Како да направите пилевина и чипс за пушење себе

Пушените домашни деликатеси имаат пријатен мирис и извонреден вкус. Ефектот на пушењето зависи од чадот, кој е извор на топлина и главни компоненти. За да генерирате идеален чад, треба да го изберете вистинскиот вид дрво. Горивото се користи во форма на чипс, чипс, огревно дрво, струготини. За домашна гаража можете да купите готови материјали, но тоа е скапо, а не секогаш со висок квалитет. Поевтино е да се направат чипови за пушење од сопствени раце.

Избор на дрво за чад

Составот на чадот зависи од физичките својства на дрвото и условите на горење. Оптималната температура за формирање на ароматични супстанции е 300-400 ° C. Тие подготвуваат чипс и струготини од тврдо дрво и овошје-бери. За ароматизацијата на чадот, свежиот смрека од боровинки, коприва, хедер, луковици лушпи, ловоров, листови од мудрец се додаваат на основната суровина. Одлични резултати даваат семе од анасон, ловоров лист, ким, сладок пипер грашок. При изборот на дрво мора да ги земе предвид видот на преработени производи.

Боја образование

Колер се смета за најважен индикатор за точноста на процесот. Атрактивната заситена сенка е поврзана со вкусот на производот. Формирањето на бои за време на топло и полу-топол пушењето е под влијание на ефектот на високи температури, видот на користеното дрво и големината на нејзината фракција.

Основа за формирање на "пушена" боја:

• златно-жолти нијанси се добиени од бука, јавор и варови чипови;
• лимонската боја дава акација;
• даб, Елдери насликани со жолто-кафена боја;
• круша прави пушеле црвеникава.

Бојата е во голема мера определена од структурата и хемискиот состав на храната. Содржината со висока содржина на маснотии го подобрува боењето и сјајот на секундарната школка. Високата влажност ја прави сулфурната храна. Поинтензивно обојување се јавува во зоната на согорување со висока концентрација на кислород. Позитивните ефекти од пушењето се стврднување на површината и формирање на обвивка од светло-жолта до заситена кафеава боја.

Арома и вкус

Вкусните и ароматичните сензации се резултат на интеракцијата на компонентите од димниот чад со составните состојки на производот. Колку е поголем степенот на мелење дрво, толку е побогат хемискиот состав на чадот.

Незаборавно рибник даде овошни дрвја и грмушки: црвени рибизли, планински пепел, капини, круши, малини, огрозд, вибурум. Како додаток на масни сорти на морски риби користат свежи цреша лисја, граб гранки. Потребната острина ќе ја добијат млади прачки од багремот. Рибите, варени на струготини од врба или топола, немаат светла вкус својства.

Јавор пилевина ги заситените садовите со мирис на чад од мирис. Добро зачинето гориво е погодно за пушење меко месо од живина, сирење и овошје. За сало ќе го користите јаболкото чипс. Ако искуството во подготовката на пушеното месо е мало, треба да се откаже од иглолисни видови. Фракцијата на смолата ќе му даде на храната темна боја и горчлив вкус, но ќе има слој на саѓи на ѕидовите на дното.

Универзално гориво е Елдер чипови, како што е погоден за секој производ. Можете да пушите не само месо и производи од риба. Совршен вкус се добива од чили пиперки, ореви, ферментиран чај. Во топла клеточен слад се пуши за производство на виски и пиво. За да добиете поинтензивен вкус, едните чипови се мешаат со други плодови. На пример, за сирење, да додадете неколку пилеви струготини. Свинското месо е добро за елда со цреша, а морските риби се пушат на кајсии или цреши.

Фракцијата на даб има висока емисија на топлина. Чипс се истура во тушевиштата за да се готви игра со посебен вкус и мирис: лесканка, црна грозда, дрва, деликатеси, мечки. Кога гори дрво, се формираат голем број на лесни ароматични фракции, кои не се депонираат во производот. Поради високата содржина на танини, храната добива златна боја.

На бреза му се дава светлосен мирис на катран, па дрвото се чисти од кората и се меша со други дрвени прачки. Со топло пушење користете аспен и бука умира.

Самостојни чипови

Ако има соодветно дрво, можете да направите чипс и струготини за пушење себе. Дневниците се избрани пролетна сече. Тие имаат до 70% природна влага, што има позитивен ефект врз процесот на пушење.

За да се создаде голем број на чад, сецканото дрво мора да тече и да не изгори. Не е пожелно да се употребуваат презимувани логови. Сувиот брзо изгорува без да формира чадлива обвивка на површината, што доведува до загуба на маснотии во производите. Свежо се сечат гранки даде на садови светла, сочна боја, сува - нежен вкус.

Најчестиот начин да се направат чипови за пушење дома со едноставни алатки. За да го направите ова, ќе ви требаат:

• пила (електрична или рачна);
• кастрирање на дрво;
• секирата.

Подгответе чипови со иста големина, така што ќе се потрошат подолго и во исто време изгорени. Мали кора белешки отстранување на кората. Секирата е исечена од тенки надолжни плочи со дебелина од 2 см. Заготовките се просечна големина, без нечистотии од дрвна прашина и струготини.

Пред вчитување во дното на чад, дрвените чипови се доведуваат до потребната влажност преку мокрење или сушење, во зависност од почетната состојба на материјалот. Сушените чипови се натопени во чиста вода 2-3 часа пред готвењето.

Пушеле процес

Пред осветлување на огнот, потребно е правилно да се вчитаат чиповите. Се поставува на дното на дупчицата во униформиран слој. За ладно пушење, навлажнета пилевина се истура врз чиповите. Голема количина на воздух не треба да помине низ шахтата, во спротивно тие ќе запалат.

Количина на дрво гориво зависи од параметрите на дното на чад и тежината на производот. Студеното пушење може да трае до три дена, па пилевина се додава како тлее. Целиот процес троши до 5 кеси.

Со топло пушење, дрвените суровини се натоварени на таков начин што е доволно да се подготват производите. Во процесот на тлеење, не можете да се мешате и вчитувате нова серија дрво.

За да се создаде дебел чад, чиповите се полни со слајд. Ова е неопходно во почетната фаза на готвење, така што влагата испарува. Во иднина, чадот станува белиот сенка и станува помалку изобилен. Ако дрвените плочи почнуваат да изгоруваат, чакалката е исполнета со чад од жолта боја.

Риба или месо се натовари кога се создава константен чад за пилевина. Пред пушењето производи се завиткани во ориз. Делумно се населува штетниот катран и саѓи. Кога готвењето е завршено, деликатесите се отстранети од деликатесите и се завиткани во чиста мрежа. За да се ослободи од мирисот на чад, производите се закачени за атмосферски влијанија на суво место за 10-14 дена.

Пушењето е вештина која бара извесно знаење и искуство. Но, ако го одберете вистинското дрво и знаете како да направите чипови за пушење со свои раце, можете брзо да постигнете кулинарски успех.