), а потоа и солен раствор. Некои собирачи на печурки сакаат целосно да солени вистински печурки без додавање на зачини, користејќи само печурки и сол. Оваа опција може да се препознае како точна во случај на кралските печурки - вистински бели печурки. Црните печурки, а особено подгрузите (видови што немаат млечен сок), неопходно бараат воведување на разни природни вкусови при мариноване.

Подигање црни печурки во тегла

Ако габите собрани многу малку, можете да ги собереш во стаклена тегла. Значи, можете да направите со било какви печурки - на пример, во случај на црни закрпи, постапете на следниов начин:

1. Ако се собираат само околу 2 кг грини, тие се чистат од остатоци, добро се мијат, се сечат на делови според нивната големина (мали - половини, најголеми - 8 парчиња).
2. Во еден и пол литри вода, растворете 20 g сол и доведете до вриење во тенџере со емајл.
3. Истурете ги печурките во тавата, вратете го на вриење и варете околу 10 минути на тивок оган, периодично отстранувајќи ја пената што произлегува.
4. Нежно се става во тенџере со 40 мл сончогледово масло и варете околу една минута.
5. Исклучете го огнот и оставете го малку да се излади, филтрирајте ја содржината низ сито, исцедете ја супата.
6. По ладење на габи се меша со 80 g на сол, копар сонце (до 8), ситно сецкан лук (1-2 глави), исто така, додавање на неколку грашок црн пипер и ловор.
7. Тие ја ставаат на мешавината мало распаѓање за 10-12 часа. По ова, уште еднаш ги мешаме печурките со зачини и повторно се враќаме во угнетување.
8. Следниот ден, печурките се пренесуваат кон стерилизирани лименки заедно со саламура. Постарите врвови се поставени, нежно се истури со лажица сончогледово масло, покриена со капкронска капа и става во фрижидер.

На

За да ги испробате подготвените солени печурки, тоа ќе биде возможно само во 40-45 дена, за да се чуваат во фрижидер, а уште неколку месеци. Иако, се разбира, кој ќе им даде да се чуваат? Два килограми вкусни печурки ќе се јадат веднаш!

Како да се користат солени печурки? Се разбира, една руска зима вечер не се откажат од чаши за вино, но како пропаганда на такви работи не е добредојден, останува да се каже дека овие печурки се убави во себе и за себе, само со црн леб. Тие одат одлично со варени компири, може да се јаде со кисела павлака или едноставно сецкан кромид и ја напика сончогледово масло ... тие се убави во било каква форма.