Студена пушена риба дома

Ладна пушена риба дома е деликатес што, ако е правилно подготвен, има оригинален вкус и арома. Гурманите од сите земји претпочитаат овој производ, восхитувајќи се на уникатниот вкус и хранливите квалитети. Се користи како гарнир, закуска на секојдневни и празнични маси и како главно јадење.

Метод на ладно пушење

Благодарение на методот на ладно пушење, под влијание на топлина и чад, производот поминува дезинфекција и природна конзервација. Како резултат на тоа, рокот на траење на рибата е продолжен, а можно е да се набави за идна употреба. Порано, подготовката на пушените производи на свој начин се чинеше многу тешка и збунувачка. Сега, кога има интернет, а на продажба имаше специјална опрема и потребната стока, пушењето стана јасен и достапен процес.

Методот на ладно пушење е третман на производи со дрвен чад со цел да се зачуваат корисни витамини и минерали во нив за подолг рок на траење. Процесот е доста долг, треба да се применат некои знаења и напори. Технологија на студениот метод е пушењето на претходно подготвени и солени риби. Веќе неколку дена пуши во специјална зграда - тушевица.

Подготовки за готвење

Прво треба да одлучите за која риба да готви, бидејќи не е сè погодно за пушење. Треба да изберете свеж, колку што е можно маснотии и со иста големина.

Пред амбасадорот треба да го измиете и миете трупот. Главата не треба да биде отсечена, не треба да се вадат скалите, а потоа производот ќе ја задржи својата сочност и арома. Ако рибата е голема, треба да се исече на парчиња или да се исече по гребенот. Стринг на две парчиња за дел од опашка на канап со должина од 50 см, краевите на канапците поврзуваат јазол. Ако рибата се мали или средни целиот чад, Пирс и се водат на канап со должина од околу еден метар низ очите.

Како да се подготви риба супа

Можете да направите риба солење на различни начини:

1. Режете сол од внатре и надвор, додадете зачини по вкус, и од пет до дванаесет часа ставете под јаремот.
2. Се подготвува силен раствор на вода со сол. Неопходно е да се задржи во неа за 20 до 30 минути.
3. Пожелно е да се масти тутунските трупови на друг начин. Бришење со сол и зачини, завиткани во хартија фолија или пергамент, се стави во емајл или пластичен сад за 2-3 дена.

Наместо амбасадор, можете да ја користите марината. Месото се врти меко и сочно. За еден литар вода, земи 50 грама сол, 150 грама сок од лимон, 200 грама бело вино или сос од соја. Додајте зачини, зачини и кромид. Маринирајте 8-10 часа на ладно место.

Откако производот е солен или мариниран, потребно е да се мие во неколку води и да се исуши. Три или пет дена трупот се суспендира без покривање. Во оваа фаза труповите се разгледуваат за квалитет, отстранувањето е предмет на лош мирис и лабаво месо.

Уредот на чад

Може да се организира кафеана:

• Во домашна соба: во подготвената штала, бања или шатор, треба да ги поставите пресеците. Тие ќе бидат закачени со риба главата надолу. Под нив се става карлицата или други контејнери за камперскиот оган. Најпрво се засади мал оган, потоа пилевите или парчињата се фрлени за да го одржат чадот.
• Надвор (време smokehouse): Кампување во неколку дена, може да угаждам вашата компанија вкусна и мирисна оброк на пушена риба. Направете таква гардероба не е тешко. Прво направете рамка од 1 m x 1 m x 1,5 m од нерамните решетки. Зацврстете го филмот. Одозгора мора да има влажна бура, така што чадот се држи внатре и излегува постепено. Со структурата на центарот се ископа ров должина две или три метри делот од 25 см х 25 см. Кон smokehouse мора да биде мал лифт. Над ровот е покриен со некој незапалив материјал: калај, трева и така натаму. Подложно е да слета за да спречи истекување на чад. На почетокот на ровот е огништето, чадот од кои ќе одат преку ров во smokehouse. Температурата на чадот е регулирана со големината на огнот во огништето.
• Во станот: домашна пареа нема да работи. Се користи компактен специјален уред - генератор на чад. Таа е запечатена, не пуши. Се состои од мала пушечка комора и контејнер за чипс, поврзан со црево. Таа работи од електрична енергија и зафаќа малку простор.
• да се изгради главниот град со свои раце: принципот на уредот, како и привремениот. Само наместо скелет, покриен со полиетилен, дувачка кутија е изградена од одбори или тули. Можете да изградите кафеана од стар фрижидер без електрична енергија или 200-литарски барел. Ровот мора да биде армиран со тули.

Технологија на пушењето

Пред почетокот на пушењето треба да се полни со дрво или чипс. Можете да поставите огревно дрво на различни видови дрвја во огнот, но исклучителен вкус и вкуссо дава чад од риба од овошни дрвја.

Студеното пушење се состои од следните фази:

1. Претходно подготвената риба е обесена во чад. На дојдовен чад целосно обвиен трупови или парчиња, потребно е да ги обеси, а не да се допираат едни со други.
2. Оган е отпуштен за домашна чад или чипс за генератор на чад. Температурата на чадот не треба да надминува триесет степени Целзиусови.
3. Во првите дванаесет часа од пушењето, чадот треба постојано да тече во тумбата. Потоа можете да прекинете со кратки интервали.

За да дознаете колку да пушат ладна пушена риба, мора директно да се продолжи од квалитетот на производот, големината и содржината на маснотии. Во просек, потребни се 1 до 2 дена. Рибата поголема ќе се пуши 4-5 дена.

На крајот од процесот на пушење, риба од решетките веднаш отстрани не е неопходно. Ние треба да ја оставиме да виси и да се пот на неколку дена. Подготвеноста е одредена од златната боја на трупот. Месото треба да биде сува и еластична, да се потпре на гребенот.

Чување на подготвени риби

Особеноста на пушена риба е тоа што може да се чува долго време. Препорачливо е да го завиткате во густа пергаментна хартија и да го ставите во фрижидер. Така може да се складира една недела.

Ако е потребно, можете да го замрзнете производот. Во замрзнувачот може да лежи до три месеци. Одмрзнување во микробранова печка.

Треба да знаете дека колку е подолго складирањето на рибите, толку е полошо вкусот на производот. Затоа, мора да се придржуваме на правилото дека најдобрата риба е свежа, која се зема само од дното на чад.