Кисела зелка за зима: многу вкусни рецепти

Гроздовите од зеленчук и овошје во зима не само што ја красат масата, тие се многу вкусни и здрави закуски. Љубовниците постојано ги разменуваат најдобрите рецепти меѓу себе. Но, варен конзерванси, сепак се разликуваат од предложениот рецепт со свој посебен вкус. Ова е особено точно за производство на зелка.

Карактеристики и придобивки од кисела зелка

Зелка Тоа е уникатен зеленчук според содржината на микроелементи и витамини. Кисела цреша производот ги задржува сите корисни елементи и супстанции формирани за време на ферментацијата во текот на целата зима:

• Стимулира формирање на крвните компоненти на црвената крв.
• Го зајакнува имунолошкиот систем.
• Учествува во зајакнувањето на коскеното ткиво,
• Го намалува холестеролот во телото;
• Има подмладување ефект.
• Ја подобрува микрофлората во цревата.

Овој корисен зеленчук, многу раширен зеленчук расте практично во сите региони на Русија. Надвор, во странство, не помалку популарен.

Избор на производи за кисела зелка

Со цел да се стави на маса вистински вкусни зелка со зелка, треба да ја изберете вистинската храна и прибор.

За да се исполни задачата, постојат општи услови. Вкусот на колбас закуска зависи од рецептите, кои секоја водителка има своја, посебна.

Главната работа што треба да се направи пред да почне да кисне е да ги собереш квалитетните производи:

• Зеленчук мора да биде целосно зрел, Само доцни сорти со густа бела глава. Само таков овошје содржи шеќери во соодветна количина, што ќе обезбеди добра ферментација и вкус на готовиот производ.
• Ако е можно, подобро е да се даде предност на поголеми глави, бидејќи гарантира целосна созревање. Премногу големи вилушки не земаат, бидејќи се појавуваат ризик од преработениот зеленчук од ѓубриво.
• За исхрана според било кој рецепт, најдобро е да се подготват бели сорти. Црвените сорти ќе дадат специфичен, не е разбирлив, вкусен за секого.
• Тоа е задолжително да се избере зеленчук во лушпа на густа зелена лисја без странски дамки, импрегнации и дупки. Нивното отсуство може да го покаже тоа зелката беше замрзната.
• Сечењето на изметот мора да биде бело, густо, без дамки и оштетување.

Правилно избраниот зеленчук ќе овозможи репродукција на рецепт за вкусна крцкава зимска закуска.

Неопходен прибор за кисела зелка

Голема вредност за кисело е садовите, или подобро, материјалот од кој е направен. Највкусни производи од кисела зелка се добиваат во дрвени кади. Добра, квалитетна замена за дрвени контејнери се емајлирани контејнери.

Треба да се избегнува употреба на алуминиум, пластика и не`рѓосувачки челик. Бидејќи следните процеси се случуваат за време на интеракцијата на производите на ферментација на зелка со метал:

• Оксиди на метали се формираат што предизвикуваат уништување на витамин Ц.
• Во процесот на ферментација, во ферментираната маса се формира единствен витамин Б12. Оваа супстанција постои само во производи од животинско потекло. Во растенијата е формирана само како резултат на ферментација, особено во кисела зелка. Витаминот Б12 е од витално значење незаменлив крвотворните елемент, е одговорен за нервниот систем, мозокот и `рбетниот мозок, формирање на коските и мускулите.

Практично за складирање на контејнери за чување на колбас. Тие можат да бидат сместени во подрумот и фрижидерот.

Методи за готвење кисела зелка

За зимско складирање во свежи, солени, кисели, мариниран тип, се користат варени есенски зелка. Секоја домаќинка има свои уникатни рецепти за правење крцкави, вкусни производи. И покрај ист состав на компоненти, нивниот сооднос и дополнителни адитиви, се создаваат уникатни закуски кои можат да го заземат местото на независни јадења.

За класичната рецепт кисела зелка користете ги следните состојки:

• Црна зелка 10 кг.
• Беј лист.
• Црниот пипер, грашок.
• Моркови - 1 кг.
• Сол варен голем - не повеќе од 25 б на 1 кг на зелка.

Односот на компонентите може да варира

Низата и начините за подготовка на зеленчук исто така може да имаат различни опции. Основни дејства:

• Уништување на главата. Оваа операција се изведува со употреба на ножеви, кои може да имаат поинаков дизајн. Многу домаќинки користат современи алатки за сечење на овој зеленчук. Процесорот за храна брзо и квалитативно се справува со обработката на главите на чиповите за да биде кисело.
• Сечкање моркови. За извори, се користат моркови, бришејќи се на конвенционален рачен рентер со големи клетки. Таквите парчиња не само што го прават вкусот на готовиот производ подобар, туку и го даваат оригиналниот изглед на готовиот производ.
• Обработка на разредена маса со сол. Уништени со многу раце протри со сол, моркови и зачини додека не се изолира сокот.
• Подготвената мешавина се шири, запечатува, во тегли, пополнувајќи ги до нивото на рамениците, за да го исчисти сокот покриен со зелка. Банките може да се заменат, тава, поставувајќи на врвот на слој од капуст товар, поставен на дрвен круг.
• Kvassit на класичен рецепт што ви треба на собна температура, гасовите формирани за време на ферментацијата, пирсинг на масата, со дрвена игла што е можно почесто (барем еднаш или два пати на ден).
• Процес на ферментација Завршено по 3 дена.

Садовите треба да бидат покриени со капак и да се стават на ладно место.

Рецепт за кисела зелка со копра "Античка"

Посебен вкус е кисела зелка подготвена според многу стар рецепт, кој е тестиран со децении.

За правилно пијалак на овој рецепт, Неопходно е да се придржувате на соодносот на компонентите дизајнирани за приклучоци со тежина од околу три килограми. Избраната глава е резан со остри, остри ножеви на тесни ленти. За таа цел подобро е да се користи посебен шредер:

• Сецкани овошје, треба да се стави во сад за souring, додадете 2-3 лажици сол и темелно избришете ја подготвената маса.
• Користење на голем ренде, Бришење две моркови од средна големина.
• Оставете ја расечената маса во карлицата 2-3 часа за да го изолирате сокот.
• На зелената маса со доделениот сок додадете ги останатите компоненти: моркови, семки за копар, не повеќе од две лажици.
• Подготви маса маса и стави во стаклен сад со капацитет од 3 литри. Вкупното ниво на мелената маса не треба да биде повисоко од рамењата на конзервата. Сокот ослободен за време на ферментацијата треба да се чува во контејнер, целосно покривајќи ја зелката. Покријте ја теглата со памучна салфетка. Треба да се обезбеди воздушен пристап за добра ферментација.
• Во рок од три дена, на собна температура, процесот на ферментација се одвива. За време на ова време, масата треба да се притисне со дрвен ролери или стап. Така, два пати на ден (наутро и навечер) ферментирано слој мора да пирс дрвена кама или игла на дното, обезбедување на принос на акумулираните гас. Ако не ја извршите оваа постапка, рецептот ќе биде расипан, закуската ќе добие горчлив вкус, ќе ја изгуби својата кршливост.

Готовиот производ треба да се чува цела зима на ладно место.

Зелка се собрани во текот на зимата на "старите" рецепт, кој се користи како посебен сад, облечени со растително масло и сецкан кромид.

Добиени се вкусни јадења како што се халофит, бореч, пити.

Рецептот за кисела зелка "За зимата"

Kvassit зелка за идна употреба во текот на студената зима, донесена од речиси сите хостеси. Цврсти рецепти на крцкави, вкусни зелки, кои ги задржуваат своите квалитети до првите топли денови, се чуваат во многу семејства. Зелка готви на добар рецепт, ги задржува корисни материи формирани за време на нејзината ферментација.

Состојки за рецептот се многу вкусни, крцкави кисела закуски:

• Свежа зелка од крајот на одделение - 10 кг.
• Свеж морков - 1 кг.
• Голема сол (камен) - 250 гр.

За да се исполни овој зимски рецепт за подготовка, неопходно е да има два големи контејнери (дрвени или емајлирани басени, корпи, тенкови).

Подготвителна работа е обработка на зеленчук:

• Вилушка се чисти од горните плочи на крупни лисја и се мери. Тогаш главата треба да се сече на неколку делови, многу ситно сецкани со остар нож. Подобро е да се користи посебен уништувач за зелка.
• Морка треба да се измие, исчисти и да се мери. Решетки со најголеми клетки решетки моркови.
• Измерете ја потребната количина сол.
• Дел од исечената глава се става во широк контејнер за да се извади, додадете малку морков и половина од суспендираната сол.
• Содржина, не мелење промешајте, не здроби, малку олабавување на подготвената маса.
• Дното на вториот контејнер е наредено со неколку лисја од зелка и содржината на првото јадење се преместува во неа, густо спакувани. На овој начин, измешајте ја целата зелка и, наместете го секој слој во вториот резервоар.
• Подготвената маса покриена со цели листови од зелка, врвот ставете плоча или дрвен круг и го ставате товарот.
• Треба да имате зелка најмалку три дена на собна температура. Во текот на целиот период на ферментација, слоевите мора да бидат прободени со дрвена шипка или да се зборува до целосна длабочина. Оваа постапка обезбедува излез кој се акумулирал за време на ферментацијата на гасовите. Зеленчук, во овој случај, нема да биде горчлив и нема да стане мек.
• По три дена, процесот на ферментација ќе заврши со капацитет на зелка ставен на ладно место за складирање.

За зимски зелња може да се стави на чардак или балкон. За таква кисела зелка не е страшно, ако се замрзне. Во овој случај, садот, одмрзнат во затворен простор, ќе остане вкусен и крцкав.

Зелка подготвена според овој рецепт може да се чува во стаклени тегли.

Метод на кисела зелка со јаболка и боровинки

Меѓу сите зимски подготовки кисела зелка зазема главното место. Ова е незаменлив производ за колбаси за здравје. Се користи за готвење прв и втор курс, исто така е добро како независно јадење.

Kvass зелка за зима со додавање на други корисни производи е прифатена во многу региони на Русија. Користете за овие рецепти јаболка, брусница, копар, ким.

Состојки на рецепт за вкусен и здрав кисел производ за зима:

• Зелка доцна зрее белоглаво - 3 кг.
• Моркови со средна големина - 1 ЕЕЗ.
• Голем зелено јаболко на есенска сорта - 1 ЕЕЗ.
• Боровинки од било која градина сорта - 100g.
• Солта е голема - 3 супени лажици.

Подготовка на состојките за рецепт на зелениот стартер со јаболко и брусница

• Намалете го горниот дел од покривот парчиња, се сече на неколку делови, секоја сече на тенки ленти со остар нож или уништувач.
• Јаболко се мие и кора, се сече на два дела и го отстранува јадрото со семиња, решетки на груб ренде.
• Моркови треба да се мијат и рендан со големи клетки.
• Сите состојки треба да се стават во контејнер за кисело,
• Во длабок сад за пренесување на подготвените производи, внимателно избришете, рамномерно ставајте сол.
• Дното на контејнерот, наменето за мариноване, е наредено со листови од зелка и пренесува дел од протритата зелка. Над овој слој се истураат брусницата. Потоа се става следниот слој на зелка, на чијшто начин се истура следниот дел од брусницата. Така се шири сите зелка, истурање на секој слој на боровинки.
• Масата подготвена за квасецот е покриена со лисја, претходно отсечени од главата и поставени на врвот на распаѓањето.
• Во текот на денот, на собна температура, во процесот на ферментација, пената ќе почне да се разделува, што треба да се отстрани. Покрај тоа, во ферментираната маса, гасот ќе почне да се ослободува, што треба да се обезбеди со излез, пирсинг на масата на зелка со дрвена шипка.
• Ферментацијата на собна температура ќе трае 4-5 дена.

Готовиот кисел производ треба да се распадне на суво чисти стаклени тегли со капацитет од 3 литри. Затворете ги со пластични капаци и извадете за складирање во подрум или фрижидер.

Фановите на зачинет вкус треба пред ферментот да ги додадат потребните состојки во зелката. Ова може да биде семе од копра или ким, грашок од црн пипер, ловоров лист, коријандер.