Како и во домот можете да направите кисела зелка

Кисела зелка е една од најомилените јадења не само во Русија, туку и во многу земји во светот. Познат по својата богата содржина на витамини и елементи во трагови, може да се користи како независно јадење или да се користи за готвење, на пример, супа од зелка, винегрет, салати, пити со пити. Вие не треба да бидете голем кулинарен експерт за да разберете како да направите кисела зелка дома. Доволно е да се знаат некои точки и да се направат малку напор.

Предности и штета на кисела зелка

Како и секој прехранбен производ, кисела зелка има корисни квалитети и контраиндикации за кои треба да знаете, за да не му наштети на вашето тело. Контраиндикации обично вклучуваат луѓето со одредени болести, но исто така и во остатокот исто така, може да има некои ограничувања, пожелно е да се придржуваат, и здрав човек.

Од добар производ

Поради високата содржина на витамини и хранливи материи, кисела зелка се користи за диететски и медицински цели.

Дневната употреба на 150 грама од овој производ може да обезбеди дневно барање на телото за витамини. Содржината на железо, јод, калиум, магнезиум го прави неопходен производ за бери-бери. Го зголемува имунитетот, го намалува холестеролот, го подобрува панкреасот, може да се јаде со дијабетес. Влакната го подобрува ефектот на гастроинтестиналниот тракт, млечна киселина ги неутрализира цревните инфекции.

Сок од зелка, исто така, има лековито дејство, тоа е добар холеретичен и антихелмински агенс. Може да се зема со низок крвен притисок, а исто така помага со мамурлак.

Покрај тоа, тоа е нискокалоричен производ. Во 100 грама содржи околу 20 kcal, што го прави одлична алатка за губење на тежината. Високата содржина на влакна ја нормализира варењето и добро ја отстранува згура.

Важно е да се знае дека сите наведени корисни својства се својствени само во кисела зелка. Маринирана зелка поради содржината на оцет и други состојки се однесува на вкусни домашни заготовки и не повеќе.

Контраиндикации за употреба

Со сите корисни квалитети, овој вреден производ, исто така, има контраиндикации.

Не можете да јадете кисела зелка на празен стомак, тоа може да предизвика болки во стомакот и стомачна болка. И ако консумирате големи количини, ќе почнете да има надуеност.

Луѓето кои страдаат од одредени болести треба да се ограничат и да јадат со претпазливост, па дури и целосно да се исклучат од исхраната.

Квашенка е контраиндицирана кај вакви заболувања:

• хипертензивна болест;
• зголемена киселост;
• гастритис;
• панкреасна болест;
• чир на желудникот;
• бубрежно заболување.

Што треба да се подготви

За правилно да ја направите оваа закуска, треба да направите се што ви треба.

За стартерна зелка дома, подобро е да се земат доцни сорти со месести сочни лисја и сладок вкус. Главите не треба да бидат оштетени. Пред да започнете со работа, тие се исчистени за чистење на бели лисја и исплакнете со вода.

Плитка нема да стори без моркови. Тоа му дава на производот посебен вкус и боја. Ако ви се допаѓа бело зелка, тогаш морковите ќе треба многу малку - само еден или два. Ако сакате жолто - износот на моркови треба да се зголеми.

Потребно е камен сол. Јодизиран не е соодветен, го прави производот горчлив и благ.

Садовите за мариноване треба да бидат емајлирани или керамички, но може да се земат од нерѓосувачки челик или сол во стаклени тегли. Идеален е дрвен барел, но ова сега е многу ретко. Категорично несоодветни алуминиумски садови, бидејќи овој метал е активно оксидиран кога станува збор за контакт со млечна киселина.

За сечење, можете да користите посебен нож, но ако нема, ќе направи обичен голем кујнски нож. Пожелно е тоа да биде добро засновано.

Друга потреба за сечење одбор, во спротивно можете да ја расипам површината на работната површина.

Рецепти за киселост

За да се подготви, постојат многу рецепти. Но, многу домаќинки не запираат со едноставен метод на кисела зелка, туку почнуваат да експериментираат, подобрување на вкусот на овој вреден производ.

"Бабушкин" метод

Ова е можеби најлесниот начин да се подготви. Тој е исто така наречен сув амбасадор.

За souring, ви треба мала вилушка на зелка, неколку парчиња моркови, сол. Кога сè е при рака, можете да започнете со готвење:

1. Прво отстранете неколку лисја од главата и поставете ги со дното на садот. Така тие го користеа тоа кога го солени зелка во буриња.
2. Се сече на зелка.
3. Решетки моркови на голем ренде.
4. Сите здипли во слив, посипете со сол и нежно се мешајте.

Стави сè во тенџере и овен (може да се тупав). По некое време се појавува сок од зелка. Од погоре, сè мора да биде покриено со рамна плоча и да изврши притисок врз него. Оставете го садот на собна температура три дена.

Кога се излачува, се формира јаглероден диоксид, и ако не се отстрани, зелката ќе има непријатен мирис и вкус. За да се избегне ова, содржината на садот треба периодично да се пробива со дрвен стап или вилушка.

Знак за ферментација е пена на површината. Кога меурчиња исчезнуваат, зелката е подготвена.

Со додавање на зачини

Можете малку да го подобрите методот на "бабата" и додадете го листот залив, црниот пипер, 1 лажица шеќер.

1. Исечете зелка, се мешаат со рендан морков.
2. Додадете сол, шеќер, ловоров лист и бибер.
3. Измешајте сè и ставете го во тенџере, запечатете го секој слој.
4. Од погоре нужно мора да се стави угнетување, во спротивно горниот слој на зелка ќе биде сува и без саламура може да оцрне.
5. Оставете ја тавата во кујната на собна температура. За три дена е можно да се обиде. Вкусот е одличен.

Со цел да се зачуваат што е можно повеќе витамини во зелка, тоа не треба да се пресече премногу фино.

Едноставен и брз метод

Пред да ферментира зелка банка во овој начин, тоа е потребно да се подготват медиум зелка, морков 1 или 2, 1L на ладно зовриена вода, 2 лажици сол.

1. Се сече и измешан зеленчук се меша и се свиткува во трилитарски тегла, малку компактен.
2. Во ладна зовриена вода, растворете ја солта и истурајте го зеленчукот со оваа саламура.
3. Покријте ја теглата со газа, ставете ја во сад и оставете ја во кујната.
4. По три дена, садот се става во фрижидер, инаку зелката ќе биде кисела и мека.

Ако сакате, во текот на подготовката, можете да додадете една лажица шеќер во саламура.

Предјадење со мед

За да му даде на пијалакот пикантност, шеќерот може да се замени со мед. Тој ќе ја направи закуската уште покорисна.

1. Исечете зелка во тежина од 3 кг, 1 средно морков решетки на голем ренде, сите сол 2 суп.л-патки. со една лажица сол и промешајте во длабок сад.
2. Додај тука, исто така, 2 лажици мед, пред-мешање нив во мала количина на вода.
3. Во три-литарска тегла стави лист залив, на врвот - зеленчук, сите малку компактни.
4. Покријте со газа, ставете во длабока чинија, така што сокот не истура. Од време на време, пробојувајте ја содржината за да го отстраните јаглеродниот диоксид. За три дена можете да јадете.

Со цвекло, лук и рен

Овој рецепт е идеален за оние кои сакаат острење.

За да ви подготвиме ќе ви требаат: глава до 4 кг, 3 средни репка, 2 глави на лук, 1 мала рен корен, и 2 лажици сол и шеќер, 1 литар вода.

1. Решетки од цвекло за корејски морков.
2. Намалете го коренот на рената, излупете го лукот и ситно се исечете. Можете да го користите лук.
3. Се сече на зелка.
4. Се меша и се додава на садовите, запечатувајќи го секој слој.

Подгответе го саламура: додајте сол и шеќер во врела вода. Тие мора целосно да се растворат. Истурете саламура во садовите, покријте со чинија, ставете го угнетувањето на врвот. Оставете на собна температура 7 дена, не заборавајте периодично да ги отстраните гасовите.

Цвеклота го дава чинијата со убава розова боја, и изгледа добро на празничната маса.

Пелети со горчлив пипер

Името на овој рецепт доаѓа од украинскиот збор "peljutka", што значи цвет ливче. Така изгледаат лисјата на говеда зелка, која е ферментирана со парчиња и има розова боја. Ова јадење изгледа многу апетитивно.

За да ви подготвиме ќе ви требаат:

• Кочан со тежина од околу 3 килограми.
• 2 средни цвекло;
• 1 под на горчлив пипер;
• неколку чешниња лук.

Метод на подготовка:

1. Исечете ја карпата на мали парчиња.
2. Исечете цвекло во плочи (квадрати, парчиња, како што сакате).
3. Во тенџере додадете зелка, цвекло, пиперки, сецкани прстени, лук.
4. Подгответе марината, чиј вкус треба да биде малку повеќе солен од вообичаеното.
5. Сите се става топла саламура, го поставите јаремот и го оставате на 5 дена на ладно место.

Понекогаш може да се додадат зачини и оцет за да се даде на садот зачинет и остри вкус. Еве неколку такви рецепти кои домаќинки ги делат.