Рецепти на кисела зелка домашна, многу вкусна

Кисела зелка е извор на витамин Ц и хранливи материи кои помагаат да се ревитализира телото. Има ниска калорична содржина и висока содржина на влакна. Кваси го производот во дрвени буриња, стаклени тегли, пластични или емајлирани контејнери. Рецепти на кисела зелка домашна, многу вкусна изберете во однос на состојките и времето потребно за квасец.

Зелка во домот

Ова јадење може да се комбинираат со цвекло, бобинки, јаболка, бибер, роуан, тиква.

Кога се подготвувате, размислете за следното:

1. Потребно е да се набави зеленчук од доцни сорти. Летниот поглед е несоодветен, бидејќи листовите се лабави, зелени и тенки. Зимските сорти имаат густа глава, лисјата се бели.
2. Како да ја ферментираш зелката за да го направиш крцкаво: за ова, треба да го пресечеш на средни парчиња, бидејќи ако го исецкаш, тоа ќе стане меко.
3. Сол да се користи грубо мелење. Јодот не може да се користи. За 1 кг зелка земи 1 суп.л-патки. л. сол.
4. Алуминиумско пакување најдобро е да не се користи поради реакцијата на бактерии од млечна киселина со материјалот.
5. Калењето се изведува на температура од 20-24 степени. Ако го прегреете производот, добивате баксела, а во студот нема да се претвори кисело. Процесот на ферментација трае три дена.
6. Употребата на угнетување е задолжителна.
7. За да се избегне акумулација на гасови во зелка, мора да се прободе со дрвен стап или лажица (на неколку места).
8. Температурата на складирање на производот е 0-2 степени. Садот се чува девет месеци. Колку е подолго рокот на траење, толку повеќе е киселина.
9. Кога се фрла под главен контејнер, треба да ставите уште еден контејнер (со поголема големина), бидејќи за време на ферментацијата ќе се испушта саламура која ќе истекува.

Класичен рецепт

Со цел да се добие одлична кисела зелка за зимата, класичен рецепт е ова:

• три килограми сецкани зелка;
• 0,3 кг моркови;
• 75 g на сол.

Зелка се комбинираат со сол и добро се мешаат со раце. Кога ќе се извади сокот, додадете рендан морков и префрлете ги во тенџере. Потоа, подгответе го капакот, поголем дијаметар од самиот контејнер. Треба да се стави во пакет, да се покријат зеленчук и да се стави угнетување на врвот (може да користите 3-литарски тегла со вода).

Чувајте на собна температура три дена, потоа префрлете ги кон конзерви и истурете го останатиот сок. Но, прво треба повторно да ја промените целата маса на вашите раце, за целосно излегување од јаглеродниот диоксид. Потоа затворете сè со капарони и ставете го во фрижидер.

Методи за брзо готвење

На 3-литарска банка ви требаат:

• два килограми зелка;
• две моркови;
• два заливни лисја;
• четири ул. л. соли;
• семиња од бибер и копар.

Измешајте ја зелениот зеленчук, измешајте ги пред појавата на сок. Потоа мешајте ја оваа мешавина цврсто во 5 литри капацитет, додадете бибер, семиња за копар и лавур.

По ова ви треба 2-литарска тегла, која треба да ја наполните со ладна вода и да ставате сол во неа. Ако сакате, можете да додадете шеќер.

Почекајте сол да се раствори, потоа со овој раствор истурете зеленчук. Затворете го капакот и ставете под притисок. За еден ден ќе започне процесот на souring.

За да закуска не е горчливо, треба да се шири со стап неколку пати на ден, а испуштајќи гас. На 3 ден производот е верверица, тоа ќе излезе од кисела зелка за зима е многу вкусна.

Друг едноставен рецепт, кој, исто така, ќе ве задоволи секоја љубовница. Неопходно е:

• два килограми зелка;
• 2 моркови;
• две ул. л. соли;
• еден и пол стотици. л. шеќер;
• еден и пол литри вода.

Мешан тенко зеленчук измешан, стегајќи ги додека не се извади сокот. Потоа цврсто се зафати во 3-литарска тегла (можете да користите тркалачки пин).

Тогаш маринадата е завршена. За ова, потребно е да се истури сол и шеќер во водата, да се измеша добро додека не се целосно растворени. Потоа истурете ја зелката со оваа смеса и оставете го топло. По три дена, затворете ја теглата со капак и ставете го на ладно место.

Рецепт во саламура со оцет за 12 часа. Ова ќе бара:

• два килограми зелка;
• 0,5 килограми моркови;
• 0,3 килограми сливи (можете да го користите суво грозје);
• 0,8 литри вода;
• чаша шеќер, растително масло, 6% оцет;
• две ул. л. сол.

Исечете зелка на парчиња 3 см. Решеткајте ги морковите и лукот. Сливи исечени на ленти. Во сад стави слој на зелка, дел од моркови, сливи, лук. Потоа повторете ги слоевите.

За да се подготви вода од маринада, додадете путер, шеќер, сол и оцет. Исечете ги зеленчукот и ставете под притисок за дванаесет часа. После тоа, ставете го во фрижидер.

Рецепти со јаболка

За подготовка ќе биде потребно:

• 20 килограми зелка;
• една и пол килограм јаболка (по можност Антоновка);
• еден и пол килограми моркови;
• 0,5 кг сол.

Исечете зелка со моркови, микс, сол, каша додека не се изолира сокот. Потоа ставете дрвена барел. Јаболките ги исечете на тенки парчиња. Додајте ги во зеленчук, нежно се мешајте, покривајте и ставајте под угнетување. Остави во топлина за три дена, по што во ладно за две недели. Колку подолго трошоците на производот, толку повеќе се распаѓа. Бидете сигурни да ѕирнете стап за чистење на гасовите.

Предјадење со јаболка и бибер. За готвење ќе ви требаат:

• два килограми зелка;
• моркови;
• четири јаболка (Антоновка е подобро);
• Бугарска пиперка;
• копра и магдонос;
• две чешниња лук;
• црни пиперки, коријандер;
• четири лажички. соли;
• една лажица л. шеќер;
• литар вода.

Исечете зелка и моркови. Бугарските пиперки се сечат на ленти. Јаболката се сече на четири парчиња, отстранувајќи ја јадрото. Ставете ги сите овие состојки во слоеви во голем сад: зелка, пиперки, јаболка, а потоа повторете го слојот. На врвот се сечкани билки и лук. Повторете ги сите овие слоеви повторно.

За подготовка на саламура, треба да се вари вода, додадете сол, додадете коријандер, бибер и грашок. Потоа се прелива преку оваа мешавина на зелка. Остави три дена, сеќавајќи се да го пробие производот со стап или лажица. После тоа, преминете во банки. Чувајте во фрижидер.

Плод со јаболка, брусница и планински пепел. Ќе биде потребно:

• три килограми зелка;
• три моркови;
• две јаболка;
• на ½ чаша брусница и пепел;
• бибер со грашок;
• три лажици. л. соли;
• 50 ml лушпа на кората од даб.

Моркови и зелка сецка, решетки до формирање на сок. Исечете ги јаболките во парчиња. Земете емајлиран сад, ставете ги зелените листови на дното, истурете ја пиперката во грашок. Зеленчук слоевит, а потоа се стави на јаболка, истурете ја бобинки. Повторете ги слоевите. Сите цврсто задушени.

Супа од даб кора ќе го направи зелка крцкави. За готвење неопходно е да се вари кисената кора десет минути во врела вода, а потоа се излади, истурете ја супата во контејнер со зеленчук. На врвот ставете ја плочата или капакот, ставете го угнетувањето.

Kvassit три дена, потоа се распаѓа во контејнер и чувајте на ладно.

Глава од главата

Состојки:

• 12 килоградни зелки;
• 0,8 кг сол.

Измијте го зеленчукот, отстранете контаминирани лисја. Исечете ги стапчињата. Оди до голем сад, исечете го местото со сол и оставете го за еден ден. Во ова време сол ќе ја апсорбира влагата од зелка.

Потоа зелка се намали на половина, се стави во сад.

За 10 кг зеленчук се зема пол килограм сол, од кои тристо грами ќе одат да ги пополнат дупките во стапчињата и двести грама на саламура.

Капацитет да се пополни со вода (пет литри), од горе за да се изврши притисок и да се одржи два дена во топлина. Потоа истурете саламура во друг контејнер. Така ќе биде збогатена со кислород и ќе се направи активна ферментација. Потоа повторно ставете го зеленчукот во саламура и ставете под притисок. Оваа постапка се изведува еднаш дневно. Производот ќе биде готов за две недели.

Предјадење за зима со цвекло без оцет

Ќе требаат 2-литарски тегла:

• килограм голема зелена зелка;
• една репка;
• две глави на лук;
• еден топол чили пипер;
• две ул. л. соли;
• литар вода.

Исечете ја кутикулата. Излупени цвекло и лук се сече на чинии. Бибер се сече на прстени, отстранувајќи ги семињата.

Ставете слој од репка во стерилизирана тегла, потоа бибер, лук и зелка. Повторните слоеви се повторуваат. За да се складира многу цврсто.

За да се подготви саламура, се вари вода, додадете сол. Истурете го овој зеленчук од маринада. Од погоре се стави зелка лист, стави угнетување. Да се ​​одржи шест дена. Почнувајќи од 3-тиот ден чувајте на ладно место.

Со рен и бибер

Неопходно е:

• четири килограми зелка;
• 150 g цвекло;
• два литри вода;
• еден гори пипер;
• коријандер, магдонос, копра;
• 50 гр корен на рен;
• сто грам шеќер и сол.

Лук и хернет корен отсекување, сече на пиперки одделно. Зелените и зелката. Исечете ја цвекло во ленти. Измешајте ги сите состојки.

Вриење на вода, додадете шеќер и сол. Истурете го зеленчукот со оваа маринада. Квасит производ во рок од 2-3 дена, а потоа се стави во кул.

Кисела зелка - е многу корисен производ кој го активира метаболичките процеси, го подобрува имунитетот, го подмладува ткиво произведува црвени крвни клетки, го намалува холестеролот и го зајакнува крвните садови.