Тулук за солење риби: готвење рецепти

Рибата може да се солени на два начини: влажни и суви. Влажно солење се изведува во подготвен раствор на вода и сол - саламура. Во процесот на солење Салатот треба да се истури неколку пати

Видови на доза на сол и сол

Природниот сапун е мешавина од сол и сок, која се ослободува од рибата. Вештачки - решение на сол сол и вода. За разлика од природно, во ова решение е можно да се регулира концентрацијата на сол.

Дози на сол:

• Природен сапун - 120-130 грама сол за 1 кг риба.
• Подготвен - од 150 до 400 грама сол по 1 литар вода.

Во саламура може да додадете шеќер, тоа е природен подобрувач на вкус, доза од 10 g на 1 литар саламура. Евентуално, може да наситен саламура омилени зачини, но класичен зачинета букет остане жито пипер, allspice, коријандер, ловоров лист и unground.

Како да се готви класична верзија

Рецептот tuzluka беше измислен од страна на Турците, првенствено со цел да се продолжи рокот на траење на производите. Но, тој доби огромна популарност и денес успешно се применува во нашите географски широчини. Нема ништо тајно во составот, тоа ќе биде неопходно за него:

1. Филтрирана вода за пиење (без трети лица) - 3 литри.
2. Втората состојка е заедничка сол сол.

Измешајте сол и вода врз 1 литар вода 350 грама сол.

На литар раствор, додадете два заливни лисја, 10 грашок црн пипер, 2 грашок слатка пиперка и една лажичка незасладена коријандер.

Искусните собирачи веруваат дека солта во растворот е доволна кога свежото сирово јајце кое е потопено во саламура ќе плови на површината.

Солена риба во природна саламура

Ова е начинот на нашите предци. Излупете ги внатрешните угри и поставете слој риба во сад за саламура. Проценете ја тежината на производот во килограми, така што за 1 кг суровина ќе бидат потребни 130 грама сол. Еднакво дистрибуирајте го за сите трупови и покријте го секој слој. Можете да додадете 10 гр шеќер до 130 гр сол, што на крајниот производ ќе му даде благ вкус.

За јаремот ви треба кружница, кои ќе одговараат на внатрешната големина на резервоарот, во кругот, вежба неколку дупки. Може да се изработи од елда или вар плочи (дрво треба да биде не-таложење и без танини). Неопходно е да се сруши штитот и да се отсече кружен капак, а потоа да се дупчат дупки во него. Покријте го производот произведен од капакот, ставете го товарот не повеќе од 5 кг и ставете го на темно ладно место.

По 2-3 дена, труповите ќе бидат целосно прекриени со формирана саламура. И по околу една недела (времето зависи од големината на рибата), производот конечно ќе плави. Сега е неопходно да се извлече суровината од саламура, да се исплакне во течна вода и да се даде малку атмосферски. Да се ​​чува на температура до 10 ° C, со влажност од околу 75%. Тоа може да биде сад во фрижидер или дрвена кутија во подрумот.

Интересно е да се знае. Нашите предци никогаш не излеале саламура по солење, туку ја зголемиле концентрацијата на консумирана сол и подготвиле нов дел од производот во него. Сол во тие денови беше дефицит.

Метод на солење во подготвената саламура

Овој метод има подоцнежно потекло и е погоден за солење на мали риби. Ги земаме внатрешноста од труповите и ги ставаме во садовите со стомакот. Подгответе саламура. За да го направите ова, потребно е:

• Вода филтрирана - 3 литри.
• Солта се готви - 1 кг.
• Црн пипер - 15 грашок.
• Лисја од заземјување - 0,5 лажици.
• Лисја од црна рибизла - 4 ЕЕЗ.

Водата и сите состојки се вари и дозволете салатот да се излади. Пополнете ја марината со риба и застанете на ладно место. Време на солење 1-3 дена. Во таква маринада, маснотиите со риби, чија тежина не надминува 500 g: раб, гоби, подлещиков, редкови, чехон, асп, костур.

Суво солење на големи риби

Овој начин е добаранзализирајќи ја рибата со тежина поголема од 1 кг. Ајде да почнеме да го подготвуваме производот, за ова треба да ги исечете труповите од задниот дел, да ги извадите внатрешните и да ги отсечете жабри. Не е неопходно да се мие производот, но потребно е само да се натовари рибата со хартиена крпа. Внатрешноста е попрскана со сол и го става производот во дрвена кутија, чиј дното е попрскана со сол. Секоја наредна трупка ја ставаме главата до опашката од претходниот, сите слоеви се истураат со сол.

Процесот на солење трае 5-7 дена. Tazluk, кој се ослободува за време на процесот на солење, ќе тече низ пукнатините во кутијата. Ова е принципот на нашиот рецепт од сува амбасадор, рибата во неа не е презаситен со влага и се чува подолго време потоа. Овој метод го користат многу риболовници за чување на риба за време на риболов, но во услови на марширање тие не се солени во кутија, туку во стареење (отпуштање). Таа виси над ископаната фоса, а саламурата тече право во земјата. Исто така е антички, рецепт тестиран на време.

Амбасадор на метод на мала риба

На овој начин можете да сол малку СРЈ без дури и да ги извадите тегли. Земете чиста ткаенина. Распоредете ја на широка површина (иверица, панталони), изложете ги рибите со ставање на главата до опашката, така што задниот дел од претходниот се преклопува стомакот следно. Производот полни со сол и покријте го со крпа. Стави уште еден слој на иверица на слој на риба во ткаенина и го стави на опиум. Така, рибата филе ќе биде погуста.

Со текот на времето од солената маса ќе му биде доделен саламура, ќе помине низ ткаенината и ќе се исцеди до земјата. Во овој вид на солење, не користете стандардна количина на сол (од 120 до 130 g на 1 кг риба), туку ја зголемува концентрацијата на 150-200 g за 1 kg од производот. Ова се должи на фактот дека во неинтегрираните трупови, сол се дистрибуира нерамномерно.

За 48 часа, извадете ја рибата на темно ладно место (до 10 ° C), потоа натопете во вода и исушете го на свеж воздух. Како по правило, времето на натопување зависи од времетраењето на солењето, 1 ден на солење е еднакво на 1 час на натопување, соодветно. По натопување на рибата може да се испрати за складирање или сушење.