Видови на дигалка за месо и риба: топло и студено пушење

Се одмориме на дача и размислете што да ги изненади гостите: шаш-кебаб? Банално е. Сендвичи? Не празнично. Зеленчук закуски? Се разбира, но ти треба нешто друго ... Дурбана за месо и риба ќе дојдеш на спасување! Секој го знае вкусот на пушеното месо, се користи како состојка во салата и како независно јадење. Ние сме навикнати на пушеле производи од продавницата, но многумина нема да одлучат за само-подготовка. И во меѓувреме пушењето со чад е достапно за сите, дури и во станот.

Топло и ладно пушење

Сите производи може да се пушат целосно. Во прилог на традиционалните месо, масти и риба, тоа може да биде сирење, зеленчук, морска храна, живина. По технологија, пушењето е поделено на топло и ладно. Пред да изберете кафеана, треба да ги знаете карактеристиките на различни видови на пушење, нивните предности и недостатоци.

Жешка е како печење со магла. Воздухот во дупчицата се загрева до 150 ° C, го обвива производот и го дели со мирисна чад. Предностите на топлото пушење може да се припишат на брзината на готвење, која трае од 30 минути до 3 часа. Покрај тоа, производот ја задржува својата сочност и мекост. Недостаток е краток рок на траење на готовиот производ.

Со ладното пушење, подготовката на производот се одвива само поради третманот со чад. Температурата на чад не е поголема од 25 ° C Предности на ладното пушење: подготвеното јадење се чува долго време, производот има крцкава кора и богата арома.

По патувањето може да бидат повеќе обемни дизајни на димните куќи и долг процес на готвење (од 1 до 7 дена).

При изборот на пушач, дадете предност на универзални модели погодни за ладно и топло готвење.

Основни типови уреди

Дименерите се разликуваат по големина, цел (за домашно пушење, улична и индустриска), методи за готвење (ладно и топло), за производство (фабрика, домашно производство). Размислете за разновидноста на тутун:

1. Преносни логори за кампови, како туристички гардероби, се направени во форма на кутија направена од не`рѓосувачки челик со дебели ѕидови. Инсталиран на подготвен фокус - продлабочување во земјата или цигла надградба во која ќе се одржува пожар што ја загрева пушетата. Лесен и лесен за употреба, ова е еден од најпопуларните видови топол чад. Недостаток е само нивната компактна големина, што не дозволува да се подготват голем број на производи во исто време.
2. Дача стационарни пушачи. Таквата дупчица може да се купи во продавница или да се изгради самостојно. Тие се, по правило, универзални и погодни за топло и ладно пушење. Големината на дигалката зависи само од апетитот на сопственикот. Тие имаат потешка тежина од преносливите структури. Инсталиран на претходно наредено место далеку од зградите и дрвјата.
3. Палати за домашна употреба. Многу луѓе мислат дека е можно да пушат само на отворено поради присуството на чад, што е непожелно во станот. Но, современата технологија ви овозможува да се голите на пушените производи, варени на конвенционален шпорет. За користење на куќата е погодна само пушена топла пушеле. Може да биде електричен, со вграден грејач и гас, со инсталација на шпорет на гас. Посебна карактеристика на овој тип на уред е запечатениот капак со затворач за вода, кој не дозволува пушење во просторијата и вентил на капакот со гумена цевка за да го пренасочи чадот во прозорецот. Тоа е поради сложеноста на конструкцијата што ја прави домашната пумпа за заби тешко.
4. Индустриски двокатни куќи. Тие се компактни, со големина на микробранова печка, за угостителски компании и огромни шкафове за истовремена подготовка на неколку тони месо кои се користат во фабриките за преработка на месо. Таквите пушачи често работат од електричен грејач и имаат можност за топло и ладно пушење.

Посебна карактеристика на изградбата на дното

При изборот на комори за чадење важно е да се разбере вредноста на нејзините компоненти. Отсуството на било кој елемент може да го расипе садот. Компоненти на добра чад за чај:

• основен капацитет

За видови на туш кабина за топла пумпа, овој контејнер мора да биде отпорен на топлина и топлина, со дно за чипови, без дополнителни дупки. За пушачите за ладно пушење, погоден е резервоар од било каков материјал без дното или со приклучок за цевката за чад.

• капак

За домашна употреба, капакот треба да биде херметички, не дозволувајте чад, има оџак. За користење на улица, капакот е тесен, со мала дупка за излегување на вишокот на чад. Понекогаш капакот е дополнително завиткан со булав или друго густо ткиво за да се подобри затегнатоста.

• скара за одвивање на месо и / или куки за суспензија

Материјалот на решетката мора да одговара на дизајнот на главниот контејнер, да биде соодветен за прехранбени производи, лесно да се отстрани од дробната кујна.

• капка за капење за вишок маснотии и сокови

Ако нема палета, тогаш маснотиите и сокот од производите ќе се исцедат директно до дното на контејнерот, се загреваат, испуштаат непријатен мирис и на тој начин ќе го расипаат вкусот на подготвеното јадење.

Ако одлучите сами да ја направите единицата, не ја поедноставувате опремата, помислете низ дизајнот до најситни детали. Со овој пристап, дното за месо и риба ќе ви трае долго време и ќе ги задоволи вас и вашите гости со неверојатно вкусни јадења од нејзината подготовка.

Правила за готвење

Готвење сад во дното на чад е едноставен процес. Направете пушено месо или риба дури и неискусен готвач. За таа цел неопходно е само да го нагриза јадење иднина (оваа смеса е погодна омилени зачини, сол, лук) подготвува и подгревате апарат поставен производ на решетки, покријте и да чекаат додека одржувањето на температурата.

Идеалниот чип за чад се смета за елда, јаболко, цреша, како и од други овошни дрвја и грмушки. Береза ​​дрвени чипови се исто така погодни, но неопходно е да се отстранат остатоците или нечистотиите од кората од него, така што нема да има горчина во чадот. Категорично, чипс и струготини од зимзелени дрвја не се погодни поради содржината на смоли што го прават производот несоодветен за храна.

Време на готвење

При пресметувањето на времето, неопходно е да се земе предвид големината на пушените парчиња, видот на производот и начинот на пушење. Исто така, количината на производот и капацитетот во кој пушењето е извршено некое време влијае на времето. Приближно време за пушење на различни производи:

1. Просечната риба (400-500 g) се загрева топли за 40 минути, ладна - 3 дена.
2. Пилешко месо, поделено на делови - 30 минути со топло пушење, 1,5-2 дена со студ. Целото пилешко се подготвува за 1 час во топол пушач, 3-4 дена на студ.
3. Месото, поделено во стекови, ќе биде подготвено за 90 минути со термо пушење и 3-4 дена на студ. Подготовка на целото парче месо ќе потрае до 5-6 часа со топол третман и до една недела на студ. Подготвеноста на месото во топла метода се проверува со мерење на температурата во парчето (75 ° C). Студеното пушење на големи парчиња во домашна кафеана е непредвидливо, бидејќи одржувањето на постојана температура и глад на чад за неколку дена е многу макотрпно. Поудобно е да се подели производот на помали делови.
4. Сирењето пушело 4-5 минути во топол пушач, не повеќе од 10 во студениот пушач. Главната задача на пушењето сирење е да ја заситува со мирис на пушењето, па времето за готвење не зависи многу од методот.
5. Зеленчук се пуши за 10 до 20 минути на топол начин. Тешко е да се замисли зеленчук пусен на ладен начин, обично никој не го прави тоа.
6. Времето на пушењето морска храна, исто така, не надминува половина час со топол третман и 1,5-2 дена со студ.

Експеримент, користете различни маринади, зачини, различни видови на производи. Поделите ги празнините на парчиња или пушете цели. Како резултат на тоа, сепак ќе добиете вкусно јадење со пикантна арома.